书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第67章 椒盐毛豆

原料

主料:毛豆600克

辅料:精盐5克,花椒3克

操作程序

1.挑选个大饱满的豆荚洗净,沥去水分,用剪刀剪去两端的尖角(为使毛豆进味)。

2.将剪好的毛豆放入锅内,加清水,与毛豆齐平,加入精盐、花椒,盖严,旺火煮约20分钟至熟,捞出晾凉,即可装盘食用。

操作要点提示

1.选用新摘下来的毛豆或豆荚青绿、微黄的毛豆为好。

2.豆荚两湍多剪些为便于入味。

3.煮时要翻动几次,以使其受热均匀。

变化应用

煮毛豆时还可以放入桂皮、大料、小茴香等调料包,煮成五香毛豆;上笼清蒸味道也很好;先调好味,放在烤盘上,放入烤箱中烤毛豆,味道更为独特…

营养价值

毛豆含有丰富的植物蛋白,多种有益的矿物质、维生素和膳食纤维;毛豆中的脂肪含量高于其他种类的蔬菜,以不饱和脂肪酸为主,如亚油酸、亚麻酸等,有助于降低人体中甘油三脂和胆固醇。