书城养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第15章 中医食疗药膳(9)

荔枝蒸鸭

【组成】肥鸭1只,猪瘦肉60克,鲜荔枝肉150克,熟火腿15克,鲜荷花1朵,精盐、黄酒、味精、葱白、姜片各适量。

【制法】将鸭宰杀,从背部切开,去掉肠杂,清水漂洗干净,放入沸水中稍煮后取出;熟火腿切成5粒;猪瘦肉切成6块;鲜荔枝肉切成两半;鲜荷花摘下花瓣,放入沸水锅中焯水后捞出。将猪瘦肉块、火腿肉粒放在钵内,放入适量黄酒、姜片、葱白、精盐和开水,用中火隔水蒸炖2小时左右,去葱白、姜片,撇去浮沫,放入荔枝肉和荷花瓣,再煮5分钟左右,加味精即成。

【功效】清热滋阴,健脾养血。

【保健应用】佐餐食用。可用于气血不足引起的面色少华,身倦乏力,以及暑伤气阴引起的疲乏无力、食欲不振等症的辅助食疗。

乳鸽炖绿豆

【组成】乳鸽1只,绿豆50克。

【制法】将乳鸽宰杀后去内脏,洗净,与浸洗干净的绿豆同放入炖盅内,加水适量,上笼隔水炖熟即可。

【功效】补气养血,消热解毒。

【保健应用】每天分数次食用,2~3天食用1次。适用于乳腺炎破溃期的辅助食疗。

陈皮鸽松

【组成】鸽肉240克,芹菜500克,荸荠90克,泡红辣椒、陈皮各15克,虾片60克,熟芝麻6克,精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、蒜、葱、姜、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清、猪油、麻油、素油各适量。

【制法】(1)将鸽肉去皮、筋,洗净,切成末,放入精盐、鸡蛋清和水淀粉调匀浆好,再放入麻油拌匀;芹菜、泡红辣椒、陈皮、葱、姜和蒜分别洗净,切成末;荸荠去皮,拍碎;黄酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精调匀成汁备用。

(2)炒锅置火上,放入素油烧热,下虾片炸熟后捞出,放入盘中。另锅置火上,放猪油烧热,放入鸽肉末炒至断生,倒入漏勺。再将锅置火上,放素油烧热,放入陈皮先炒片刻,再放入荸荠、葱末、姜末、蒜末、泡红辣椒末炒匀,放入鸽肉末及调好的汁,用手勺推动,再下芹菜末炒匀,淋入食醋、麻油,起锅装入盘中,撒上熟芝麻,将虾片围在周围即成。

【功效】理气健脾,补益精血。

【保健应用】佐餐食用。可用于脾胃虚弱引起的食欲不振、面色少华,以及肝肾不足引起的腰膝酸软等症的辅助食疗。

归芪墨鱼片

【组成】墨鱼300克,姜30克,当归10克,黄芪20克,素油、精盐、淀粉、麻油各适量。

【制法】将当归、黄芪放入锅中,加水适量,大火煮沸后改用小火煮为30分钟,去渣留汁,加少量淀粉和匀成芡汁备用。墨鱼洗净,切成片。炒锅上火,放素油烧热,下墨鱼片和姜丝同炒,加入精盐适量,用芡汁勾芡,淋上麻油,出锅装盘即成。

【功效】益气养血,温中散寒。

【保健应用】佐餐食用。可用于气虚血弱型痛经及产后血虚头晕、血虚劳热等症的辅助食疗。

黄芪炖鲈鱼

【组成】黄芪30克,鲈鱼1条,精盐、黄酒、味精、花椒、鸡汤、葱段、姜片、素油各适量。

【制法】将黄芪浸润后洗净,切片;鲈鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,入热油锅煎至色金黄,放入黄芪、精盐、黄酒、味精、花椒、鸡汤、葱段、姜片,用大火烧沸后转用小火炖至鱼肉熟烂,拣去葱段、姜片、黄芪即成。

【功效】补气养血,健脾行水。

【保健应用】佐餐食用。可用于气血两虚,眩晕,心悸健忘,面色无华,以及用作手术后促进伤口生肌愈合的辅助食疗。

荠菜鱼卷

【组成】黄鱼肉100克,猪肥肉、荸荠、荠菜25克,油豆腐皮50克,鸡蛋清30克,食碱、精盐各1.5克,味精1克,葱花、姜末各2.5克,面粉60克,黄酒5克,淀粉60克,素油1千克(实耗约25克),麻油5克。

【制法】将加工好的猪肉、鱼肉、荸荠、荠菜切成细丝,加入葱花、姜末、鸡蛋清、黄酒、精盐、麻油、味精调成肉馅。将油豆腐皮1张切成两半后铺平,铺上肉馅,卷成长卷,切成长3厘米的小段,蘸上用面粉、食碱和清水调成的面糊,放在油锅内炸成金黄色,装盘即成。

