书城美食四季养生家常菜:夏季菜
14875400000056

第56章 清蒸石斑鱼

原料

主料:石斑鱼一条(约重1000克)

辅料:猪板油50克

调料:姜片10克,葱段5克,绍酒15克,精盐5克,酱油25克,味精0.5克

操作程序

1.将石斑鱼去鳞,开肚,洗净,在鱼背部的两侧各剞上5刀,将猪板油片成10片,在鱼的每一个刀口处塞进猪板油及姜一片和葱段。

2.取杯子一只,放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼用旺火蒸至鱼刀纹糯滑即可,拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油食用。

操作要点提示

掌握蒸的时间,不能蒸过头。剞花刀时要深浅一致,便于成熟一致。需火力旺,蒸汽猛。

营养价值

每100克含蛋白质17.5克,脂肪3.1克,钙56毫克。蒸的烹调方法是为保持原料中少损失、不损失营养成分,是最佳烹调方法之一。