书城养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第9章 中医食疗药膳(3)

党参茯苓鸡

【组成】母鸡1只,党参50克,白术、茯苓各15克,砂仁3克,蔻仁、生姜各9克,食盐、味精各适量。

【制法】宰鸡,去毛、内脏,在鸡肚腹内放入上述各中药,用线缝合,口朝上放在砂锅内。锅内加适量水炖鸡至熟,弃药渣,加食盐、味精调味,即可。

【功效】健脾和胃,补肾益精。

【保健应用】佐餐食用。适用于脾肾亏虚引起的纳差,腹胀,便溏,乏力者。

芡实煮老鸭

【组成】芡实200克,老鸭1只,葱、姜、盐、黄酒各适量。

【制法】先杀鸭,去毛和内脏,洗净;芡实洗净后放入鸭腹内;鸭子放入砂锅内,加葱、姜、盐、黄酒、清水(适量),用武火烧沸后,转用文火煮2小时,至鸭酥烂;再加味精调味。

【功效】滋阴养胃,健脾利水。

【保健应用】佐酒下饭,随量用。适用于脾虚腹胀,便溏者。

桂圆红枣蒸鸭

【组成】净鸭肉2千克,红枣50克,桂圆肉、莲子各25克,油菜心10棵,料酒、精盐、味精、葱、姜、胡椒粉各适量。

【制法】先将鸭肉洗净出水;红枣去核;桂圆肉洗净;莲子发涨,去皮去心,煮熟;葱切段;姜切片。汤罐置火上,加水及上举各物,并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味,待烧沸后,移小火上炖熟,然后将鸭肉捞出,放入砂锅内,鸭脯朝上,将原汤过滤,倒入砂锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围,上笼蒸至酥烂,取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后,围在鸭肉周围即可。

【功效】补脾益气,养血补虚。

【保健应用】佐餐食用。适用于体质虚弱者。

淮山枸杞炖白鸽

【组成】净白鸽2只,淮山5克,枸杞子5克,白酱油、料酒、味精、高汤等各适量。

【制法】将白鸽的头,脚各斩一刀斩向鸽身,然后将2只鸽排在一个汤碗中,加入淮山、枸杞子,再放入调汤、白酱油、料酒、味精,盖好并用绵纸封口放进锅中,加适量水用旺火炖至熟烂取出即成。

【功效】健脾强胃,益肺固肾,益精补气。

【保健应用】佐餐食用。适用于脾胃虚弱肾气不足容易疲劳者。

鹌鹑肉片

【组成】鹌鹑肉150克,冬笋25克,冬菇5只,青瓜适量,鸡蛋清1个。

【制法】先将洗净鹌鹑肉切成薄片,用鸡蛋清和淀粉拌匀;将冬笋、冬菇、青瓜切成片状。再将鹌鹑片在大油锅中炒熟,用漏勺捞出。最后在锅内放少许油,将冬笋、冬菇煸炒,倒适量鸡汤,煮5分钟左右,倒入鹌鹑肉。调味后,放入青瓜,勾芡盛于盘中。

【功效】补益脾肾,强健身体。

【保健应用】佐餐食用。适用于脾肾亏虚,体弱乏力者。

荷花豆腐汤

【组成】豆腐茸、大白菜各250克,鱼茸100克,鸡蛋清2个,番茄1个,火腿末2.5克,清汤、味精、精盐、料酒、葱姜汁、鸡油、淀粉各适量。

【制法】将白菜帮叶修开,叶子修成圆荷叶形,菜帮修成马耳形,分别用开水烫一下;鱼茸用葱姜汁、料酒调开,加入豆腐茸、蛋清、料酒、鸡油、淀粉、精盐、味精使劲拌匀。分成6份,1份抹菜帮上,4份做成薄圆饼铺在抹过油的汤盘上,盖上菜叶做成荷叶状,中间一张荷叶上再放上1份,也做成小圆饼状,插上菜帮做成的荷花,中间撒上火腿末,上笼屉蒸5分钟取出。清汤上锅,加入剩余的盐、味精、番茄片、料酒烧开,轻轻舀入汤盘内,使3张荷叶1朵花轻轻浮起,且漂着几片红番茄。

