书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第3章 风腊猪肝

原料

主料:猪肝1000克

辅料:葱、姜各5克,花椒30克,黄酒、精盐、味精各适量

操作程序

1.鲜猪肝切成3厘米宽、3毫米厚的片,加上精盐与花椒制成的花椒盐腌渍两天。

2.将腌好的猪肝挂于通风阴凉处吹干,再将腌下的卤汁刷在猪肝面上,再吹干,如此二至三次,直吹到肝质硬香。

3.食前将猪肝装入盘中,加黄酒、葱姜蒸熟即可。

操作要点提示

1.切猪肝时,应顺着肝脏的纹路切,方便成形。

2.吹干猪肝时,应注意要把肝脏挂在阴凉、干燥的地方,避免潮湿的环境使猪肝变质。

3.动物的肝脏胆固醇含量很高,虽有蛋白质,但要注意,不可过多食用。在选购猪肝后,制作前要先冲洗10分钟,再放在水中浸泡30分钟,除净肝中的血液和污物。

变化应用

如果不喜欢腊味型,可以搭配其他食物制成菜肴。由于肝中胆固醇含量比较高,所以比较适合搭配青椒、胡萝卜等蔬菜。

营养价值

猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩,疲劳。除此之外,猪肝中含有维生素B,,对于维持健康的肤色,增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老有一定作用,猪肝还含丰富的铁,适合贫血患者食用。

保健功效

中医认为,猪肝味甘性温,入肝经,有补血健脾,养肝明目的功效,对于贫血,头昏,目眩等均有较好的效果,在中医典籍中对于猪肝的功效早有记载,据《本草纲目》记载:“猪肝能补血。”《千金要方,食治》说:“猪肝主明目。”