书城养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第49章 中医食疗药膳(43)

黄精枸菊汤

【组成】黄精20克,枸杞、菊花各10克,珍珠母20克,橘皮5克,红糖适量。

【制法】黄精、枸杞、菊花、珍珠母、橘皮水煎2次,每次用水400毫升,煎20分钟,2次混合,去渣留汁于锅中,加入红糖,煮沸。分1~2次服用,连服10~15日。

【功效】适用于青少年近视眼,老年白内障。

胡萝卜菠菜汤

【组成】胡萝卜200克,菠菜100克,味精、精盐、麻油各适量。

【制法】胡萝卜、菠菜加水同煮至熟,下味精、精盐,淋麻油,调匀。每日1剂,连服7~10日。

【功效】适用于青少年近视眼、肝虚目暗、夜盲。

生地烧牛肝

【组成】生地20克,牛肝500克,干淀粉、葱、姜、豆瓣酱、黄酒、精盐、白糖、酱油、味精、胡椒粉、猪油各适量。

【制法】生地切片,水煎2次,每次用水150毫升,煎半小时,2次混合,去渣留汁,加热浓缩至75毫升,加入干淀粉拌匀。葱洗净切碎,姜切成小粒,豆瓣酱剁碎。牛肝切成2毫米厚的大片,再用刀尖略扎几下,装于碗中,加入黄酒、精盐、白糖、豆瓣酱、酱油、味精、胡椒粉、姜粒、水淀粉制成芡汁。锅置旺火上,下猪油滑锅后倒出,再放油少许,将腌好的牛肝一片一片贴在锅内,两面煎黄,放入葱末略炒,倒入制好的芡汁,翻炒均匀。单食或佐餐。

【功效】适用于血虚目暗、青少年近视眼、美容保健。

羊肝二黑粥

【组成】黑豆、黑米各50克,羊肝50克,姜丝、精盐、味精、麻油各适量。

【制法】黑豆、黑米加入清水中,烧开后,慢熬至粥将成时,再将羊肝洗净切薄片,姜丝放入,继续熬至肝熟粥成,下精盐和味精,淋麻油,调匀。分1~2次空腹服用。

【功效】适用于青少年近视眼、须发早白。

猪眼龙杞汤

【组成】猪眼1对,龙眼肉、枸杞、山茱萸各15克,冰糖适量。

【制法】猪眼、龙眼肉、枸杞、山茱萸水煎2次,每次用水300毫升,煎半小时,2次混合,拣出山茱萸加入冰糖,继续加热煎至糖溶。分2次趁热渣、喝汤。

【功效】适用于肝肾亏虚、视力减退、青少年近视眼。

猪眼枸杞汤

【组成】猪眼1对,枸杞15克,菊花10克,蝉花5克。

【制法】猪眼洗净,加水烧开,加入枸杞、菊花、蝉花,再煮10分钟,分2次食猪眼、喝汤。

【功效】适用于肝肾亏虚、视力减退、青少年近视眼。

龙杞红枣童子鸡

【组成】仔公鸡1只(重约700克),龙眼肉、枸杞、红枣(去核)各30克,葱段、姜片、黄酒、精盐、味精、麻油各适量。

【制法】仔公鸡剖净,龙眼肉、枸杞、红枣均洗净,一起纳入鸡腹腔。然后将全鸡放于大瓷碗中,腹面向上,葱段、姜片摆在鸡上面,加入黄酒、精盐和清水盖好,上锅隔水蒸至酥烂,下味精,淋麻油,调匀。分2~3次趁热食鸡肉和药渣,喝汤。