【功效】补气健脾,生津止渴。

【保健应用】饮汤食料。适用于脾虚体弱者。

淮山药泥

【组成】淮山药200克,豆沙15克,京糕、白糖各150克,水淀粉50克,猪油100克。

【制法】山药打粉,加白糖50克,掺水少许,搅成稀泥,放入猪油锅内炒至浓稠,起锅装盘;京糕加白糖25克,拌匀研成泥状,豆沙另置碗中,均上笼蒸透后,依次放猪油锅内炒稠,分别盛在山药泥的两边。锅中放清水少许,加75克白糖烧沸,用水淀粉勾芡,浇在三泥上即成。

【功效】健脾和胃。

【保健应用】佐餐食用。适用于脾虚便溏者。

桂花红枣羹

【组成】桂花5克,红枣250克,白糖30克。

【制法】先将红枣洗净,用开水泡2小时,捞出,控干水。锅内添水,放白糖,烧开,撇去浮沫,红枣下锅,用中火煨熟烂,待水将烧干时,入桂花即可食用。

【功效】补脾和胃。

【保健应用】随意食用。适用于脾胃气虚,食纳欠佳者。

红枣麻油面

【组成】大枣40个,面条1千克,香肠400克,嫩黄瓜4条,绿豆芽300克,麻油、芝麻酱各100克,甜红酱油60克,味精、葱花、鸡汤、醋各适量。

【制法】将大枣用冷开水洗净,用沸水发涨,挤去水分,切碎,用少量鸡汤煮烂,盛入碗内,加甜红酱油、芝麻酱、麻油、味精、醋对成调味汁;香肠煮熟,切成小薄片;黄瓜用冷开水洗净,切薄片,用精盐渍一下;绿豆芽洗净,入沸水内汆断生,滤干水分;豆芽、黄瓜片分十碗放入,再放上煮熟的面条,每碗100克,浇上调味汁,撒上香葱花、香肠片即可食用。

【功效】补脾益气,养血强身。

【保健应用】作为主餐食用。适用于脾胃虚弱,食少或津液不足等症。

猪肉酸菜包

【组成】精面粉400克,猪肉、老面各150克,酸菜丝700克,猪油、麻油各50克,酱油、精盐、花椒面、碱面、葱花、姜末、味精各适量。

【制法】猪肉剁成末,用猪油煸炒断生,加入酱油、精盐、味精炒匀,出锅凉凉后,再加入葱花、姜末、花椒面、麻油及酸菜丝,拌匀成馅;面粉发于盆内,加入老面和温水,和面发酵,加碱面,揉匀,下包子面料,将肉馅适量,包成包子,全部包好后上笼蒸15分钟左右即可。

【功效】健胃养身。

【保健应用】经常食用。适用于脾胃气虚,胃纳欠佳者。

高汤水饺

【组成】面粉250克,猪肉175克,白菜叶75克,紫菜3克,鸡汤500克,麻油3克,酱油10克,精盐、味精、葱、姜各少许。

【制法】猪肉洗净剁成茸,葱、姜切末,白菜叶洗净剁碎;猪肉茸放入盆内,加入葱末、姜末、酱油、盐拌匀,再加入麻油、白菜拌匀成馅;面粉加温水和成面,擀成饺子皮,包馅成饺子,下入烧沸水的锅中,煮将熟捞出,再放入煮沸的鸡汤内,略煮一下,汤内加入盐、味精、紫菜,起锅盛入碗内即成。

