书城养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第10章 中医食疗药膳(4)

桂花赤豆糕

【组成】糖桂花14克,糯米粉、粳米粉各500克,赤豆、白糖各100克。

【制法】赤豆洗净煮烂备用;将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内,拌匀,取出少许作面料用,随后分次倒入清水,用双手拌揉至水全部吃尽,再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只,下面垫上一块蒸布,把拌匀的糕料倒入,开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右,见蒸汽直冒,面上蒸粉呈赤色时,再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面,加盖略焖片刻,即熟,在蒸糕上撒上糖桂花,用刀切成方块食用。

【功效】补益脾胃,强壮身体。

【保健应用】可作主食或点心随量食用。适用于脾胃虚弱,体虚乏力者。

黄芪烩什锦

【组成】黄芪25克,熟牛肚、熟猪肚各200克,生山药、胡萝卜、豇豆、扁豆角各100克,菜油80克,洋葱2个,大蒜、葱白段、五香粉、酱油、味精、精盐各适量。

【制法】(1)将黄芪洗净,烘干研成粉末;胡萝卜、水发香菇、豇豆、生山药、扁豆、洋葱、大蒜瓣洗净,胡萝卜、洋葱、生山药、大蒜切成片;冬菇切成小片;豇豆摘成4厘米长;扁豆角折成两节;牛肚、猪肚切成薄片。

(2)净锅置中旺火上,下菜油烧至七成热,放入胡萝卜、冬菇、豇豆、山药、洋葱、大蒜、扁豆角炒变色,再放五香粉、黄芪粉、酱油炒几下,掺鲜汤、熟猪肚、干肚片同烩,待汁少时,加葱段、精盐、味精调味盛盘。

【功效】补脾胃,增肌肉。

【保健应用】佐餐食用。适用于脾胃虚弱,消化不良,肌肉消瘦者。

参芪焖青豆

【组成】青豆500克,太子参、炙黄芪各12克,熟猪油40克,鲜菜心150克,味精、精盐各少许。

【制法】(1)选用新鲜幼嫩毛豆角,去壳取青豆洗净;太子参、黄芪洗净,烘干研制成粉末。

(2)净锅置中火上,下熟猪油,烧至六成热,加入青豆炒变色。掺鲜汤,加入中药末,改用中小火,盖上盖,焖至青豆熟时,加味精、精盐调好味后,即可食用。

【功效】健脾补虚,益气增肥。

【保健应用】佐餐食用。适用于脾胃虚弱,消瘦,乏力,气短,食少,面黄者。

豆角炒青椒

【组成】扁豆200克,青椒30克,植物油10克,味精、盐各少量。

【制法】扁豆去筋,洗净,切斜刀块;青椒去蒂,去籽,洗净;油放炒锅中,将切成斜刀块的青椒放入,翻炒均匀,再放入扁豆,不断翻炒至将熟,放入盐和味精再翻炒均匀即可出锅盛盘。

【功效】健胃暖胃。

【保健应用】佐餐食用。适用于胃纳不佳者。

番茄蛋糕

【组成】鸡蛋3个,肉末50克,海米、炸花生米各20克,西红柿2个,花生油20克,葱末、姜末各10克,精盐、味精、料酒各少许。

【制法】鸡蛋磕入碗内,搅打均匀;海米、花生米剁碾成末,放入碗内,加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒,搅拌均匀;花生油放入炒锅内,倒入混合好的鸡蛋液,用微火焖15分钟,取出凉凉,切成图案花样;西红柿切成大薄片,摆在盘子的周围,切好的蛋糕放在盘子中间即成。

