书城美食四季养生家常菜:夏季菜
14875400000057

第57章 椒盐鲳鱼

原料

主料:海鲳鱼一条(约重500克)

调料:葱白末10克,葱段15克,姜片15克,白糖2克,辣酱油10克,味精1克,胡椒粉0.5克,绍酒15克,精盐2克,花椒盐5克,干淀粉100克,芝麻油20克,食用油1500克(约耗50克)

操作程序

1.将鲳鱼剖洗干净,揩干水,在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀,置于盘中加入精盐、绍酒、白糖、胡椒粉、辣酱油、味精、葱段和姜片,拌匀,腌渍10分钟。

2.将炒锅置中火上,下入食用油,烧至七成热,把鱼蘸上干淀粉,下锅炸至八成熟,改用旺火炸熟呈金黄色,捞起放在盘中。

3.倒出锅内余油,换上芝麻油,投入葱白末煸香,浇淋鱼身上,两边放上花椒盐,即成。

操作要点提示

鱼要新鲜,腌渍要透。炸时达到外脆里嫩,色泽金黄。撒花椒盐要均匀,味要纯。

变化应用

整鱼切成鱼块亦可。

营养价值

鲳鱼每100克可食部分中约含蛋白质11.8克,脂肪6.9克,糖类7.5克。

营养学家倡导多食用鱼对人体来讲是首选,鱼肉易消化吸收。