原料
主料：活嫩越鸡（约重1250克）
辅料：熟火腿片25克，熟笋片25克，水发香菇3朵，青菜心3棵
调料：绍酒25克，精盐15克，味精2．5克
操作程序
1．鸡宰杀，煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3厘米处开口，取出内脏，洗净后放入沸水锅焯一下，洗去血沫。
2．取大砂锅一只，用重型算子垫底，将鸡放入，舀入清水2500克，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火继续焖煮约1小时，捞出转人品锅（头朝下），倒进原汁。然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加上精盐、绍酒、味精，加盖上笼用旺火蒸约30分钟，取出放上焯熟菜心，即可食用。
营养价值
蛋白质124．6克，脂肪19．2克，糖类1．67克。