书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第34章 家常清汤越鸡

原料

主料:活嫩越鸡(约重1250克)

辅料:熟火腿片25克,熟笋片25克,水发香菇3朵,青菜心3棵

调料:绍酒25克,精盐15克,味精2.5克

操作程序

1.鸡宰杀,煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3厘米处开口,取出内脏,洗净后放入沸水锅焯一下,洗去血沫。

2.取大砂锅一只,用重型算子垫底,将鸡放入,舀入清水2500克,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火继续焖煮约1小时,捞出转人品锅(头朝下),倒进原汁。然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加上精盐、绍酒、味精,加盖上笼用旺火蒸约30分钟,取出放上焯熟菜心,即可食用。

营养价值

蛋白质124.6克,脂肪19.2克,糖类1.67克。