【功效】健胃养血。

【保健应用】佐餐食用。适用于脾胃虚弱,食纳不佳,贫血乏力者。

泥鳅炖豆腐

【组成】泥鳅(去内脏)100克,鲜豆腐100克。

【制法】去内脏的泥鳅洗净,与鲜豆腐及适量水共煮熟。

【功效】健脾益气,延年益寿。

【保健应用】佐餐食用,食泥鳅、豆腐,喝汤。每日1~2次。适用于中老年人。

栗子烧白菜

【组成】板栗50克,白菜200克,酱油、植物油、味精、盐、麻油、糖、水淀粉各适量。

【制法】(1)将栗子用刀切开一个小口,放入开水中煮熟,剥去外壳及种皮,切成两半;将白菜洗净,切成小方块。锅置火上,注入植物油,油烧至七成熟时,投入白菜块,略炸片刻捞出,控尽油。

(2)另起锅,放入少量油,油热时投入炸好的白菜块、栗子,放入酱油、盐、糖,迅速煸炒,加入少量水,用水淀粉勾芡,汁浓时淋入麻油,放入味精即成。

【功效】健脾养胃。

【保健应用】佐餐用。适用于体虚食欲不振之贫血者。

甜椒牛肉丝

【组成】牛肉、甜椒各200克,蒜苗段15克,植物油100克,酱油、甜面酱、精盐、味精、嫩姜、淀粉、鲜汤各适量。

【制法】先将牛肉去筋,洗净,切丝,再加盐、淀粉拌匀;甜椒、姜也分别切丝;用碗将酱油、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁;炒锅加入植物油,烧至六成热,放入甜椒丝炒熟盛入盘内;再加油少许,烧至七成热,下牛肉丝,放甜面酱炒熟,再加入甜椒丝、姜丝炒出香味,烹上芡汁,最后加入蒜苗段,翻炒均匀至熟即成。

【功效】补脾健胃,强身健体。

【保健应用】佐餐食用。适用于体质较差,食纳欠佳者。

莲子猪肚

【组成】猪肚1个,水发莲子40枚,食盐、麻油、葱、生姜、蒜各适量。

【制法】先将猪肚洗净,内装水发莲子(去心),用线缝合,放入锅内,加清水,炖熟透;捞出凉凉,将猪肚切成细丝,同莲子一起放入盘中。再将麻油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。

【功效】健脾益胃,补虚益气。

【保健应用】佐餐食用。适用于脾虚消瘦之人。

烧蹄筋

【组成】水发牛蹄筋250克,鸡汤150克,花生油、麻油、酱油、淀粉各25克,葱15克,蒜10克,料酒、姜各5克,味精、白糖、大料各少许。

【制法】牛蹄筋洗净切成4.5厘米长的条段;葱切斜段;姜、蒜切片;花生油放入炒锅内烧热,下大料、葱段、姜片、蒜片略炸至葱变黄时,烹料酒、加鸡汤,汤沸后捞出大料、葱、姜、蒜,放入蹄筋、加酱油、白糖、味精,汤再开时,转小火炖5分钟,再用旺火,淋水淀粉,然后向炒锅四周淋麻油,翻炒一下,即可盛入盘内。

【功效】健脾益胃,养精增液,强筋健骨等功效。

【保健应用】佐餐食用。适用于体弱体虚者。

黄芪炖牛肚

【组成】牛肚1个,黄芪30克,葱、姜、蒜、小茴香、黄酒、酱油、醋、盐、花椒各适量。

【制法】(1)先将牛肚洗净,放入沸水中略煮片刻,取出,剖去内皮,用凉水洗净,切成2厘米宽,5厘米长的长方块;葱、姜、蒜、黄芪切片备用;将黄芪、小茴香、花椒装入纱布袋备用。

(2)锅置火上加足水,放入牛肚条和药袋,加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐,用武火烧开后改用文火炖至牛肚熟烂,取出药袋即成。

【功效】补益脾胃。

【保健应用】佐餐食用。适用于脾胃虚弱纳差,乏力者。

砂仁炖牛肉

【组成】牛肉1.5千克,砂仁5克,桂皮10克,陈皮5克,葱、姜、胡椒粉、盐、酱油、醋、麻油、卤汁各适量。

【制法】(1)将陈皮、桂皮洗去浮灰,掰成小块,砂仁打破,然后一同装入纱布袋内备用;牛肉洗净,切成方块,在开水锅中煮5分钟,去血沫,取出用冷水洗净。

(2)另起锅,放入牛肉块,加入卤汁,先用武火煮沸,撇去浮沫,加入葱姜、胡椒粉、盐,投入药袋,改用文火炖牛肉至熟烂,捞出,控干水,凉凉。将熟牛肉块切成3~5毫米的薄片,装盘,淋上酱油、醋、麻油即可。