【功效】适用于青少年用脑过度、视力和智力减退。

鸡肝杞精汤

【组成】枸杞、黄精各15克,鸡肝2个、姜丝、精盐、味精、麻油各适量。

【制法】枸杞、黄精洗净沥干,放于砂锅中,注入清水,煮40分钟后去渣留汁,再将鸡肝(切片)和姜丝放入,煮至熟,下精盐、味精,淋麻油。分1~2次趁热食肝、喝汤。

【功效】适用于青少年近视眼、肝肾虚头晕、视力减退。

鸡肝炒木耳

【组成】鸡肝150克,黑木耳20克,姜丝、黄酒、精盐、味精各适量。

【制法】鸡肝洗净切片,黑木耳用温水泡发,洗净切丝。旺火起锅下油,先放姜丝爆香,次放鸡肝片炒匀,随后放入黑木耳丝、黄酒和精盐,反复同炒5分钟,加水少许,盖上锅盖,稍焖片刻,下味精调匀。单食或佐餐,连服7~10日。

【功效】适用于贫血、视物模糊、青少年近视眼。

芝麻沙菟散

【组成】黑芝麻100克,沙苑子、菟丝子各50克,盐、味精、各适量。

【制法】黑芝麻、沙苑子、菟丝子分别洗净焙干,共研末,加入盐、味精,调匀,瓶装备用。每日服2~3次,每次1~2匙,佐粥食。

【功效】适用于肝肾两虚、头晕目眩、视力减退、青少年近视眼。

核桃枣杞鸡蛋羹

【组成】核桃仁300克,红枣250克,枸杞150克,鲜猪油200克,鸡蛋2个,红糖适量。

【制法】核桃仁去膜炒香,红枣去核,枸杞洗净,与鲜猪油同放于大瓷碗中,加水少许,隔水蒸半小时备用。每次取2~3匙,打入鸡蛋,加入红糖,同蒸为羹。每日服1~2次。

【功效】适用于青少年近视眼、视力减退、头昏健忘、腰膝酸软。

花生瓜子枣豆糕

【组成】花生仁100克,南瓜子50克,红枣肉50克,黄豆粉30克,粳米粉250,猪油适量。

【制法】将花生仁、南瓜子微炒,去皮,与红枣肉共捣为泥,然后调入黄豆粉和粳米粉,再加适量猪油和清水,搅匀,上蒸笼蒸熟成糕。分数次1日服完。

【功效】适用于近视、视物模糊、心悸气短、体虚便秘。

栗子枸杞羹

【组成】栗子肉100克,枸杞50克,白糖适量。

【制法】栗子肉、枸杞分别洗净加水,小火慢熬成羹,加入白糖,调匀。分1~2次服用。

【功效】适用于肝肾亏虚、腰腿酸痛、头昏眼花、青少年近视眼。

耳部疾病

黑芝麻牛奶

【组成】黑芝麻30克,鲜牛奶200毫升,白糖10克。

【制法】先将黑芝麻拣杂,洗净,晒干,入锅用小火炒熟出香,趁热研成细末。将鲜牛奶倒入锅中,加入黑芝麻细末、白糖,用筷子搅匀后,用小火煨煮,将沸腾时离火,倒入杯中即成。早餐时随早点一起服食,1次吃完。

【功效】对肝肾阴虚型老年耳聋症尤为适宜。

黑豆浆

【组成】黑大豆50克,白糖适量。

【制法】先将黑大豆淘洗干净,放入容器中,加入清水浸泡4小时。待黑豆吸水涨鼓后放入榨汁机中,加入清水适量,搅打30~45秒钟,然后将浆汁一起倒入纱布袋中过滤。滤尽豆汁后,将盛有豆渣的布袋浸入150毫升清水中捏擦,使黑豆中的可溶物和分散为胶体的蛋白质尽可能溶入水中。将2次获得的豆汁倒入锅中,用中火烧至沸腾,趁热加糖拌匀,即可饮用。早晚2次分服。

【功效】对肝肾阴虚型老年耳聋症尤为适宜。

桑葚子嚼食方

【组成】新鲜桑葚子250克(4~6月份采收成熟)。

【制法】将桑葚果洗净,再用咸温开水浸泡3分钟后即可食用。早晚2次分服,或当点心、水果,随意服食之,当日吃完。

【功效】对肝肾阴虚型老年耳聋症尤为适宜。

淡菜粥

【组成】淡菜50克,粳米100克,料酒适量。

【制法】先将淡菜拣杂,洗净,干品须用温开水浸泡6小时(鲜品无需浸泡),入沸水锅中煮沸,捞出后掰开,去除中间黑心,再清洗1次,放入砂锅,加入淘洗干净的粳米,加水适量,大火煮沸,烹入料酒,拌匀,改用小火炖至淡菜熟烂,粥黏稠即成。早晚2次分服。