【功效】健胃和中。

【保健应用】当主食,常食。适用于脾胃气虚,胃纳不佳者。

猪肉春卷

【组成】春卷皮25克,猪肉25克,植物油10克,味精、盐各适量。

【制法】先将猪肉洗净、剁成茸,加味精、盐调味,拌和一些洗净、剁碎的地菜做成肉馅,包于春卷皮内;油放锅中烧沸,放入春卷后,逐步减小火量,炸至春卷皮呈黄色时即出锅。

【功效】健脾开胃。

【保健应用】当主食或零食。适用于口味欠佳,胃纳差者。

八宝锅蒸

【组成】大米粉、面粉各45克,蜜瓜片、蜜枣、核桃仁各10克,莲子、扁豆各15克,蜜樱桃15个,橘红6克,熟猪油、白糖各120克。

【制法】将蜜瓜片、蜜枣、橘红、核桃仁均切成绿豆大的粒。将发好的莲子去皮、心,扁豆去皮入蒸笼蒸烂。锅置旺火上,下油90克,烧至六成热,下米粉、面粉,炒香(呈浅黄色),加沸水150克搅匀,然后下白糖、果料粒、猪油30克、莲子、扁豆、炒至呈沙粒状盛入盘内,将樱桃摆在上面即成。

【功效】补脾和胃,养血强身。

【保健应用】可作早餐酌量食用。适用于脾胃虚弱,食纳不佳,血虚体虚之人。

玉竹柿蒂粥

【组成】柿蒂10克,玉竹15克,粳米50克。

【制法】先将玉竹、柿蒂入砂锅加清水300克,煎至150克,去渣取汁备用;粳米加水400克,煮至米开花,对入药汁再煮片刻,待食。

【功效】养阴清热,和胃止呃。

【保健应用】每日早、晚食用。适用于胃阴虚口干呃逆者。

山药扁豆粥

【组成】白扁豆15克,白米、鲜山药各30克,白糖适量。

【制法】先将鲜山药洗净,去皮切片,备用。再煮白米、白扁豆半熟。加入山药片,煮粥,加糖。

【功效】补益脾胃,调中固肠。

【保健应用】可作早餐食用。适用于脾胃气虚引起的便溏,消瘦者。

栗子粥

【组成】栗子粉30克,粳米或糯米100克。

【制法】将栗子粉同粳米(或糯米)煮粥。

【功效】补肾强筋,健脾养胃。

【保健应用】可作早、晚餐酌量食。适用于老弱体虚腿软无力之人。

大枣薯蓣粥

【组成】大枣10枚,薯蓣200克,大米50克,白糖少许。

【制法】将大米、薯蓣、大枣洗净。薯蓣切成小块。先将大米和大枣煮至八成熟,再放入薯蓣,至薯蓣煮熟后加入少量白糖即可食用。

【功效】补益脾胃。

【保健应用】每日早、晚随量温食。适用于老年体弱食少之人。

花生红枣粥

【组成】糯米200克,花生仁100克,红枣50克,红糖适量。

【制法】先将花生仁煮烂,倒入洗净的糯米,用大火烧开,然后加入红枣,改用小火煮成粥,食用时加入红糖调匀即可。

【功效】补中气,健脾胃,润肺燥。

【保健应用】每日分2次随量食用。适用于老人脾虚血少头昏,乏力者。

豌豆粥

【组成】豌豆250克,白糖、红糖各75克,糖桂花、糖玫瑰各5克。

【制法】豌豆淘洗干净,放入锅内,加水1千克,置旺火上煮沸,撇去浮沫后用小火煮熬至豌豆酥烂;糖桂花、糖玫瑰分别用凉开水调成汁;食用时,先在碗内放上白糖、红糖,盛入豌豆粥,再加上少许桂花汁、玫瑰汁,搅拌均匀即可。