【功效】温中止痛,补益脾胃,强身健体。

【保健应用】佐餐食用,每日1~2次。适用脾胃虚寒,食欲不振者,或时常胃脘疼痛不适者。

六味牛肉脯

【组成】牛肉2.5千克,胡椒、荜菝各15克,陈皮、草果、砂仁各6克,生姜、葱、盐、料酒各适量。

【制法】(1)将牛肉剔去筋膜,洗净后入沸水中汆至色变,捞出晾冷后,切成大片;将胡椒、荜拨、陈皮、草果、砂仁研成粉,再把姜、葱洗净,绞汁,拌合药粉,加食盐,调成糊状。

(2)把切好的牛肉片用调好的药糊拌匀,装入坛内封口,腌制2日取出,用清水漂洗干净,沥干水分,再入烤炉中烤熟成脯即可。

【功效】温补脾胃,益气补血。

【保健应用】佐餐食用。适用于脾胃虚寒腹泻肢冷者。

粉蒸牛肉

【组成】牛肉100克,米粉40克,葱、姜、花椒、大料、味精、盐各适量。

【制法】牛肉洗净、切片;葱洗净切粒,姜去皮洗净切粒,大料掰小块、洗净;米粉放于碗中,加葱粒、姜粒、花椒、大料、味精、盐,调和均匀,倒入装牛肉片的碗中,翻匀使每片牛肉都粘上米粉,碗上笼旺火蒸半小时左右至牛肉蒸烂为止,出笼即成。

【功效】健脾补血,升阳去温,强筋壮骨。

【保健应用】佐餐食用。适于体质虚弱者食用。

养肝护胆玫瑰枣糕

【组成】玫瑰花3克,红枣150克,荸荠60克,核桃仁30克,鸡蛋2个,红薯90克,瓜子仁15克,生猪板油50克,生猪网油100克,白糖适量。

【制法】先将红枣铺在铁丝网架上,用小火把枣皮烘焦,将红枣倒入冷水内泡约5分钟,捞出擦掉枣上的黑皮,剥去核,留枣肉待用;核桃仁用沸水泡去皮,下油锅中炸黄捞出;生猪油去筋,与枣肉分别剁成泥;红薯煮熟去皮,压成泥状;核桃仁、瓜子仁、荸荠分别切碎。枣泥,板油和红薯泥装入盆内,再将鸡蛋打散入碗,加核桃仁、瓜子仁、荸荠、白糖、玫瑰花拌匀。猪网油铺于碗底吊在碗口边外,把拌好的枣泥放入网油内,用手压平,将碗中的网油边理平,搭转在碗内的枣泥上,用棉纸密封,上笼蒸40分钟出笼,扣入另一盘内,揭去网油,撒上白糖即可成。

【功效】补脾和胃,益气生津,养肝解郁。

【保健应用】随意食用。适用于脾胃气虚,肝郁胁痛不适者。

绿豆酸枣酿藕

【组成】绿豆200克,酸枣仁50克,连节大藕4节(约500克)。

【制法】以清水浸泡绿豆、酸枣仁半小时,处理干净备用。再将藕一端切断后并把绿豆、酸枣仁装入藕孔中,待装满后,可将切断端之藕盖于原处,用竹签插住固定,再入大锅中加冷水上火煮,直至藕烂熟即可。

【功效】养肝安神,清胆通脉,清热解毒。

【保健应用】每日2~3次适量食藕饮汤。可连用7~10天。适用于外邪侵袭型肝炎。

茉莉花汆鸡片汤

【组成】鸡里脊肉150克,茉莉花20朵,鸡清汤1.5千克,鸡蛋2个,精盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉、淀粉各适量。