【功效】健脑填髓,益气养血,强筋壮骨,舒筋活血。

【保健应用】佐餐食用。可用于缺铁性贫血,软骨病,佝偻病,慢性肾炎,结核病,术后恢复期病人的辅助食疗。

烩鳝鱼丝

【组成】鳝鱼500克,素油50克,精盐、黄酒、味精、酱油、食醋、红糖、葱段、姜丝、水淀粉各适量。

【制法】将鳝鱼剖腹去骨,除内脏后洗净,斜切成丝。锅置火上烧热后放入素油,待油至八成热时,下鳝鱼丝煸炒片刻,再加入精盐、酱油、食醋、红糖、葱段、姜丝,加水稍煮3~5分钟,用水淀粉勾薄芡,略煮至汤汁透明时离火即成。

【功效】补虚损,补血止血。

【保健应用】佐餐食用。可用于气血虚弱,身体虚弱,痔疮出血等症的辅助食疗。

姜醋炒章鱼

【组成】章鱼200克,精盐、黄酒、食醋、姜片、素油各适量。

【制法】将新鲜章鱼洗净,切成长方形片状。锅置火上,放入花生油,烧至八成热,加入章鱼片,翻炒后加入姜丝、黄酒、食醋、精盐,炒至章鱼片熟即成。

【功效】补气益血,开胃增食。

【保健应用】佐餐食用。可用于气血不足,少气乏力,食欲不振等症的辅助食疗。

章鱼炖鹧鸪

【组成】鹧鸪2只,干章鱼150克,玉竹50克,火腿片15克,味精、精盐、黄酒、葱段、姜片、鸡汤各适量。

【制法】将鹧鸪宰杀后用开水烫透,去毛和内脏,洗净后斩去脚爪,剖开脊背,下沸水锅焯水后捞出,洗净;干章鱼洗净,用开水浸泡10分钟,捞出脱去黑皮,洗净后切成条;玉竹用冷水洗净后同章鱼、火腿片同放蒸碗中,放入鹧鸪、鸡汤、姜片、葱段、味精、精盐、黄酒,上笼蒸至原料熟烂,出笼后拣出葱段、姜片即成。

【功效】益气补血,健脾开胃。

【保健应用】佐餐食用。可用于食欲减退,心悸,心烦,失眠多梦,健忘等症的辅助食疗。

参麦甲鱼

【组成】甲鱼1只,人参5克,浮小麦、茯苓各20克,火腿肉100克,鸡蛋1个,精盐、黄酒、味精、葱段、姜片、鸡汤、生猪板油各适量。

【制法】(1)将甲鱼放沸水锅中烫死,剁去头和爪,揭去硬壳,掏出内脏洗净,切成3厘米见方的块,摆入碗内;火腿切成小片,生猪板油切成丁,铺在甲鱼上面,再将精盐、黄酒、味精、葱段、姜片搀入适量鸡汤,注入碗中。

(2)另将浮小麦、茯苓用纱布包后投入汤中,人参打成细粉,撒在面上,然后用湿绵纸封口,上笼蒸2~3小时,直至熟烂,取出后去葱段、姜片和纱布包,滗出原汤,将甲鱼扣碗中,原汤倒入锅中,烧沸后撇去浮沫,打入鸡蛋,再沸后浇在甲鱼上即成。

【功效】补中益气,养血安神。

【保健应用】佐餐食用。可用于阴虚潮热盗汗,神疲气短等症的辅助食疗。

糖醋黄鱼

【组成】黄鱼1条,味精1克,精盐3克,葱结、葱花、姜片、姜末各10克,猪肉丁、水淀粉各50克,笋丁、青椒丁25克,白糖100克,酱油30克,鲜汤200克,猪油、麻油各25克,黄酒、食醋各50克,蒜泥5克,淀粉、素油各适量。

【制法】(1)将黄鱼剖杀,洗净,沥去水分,平摊在砧板上,用刀在鱼两面各剞4刀,刀深至鱼脊骨。将鱼放在大盆中,加黄酒20克和味精、精盐、葱结、姜片,腌制1小时后用淀粉拍满鱼全身,连所有刀纹中都要拍到,然后抓住鱼尾将鱼提起来抖去没粘住的粉。

(2)锅内放素油,烧至七成热时,下黄鱼炸半分钟,再翻身炸半分钟,捞起;待油温上升至八成热时,再将黄鱼放入炸1分钟,捞出沥油,放在长盆中。将锅烧热,加素油50克,放葱花、姜末、猪肉丁、笋丁、青椒丁煸炒后,下黄酒30克和白糖、酱油、精盐、鲜汤,烧沸后再用水淀粉勾芡,浇上猪油,加入食醋、麻油、蒜泥,起锅浇在鱼身上即成。

