书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第55章 炒脆鳝

原料

主料:熟鳝鱼丝300克

辅料:熟笋丝100克,净韭菜50克

调料:葱段2克,葱白段5克,姜汁水10克,姜丝5克,胡椒粉1克,绍酒25克,酱}I~20克,味精1.5克,白汤75克,湿淀粉25克,芝麻油25克,熟菜籽油75克

操作程序

1.将鳝鱼丝切成5厘米长的段,韭菜切成4厘米长的段。

2.把炒锅置中火上,下入熟菜籽油,烧至八成热,投入葱段煸出香味,下鳝鱼丝、姜丝煸炒,放上绍酒和姜汁水,加锅盖稍焖,然后加入酱油翻炒,放入笋丝和白汤稍烧,加入韭菜、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上芝麻油。

3.将锅内鳝鱼丝颠翻几下,撒上胡椒粉即成。

操作要点提示熟鳝鱼丝不能太粗,姜汁水和姜丝不要忘,主要目的是去腥,焖的时间长短要适当,防止熟过头。

营养价值

每100克鳝鱼含蛋白质18.8克,脂肪1.2克。主料鳝鱼要食用鲜活的,不能食用死膳鱼,否则会引发食物中毒。