【制法】(1)将鸡里脊肉洗净切成小丁;茉莉花择去梗,洗净;葱、姜洗净,分别切段,拍破制汁待用;鸡肉用精盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清调拌均匀。将淀粉在案板上铺开,取鸡丁逐一放入淀粉内,用擀面杖将鸡丁敲成薄片。

(2)汤锅放水,置火上烧沸,离火,将鸡片逐片放入沸水中,汆透捞出,用凉水浸泡。将鸡清汤放汤锅内,置火上烧沸,放入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味。把鸡片滗净凉水,用烧沸的鸡清汤将鸡片烫熟捞出,放入碗内,茉莉花也放入碗内,再将鸡汤盛入汤碗内即成。

【功效】疏肝理气,补虚强身。

【保健应用】饮汤食鸡肉。适用于肝气不舒胁痛者。

萝卜炒猪肝

【组成】鲜猪肝150克,白萝卜250克,植物油、麻油、食盐、大葱、味精、淀粉各适量。

【制法】将猪肝、萝卜洗净切片,锅中加油烧八成热时,下萝卜片炒至八成熟时加盐炒匀,盛出置盘中;锅洗净,置火上,加入油适量,旺火炒爆猪肝2~3分钟,再将萝卜与肝片同锅快速翻炒2~3分钟,加入调料,最后淋入麻油少许即成。

【功效】补肝清热,宽中下气。

【保健应用】分2次食完,可经常服食。适用于病毒性肝炎。

茭白瘦肉丝

【组成】茭白250克,猪瘦肉150克,豆油、料酒、盐各适量。

【制法】茭白、猪瘦肉分别洗净切丝,豆油烧熟,分别煸炒茭白、肉丝,二物混合后加料酒、盐同炒片刻即可。

【功效】清热利湿。

【保健应用】佐餐食用,可常食。适用于慢性胆囊炎、胆石症患者。

鸡骨草煲红枣

【组成】鸡骨草60克,红枣10枚。

【制法】将鸡骨草、红枣分别洗净,放入砂锅内,加水750克,煎至250克。

【功效】清热利湿退黄。

【保健应用】每日1次,连服1~3个月。适用于乙型肝炎湿热较重患者。

猪肝豆腐汤

【组成】猪肝80克,豆腐250克,精盐、姜、葱、味精、淀粉各适量。

【制法】猪肝洗净切薄片,锅中加水适量,将豆腐切成厚片放锅内,加盐少许,汤煮开后加入猪肝,再煮5分钟,而后撒入调料即成。

【功效】清肝和胃,补肝益肾。

【保健应用】食豆腐、猪肝,喝汤,每日1次,可间断长期食用。适用于肝肾阴虚型肝炎患者。

蒜瓜砂仁汤

【组成】阳春砂仁20克,独头蒜1个,西瓜1个。

【制法】砂仁、独头蒜去皮分别洗净;西瓜去薄皮切块,同放入锅内,加水用武火煎沸后,改文火煮10分钟即成。

【功效】行气利水。

【保健应用】每日1剂,分2~3次食用。适用于肝硬化、肝癌引起的腹水患者。

绿豆大蒜汤

【组成】绿豆250克,大蒜15克,白糖适量。

【制法】绿豆淘净,与大蒜同放入砂锅内,加水适量,共煮至绿豆熟烂,入白糖调味。

【功效】清热利尿。

【保健应用】分次酌量服用。适用于肝硬化、肝癌引起的腹水患者。

二金玉枣瘦肉汤

【组成】郁金、鸡内金各15克,玉米须30克,大枣5枚,猪瘦肉适量。

【制法】郁金、鸡内金、瘦肉、大枣、玉米须分别洗净后,同入砂锅内,加清水适量煎汤。

【功效】健脾消食利胆。

【保健应用】去渣取汤,每日2次饭后饮用。适用于胆囊炎、胆石症患者。