【功效】健脾和胃。

【保健应用】经常服食。适于脾胃气虚,食纳欠佳者。

江米枣粥

【组成】江米50克,枣15克。

【制法】江米淘洗干净,放入铝锅中,加入适量水,先大火煮开,再下洗净的红枣,煮开后改为小火炖煮至米烂汤稠时即可。

【功效】补血养血,健脾和胃。

【保健应用】经常服食。适用于脾胃气虚,食纳欠佳者。

桂花赤豆粥

【组成】白糯米500克,赤豆150克,红糖40克,桂花5朵。

【制法】将赤豆焖酥。糯米投入砂锅中,用旺火烧煮至沸后,加入焖酥的赤豆,边烧边用勺搅动,防止粘锅。至米粒开花时再加入红糖与桂花瓣搅匀即可成。

【功效】健脾益气。

【保健应用】早、晚餐食用。适用于脾胃气虚贫血者。

扁豆花粥

【组成】干扁豆花10~15克,粳米100克。

【制法】采取未完全开放的扁豆花晒干。先用粳米加水适量煮粥,加入扁豆花后改用慢火。亦可将扁豆花研粉调入,或用鲜扁豆花25克煮粥。

【功效】健脾利湿止泻。

【保健应用】每日2次,早、晚餐食用。适用于脾虚湿盛的腹泻者。

山药羊肉粥

【组成】羊肉500克,山药500克,大米250克。

【制法】羊肉煮熟研泥,山药研泥,肉汤内加大米,煮粥。

【功效】健脾止泻。

【保健应用】食粥,每日1次。适用于脾虚引起的急慢性肠炎。

桂圆山药糕

【组成】桂圆肉、熟莲子、青梅、老蛋糕、瓜子仁、京糕各25克,山药50克,白糖200克,熟面粉100克,猪油、蜂糖、樱桃各少许。

【制法】(1)山药打粉,用熟面粉加水揉成团;青梅切成柳叶片;老蛋糕切成菱形片;樱桃、瓜子仁洗净;京糕切成3厘米长的丝备用。将山药团揉成圆形,放入平盘内,按成圆饼。再将莲子摆在周围,樱桃摆在圆饼的第二圈,桂圆肉摆在第三圈,老蛋糕摆在第四圈,瓜子仁摆在第五圈,青梅片在正中摆成花叶形。将余下的老蛋糕切成小丁备用。

(2)用一张火绵纸盖在山药圆饼上面,上笼蒸约一刻钟取出,揭下绵纸,把京糕丝摆在圆饼中间呈菊花形,撒上老蛋糕丁作花。锅内放清水和蜂糖、白糖,用武火熬化,打去浮沫,再倒入淀粉勾芡,最后加猪油浇在山药圆饼上面即成。

【功效】补脾健胃。

【保健应用】可供早、晚餐酌量食。适用脾虚消瘦面黄者。

三仙糕

【组成】人参3克,山药、白莲米、白茯苓、芡实各10克,糯米粉、粳米粉、白糖各1千克。

【制法】先将人参、山药、白莲米、白茯苓、芡实粉碎为细末,加入糯米粉、粳米粉、白糖,加水适量,揉成面团。再将面团搓成长条,切成小块,制成糕状,上笼用武火蒸25~30分钟,熟透即成。

【功效】健脾胃,补元气。

【保健应用】可作早餐酌量用。适用于脾胃虚弱食少便溏者。

阳春白雪糕

【组成】白茯苓、炒山药、芡实仁、莲子(去心)各125克,陈仓米、糯米各500克,白糖100克。

【制法】将以上各味研成细末,先将药末,米末蒸熟拌匀,加白糖,制成饼子,晒干。

【功效】补脾养胃,祛湿益肾。

【保健应用】可作早餐酌量食。适用于脾虚食少便溏者。

莲肉糕

【组成】莲子250克,糯米500克,白糖适量。

【制法】将莲子用水泡发去心,置锅中,加水适量,煮至烂熟后捞出,用洁净纱布包住,揉至烂;将糯米淘尽置盆中,加入莲肉泥,拌匀,再加水适量,上笼蒸熟,待冷后用洁净屉布压平,切块,上盘后撒白糖一层即可。

【功效】健脾益气。

【保健应用】正餐食用,日食1~2次。适用于脾气亏虚型贫血。