原料
主料：石斑鱼一条（约重1000克）
辅料：猪板油50克
调料：姜片10克，葱段5克，绍酒15克，精盐5克，酱油25克，味精0．5克
操作程序
1．将石斑鱼去鳞，开肚，洗净，在鱼背部的两侧各剞上5刀，将猪板油片成10片，在鱼的每一个刀口处塞进猪板油及姜一片和葱段。
2．取杯子一只，放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼用旺火蒸至鱼刀纹糯滑即可，拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油食用。
操作要点提示
掌握蒸的时间，不能蒸过头。剞花刀时要深浅一致，便于成熟一致。需火力旺，蒸汽猛。
营养价值
每100克含蛋白质17．5克，脂肪3．1克，钙56毫克。蒸的烹调方法是为保持原料中少损失、不损失营养成分，是最佳烹调方法之一。