书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第4章 苦瓜酿肉

原料

主料:鲜苦瓜500克,瘦猪肉末150克

辅料:海米25克,香菇25克,鸡蛋清30克,面粉25克调料:酱油15克,精盐4克,味精2克,大蒜10克,胡椒粉5克,淀粉25克,香油5克,食用油25克

操作程序

1.苦瓜洗净切成段,去掉瓜瓤放入热水锅中焯熟(去苦味),捞出投凉,沥去水分。

2.海米泡发,香菇去蒂,洗净,猪肉洗净剁成泥,香菇、海米切成米粒状,放入碗中加鸡蛋清、面粉、精盐、淀粉一起调制成馅料,用馅料把每段苦瓜装满,两头用淀粉封口。

3.炒锅内放入食用油,烧到六成热时,人大蒜瓣炸—下捞出,油热下苦瓜,待炸至淡黄色时捞出,将炸好的大蒜瓣撒在上面,加酱油,上笼蒸熟。

4.炒锅上火,烧至七成热时,将苦瓜原样倒入锅中,烧开后用水淀粉勾芡,入味精,将苦瓜翻扣在盘中,淋汁,撒胡椒粉,淋上香油即可。

操作要点提示

1.苦瓜要选用瓤少皮肉厚,粗细一致,直溜的。

2.制馅要细腻,馅要装到高出苦瓜段。

3.水烧沸后,上笼蒸制15—20分钟。

变化应用

去掉海米、猪肉末可以换成虾肉泥,可以做成“海鲜苦瓜酿”。猪肉换成牛肉,羊肉,鸡肉均可。若芡汁中兑入番茄酱,色泽更加艳丽。

营养价值

本菜营养丰富,蛋白质52克,脂肪99克,碳水化合物109克,总热量1535千卡,钙309毫克,磷665毫克,铁12毫克,维生素C422毫克。

保健功效

苦瓜味苦,性寒,有清热,祛暑,明目的功效;苦瓜有降低胆固醇的作用,是老年人及心血管疾病、糖尿病患者的保健食品。此菜适宜夏季食用,或热性体质人群食用。