书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第27章 桃仁鸡花

原料

主料:母鸡胸脯肉250克

辅料:核桃仁100克,泡椒25克,辣椒糊5克,鸡蛋清15克

调料:葱、姜各5克,白糖10克,精盐5克,味精3克,酱油15克,料酒20克,淀粉15克,鸡汤150克,花生油500克

操作程序

1.将鸡胸脯肉剞十字刀花,切成3.5厘米见方的块。核桃仁用热水泡透,剥去外衣。泡椒切成小块。

2.鸡肉加入料酒、精盐、鸡蛋清、淀粉浆好,核桃仁炸酥。

3.用鸡汤、葱、姜、白糖、辣椒糊兑成汁。

4.炒锅倒油烧到三成热,放入鸡肉滑—下后倒出,控出余油,原锅留少许底油,油热后煸辣椒,倒入鸡肉、核桃仁,烹入兑好的汁,颠翻均匀,装盘即成。

操作要点提示

1.核桃仁能补充鸡肉中亚油酸等不饱和脂肪酸的不足。

2.鸡肉应选用鸡胸脯肉。

3.煸炒泡椒油温在三四成热,要煸出红油。

4.烹汁时翻炒动作要快,锅要热。

变化应用

鸡肉可切成丁或是丝,搭配辅料配制成鸡丁或鸡丝,辅料换成杏仁,花生仁,腰果仁,银杏仁,腰果仁均可,也可以加些蔬菜类的辅料,如青笋或玉兰片,这样使菜式的营养素比较齐全。

营养价值

本菜营养素含量为蛋白质7l克,脂肪119克,碳水化合物28克,总热量1467千卡,钙30毫克,镁60毫克,铁1.5毫克。

保健功效

鸡肉有滋养补益作用,核桃仁补肾,利小便,润肠,可治疗老人便秘。鸡肉配核桃仁,营养价值很高,是一种滋补食品。此菜属全营养素型菜式,用做下饭菜、下酒菜均宜,更适宜青少年食用。