书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第58章 焦炒鱼条

原料

主料:鲜草鱼一条(约重1000克)

辅料:黄瓜丁、青豆、芹菜丁均可50克

调料:鸡蛋一个,水淀粉50克,面包渣20克,食用油500克,葱丝、姜丝各5克,白糖10克,精盐3克,料酒5克,清汤20克

操作程序

1.草鱼去骨刺,代皮切成长方条,用蛋液、水淀粉,蘸上面包渣,过油炸好待用。

2.锅内放入少许油,煸炒葱、姜,倒入炸好的鱼条,急速翻炒,烹入料酒,适当点写清汤,汁收干即可。

3.也可在咸菜的上面点缀写青菜。

操作要点提示

1.择选料时要鲜活鱼。

2.去骨刺时,要注意摘掉鱼肉上的细刺。

3.油温在八成热时下锅,中间要复炸1—2次。

变化应用

草鱼、生鱼、鳜鱼、鲜鲤鱼均可切段切片,剔出的头、尾、骨可做鱼头汤。

保健功效

草鱼性味甘温,有暧胃和中、平肝祛风的功效;草鱼含蛋白质、脂肪、多种矿物质,如钙、磷、铁、维生素B,、维生素B,、尼克酸等。