【功效】对肝肾阴虚型老年耳聋症尤为适宜。

虾仁韭菜包子

【组成】虾仁150克,韭菜300克,面粉300克,酱油、麻袖、精盐、味精、发酵剂各适量。

【制法】先将韭菜洗净,沥去水,切成韭菜末。将虾仁洗净,切成小丁,放入碗内,加酱油、麻袖、精盐、味精拌和均匀,再加韭菜末调制成馅。将面粉250克放入盆中,加水和发酵剂揉和好,待发酵后将剩余的面粉掺入,再加适量碱,揉匀揉透,搓成长圆条,揪成25克1个的小剂子,压扁擀成直径约6~7厘米的圆皮,包成包子,上笼,用大火蒸约10分钟即熟。早晚2次随餐食用,或当点心,随意食用。

【功效】对肾阳不足型老年耳聋症尤为适宜。

猴头菇烧鸡腿

【组成】水发猴头菇100克,鸡腿肉250克,植物油、葱花、姜末、精盐、味精、酱油、红糖各适量。

【制法】先将水发猴头菇洗净,撕成条块状。将鸡腿肉洗净,放入温水中浸泡片刻,拍松,撕成条状。锅置火上,加植物油烧至六成热,加葱花、姜末煸炒,出香,即加入鲜汤适量,倒入猴头菇、鸡腿肉,并加料酒适量,大火煮沸,改用小火焖烧至鸡肉酥烂,加酱油、红糖、精盐、味精各适量,拌匀,再煨煮至沸,即成。佐餐或当菜,随意服食。

【功效】对脾气虚弱型老年耳聋症尤为适宜。

参枣饼

【组成】党参200克,红枣200克,面粉100克,鸡蛋2个。

【制法】先将党参洗净,晒干或烘干,研成细末,微火炒熟。将红枣洗净,入锅后,加水煮熟,去核,捣烂成枣泥状。将鸡蛋磕入碗中,用竹筷搅打成鸡蛋泥糊。将面粉、党参粉放入大碗中,拌和均匀,加红枣泥、鸡蛋泥糊及清水适量制成粉团,按常规制成小圆饼,待烘干即成。早晚2次随餐食服,或当点心,随意食用。

【功效】对脾气虚弱型老年耳聋症尤为适宜。

香菇核桃仁

【组成】水发香菇250克,核桃仁150克,里脊肉100克,植物油、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、葱花、姜末、麻油各适量。

【制法】先将水发香菇洗净,控干水,每只切成两半。将核桃仁洗净,放入沸水锅中烫透,撕去皮,晾干,放入油锅中用中火炸至酥脆,捞出,放在盘碗中。将里脊肉洗净,切成薄片,放入小碗内,加精盐、味精、胡椒粉、水淀粉拌和均匀。另碗中放入味精、甜酱、水淀粉、葱花、姜末、麻油等作料拌成调味汁。炒锅置火上,加植物油烧至六成热,将里脊肉放入,急火划散,熘炒至八成熟,烹入料酒,倒入漏勺中,然后在锅中放植物油适量,烧热后,先下水发香菇煸香,再下葱花、姜末炒透,将里脊肉片、核桃仁倒入,翻炒后,即浇上调味汁,将炒锅颠翻几下即成。佐餐或当菜,随意食用。

