原料
主料：嫩鸡脚爪800克
辅料：青瓜25克
调料：蒜泥10克，葱末2克，姜末2克，精盐3克，味精2克，曲香酒10克，辣椒油10克，芝麻油15克
操作程序
1．将鸡爪除去杂质，冲洗干净。炒锅置旺火上，舀入清水，放入鸡爪烧沸以后，用小火煮熟，捞起转入冷开水中过凉。
2．拆去鸡爪的全部骨头，剪去爪尖，再用冷开水漂洗干净，沥干水后，将每只鸡爪切为3块。
3．青瓜去皮去籽，切成小片，与鸡爪一同放在大碗中，加蒜泥、葱末、姜末、精盐、味精及曲香酒、辣椒油、芝麻油等调味品拌匀，装盘。
操作要点提示
各料沥干以后才能调味。调味品的量要准确，辣油也可以用辣酱替代。
营养价值
蛋白质53．8克，脂肪3．9克，糖类5．7克。
此菜式属低脂、低糖、低盐菜式，绝大多数人群适合食用。