【功效】对脾气虚弱型老年耳聋症尤为适宜。

三七蒸酒酿

【组成】三七花10克,酒酿50克。

【制法】三七花、酒酿同放于碗中,隔水蒸熟,分1~2次连渣服,连服7日。

【功效】适用于耳鸣。

米仔兰豆腐汤

【组成】水豆腐2块(约300克),米仔兰20克,麻油、精盐、味精各适量。

【制法】水豆腐切成小方块,水煮至豆腐呈蜂窝状时,再将米仔兰洗净放入,煮熟。下精盐、味精,淋麻油。分1~2次趁热服用。

【功效】适用于肝胆火旺、耳鸣如潮水声、猝发耳聋、急躁易怒、失眠多梦。

合欢黑豆小麦汤

【组成】合欢花30克,黑豆、小麦各15克。

【制法】合欢花、黑豆、小麦同煎2次,每次用水300毫升,煎半小时,2次混合,去渣取汁。分1~2次服用。

【功效】适用于肝胆火热、情志不舒、精神恍忽、失眠多梦、耳鸣、耳聋。

茼蒿猪肝鸡蛋汤

【组成】茼蒿200克,猪肝200克,鸡蛋1个,姜片、精盐、味精、麻油各适量。

【制法】茼蒿去须根,猪肝洗净切片,加水300毫升,烧开后先放猪肝、姜片和精盐,煮至变色时,放入茼蒿,再烧开,磕入鸡蛋1个,打散,煮至熟,下味精,淋麻油。分1~2次趁热服用。

【功效】适用于肝火上逆、头晕目眩、耳鸣、耳聋。

石菊钩藤猪肝汤

【组成】生石决明30克,菊花、钩藤各10克,猪肝100克,姜片、精盐、味精、麻油各适量。

【制法】先将石决明敲碎放于砂锅中,加水500毫升,先煎半小时,后放菊花和钩藤同煎15分钟,去渣留汁于锅中,再将猪肝切薄片和姜片、精盐放入,煎至猪肝熟透,下味精,淋麻油。分1~2次趁热食猪肝、喝汤。

【功效】适用于肝火上逆型耳鸣、耳聋、胸闷心烦、急躁易怒、头晕目眩。

银蒲解毒茶

【组成】金银花、蒲公英各15克,连翘、茅根、甘草各10克。

【制法】将各药分别洗净,装于大茶杯中,冲入滚开水500毫升,温浸半小时,代茶饮。

【功效】适用于感受风火毒邪、污水入耳、毒蕴不散、血淤成脓、耳鸣、耳聋。

牛尾白通枸杞汤

【组成】带皮牛尾1个,白木通30克,枸杞30克,姜片、黄酒、精盐、味精、麻油各适量。

【制法】牛尾刮洗干净,砍成小段。白木通、枸杞同放于砂锅中,注入清水,烧开后,撇去浮沫,加入姜片、黄酒和精盐,小火炖至酥烂,下味精,淋麻油。分1~2次趁热服用。

【功效】适用于肾精亏虚、头晕眼花、腰膝酸软、耳鸣、耳聋。

猪肝当归补血汤

【组成】当归6克,黄芪30克,腌猪肝片150克,精盐、味精、麻油各适量。

【制法】当归、黄芪水煎2次,每次用水200毫升,煎半小时,2次混合,去渣,继续烧开,加入腌好的猪肝片,煮熟,下精盐、味精,淋麻油。趁热食猪肝、喝汤。

【功效】适用于肾虚耳鸣、耳聋、腰膝酸痛。

菖蒲五味猪肾粥

【组成】菖蒲、五味子各15克,粳米100克,葱白、姜丝、精盐、味精、麻油各适量。

【制法】菖蒲、五味子水煎2次,每次用水600毫升,煎半小时,2次混合,去渣留汁于锅中。再将粳米淘净,猪肾剖开,除去臊腺,洗净切片,葱白洗净切段,和姜丝、精盐一起放入,慢熬成粥,下味精,淋麻油,调匀。分2次空腹服用。

【功效】适用于肾虚耳鸣、智力减退。

杞药猪脑

【组成】枸杞、山药各20克,猪脑1个,姜丝、精盐、味精、麻油各适量。

【制法】枸杞、山药分别洗净,与猪脑同放于大瓷碗中,加入姜丝、精盐和清水,盖好,隔水蒸熟,下味精,淋麻油。分2次趁热连渣服用。

【功效】适用于肾虚耳鸣、头晕目眩、记忆力减退。