【功效】养心安神,益胃补虚。

【保健应用】佐餐食用。可用于食欲不振,消化不良,体虚羸弱,四肢乏力,烦躁,营养不良等症的辅助食疗。

虾子海参

【组成】虾子15克,水发海参150克,肉汤500克,姜片、葱段、精盐、黄酒、味精、酱油、水淀粉各适量。

【制法】(1)将水发海参洗净,切碎;虾子洗净,放入碗中,加黄酒和清水适量,上笼蒸10分钟左右。

(2)锅置火上,放猪油烧热,放入姜片、葱段,煸炒后捞起弃去,加入黄酒,再加入肉汤和精盐、酱油,放入海参和虾子,用大火煮沸后转用小火煨透成浓汁,用水淀粉勾芡,放入味精即成。

【功效】养血滋阴,补肾润燥。

【保健应用】佐餐食用。可用于阴血亏虚,头晕耳鸣,疲乏无力,便秘等症的辅助食疗。凡脾虚腹泻,痰多者忌食。

滑熘鹿里脊

【组成】鹿里脊肉500克,鸡汤100克,荸荠4个,鸡蛋清3个,素油200克,豌豆苗、精盐、黄酒、味精、水淀粉、鸡油各适量。

【制法】(1)将鹿里脊肉去筋膜,切成薄片,放入碗内,加入精盐、黄酒、味精、水淀粉、鸡蛋清拌匀;荸荠洗净,去皮,切成圆片。

(2)炒锅置火上,放素油烧热,放入鹿里脊肉片划透,盛出沥尽油。将鸡汤、精盐、黄酒、味精、水淀粉放入锅中,勾成芡汁,再将鹿里脊肉和荸荠片一同放入芡汁中,不断翻炒,撒上豌豆苗,淋上鸡油,出锅即成。

【功效】补肾益精,补气养血。

【保健应用】佐餐食用。可用于肾精亏损,阳痿早泄,遗精,腰脊酸痛,气血不足,月经不调,崩漏等症的辅助食疗。

黄芪软炸里脊

【组成】猪里脊肉400克,黄芪50克,鸡蛋黄1个,水淀粉20克,葱段、姜片各15克,酱油12克,黄酒5克,素油500克,精盐、味精各适量。

【制法】(1)将黄芪洗净后切片,入锅,加水煮取浓缩汁50克,备用;猪里脊肉去掉白筋,切成0.4厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成宽0.8厘米、长2.5厘米的条,放入凉水碗中,洗净血沫,用净布吸干,放入碗内,加入葱段、姜片、味精、黄酒、酱油、精盐腌10分钟,去葱段、姜片,再用净布吸干。

(2)将鸡蛋黄、水淀粉放在碗中,用手搅成糊,将里脊肉放入糊内搅匀。炒锅置火上,加入素油烧至三成热,将里脊肉逐块放入锅内,炸成金黄色、肉熟起时将油滗出,将黄芪浓缩汁洒在肉上,翻转数下即成。

【功效】补肾养血,益气固表。

【保健应用】佐餐食用。适用于老年体虚,产后体虚,病后体质虚弱者的辅助食疗;也可用于自汗,盗汗,浮肿,内伤劳倦,脾虚泄泻,脱肛等症的辅助食疗。

青椒炒猪肝

【组成】新鲜猪肝200克,青椒100克,素油250克,酱油10克,精盐1克,白糖2克,食醋2克,黄酒5克,味精、葱花、蒜泥、水淀粉、麻油、胡椒粉各适量。

【制法】(1)将新鲜猪肝洗净,切成柳叶形薄片,用少量酱油、水淀粉拌匀;炒锅上火,放入素油,大火烧至五成热,推入猪肝片,待猪肝片挺起饱满时捞出。

(2)锅内留少量底油,加葱花、蒜泥煸炒片刻,再将切成片的青椒推入略炒,加入酱油、精盐、白糖、食醋、黄酒、味精,用水淀粉勾薄芡,倒入猪肝片,拌匀后淋少量麻油,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

【功效】补肝养血,开胃消食。

【保健应用】佐餐食用。可用于贫血,浮肿,脚气病等症的辅助食疗。

豇豆炒猪肝

【组成】猪肝150克,豇豆250克,黄酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、白糖、猪油各适量。

【制法】将猪肝洗净,切成片;豇豆去杂,洗净,切成段,下沸水锅焯水后捞出。炒锅上火,放猪油烧热,下葱花、姜末煸香,再下猪肝片煸炒,加入酱油、黄酒煸炒,加清水少量,放入熟豇豆、精盐、白糖、味精煸炒入味,出锅装盘即成。

【功效】健脾补血,补肝明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于血虚萎黄,体虚乏力,食欲不振,消化不良,浮肿,目赤,呕逆,泄泻等症的辅助食疗。

灵芝猪肝

【组成】灵芝15克,黑木耳5克,猪肝250克,油菜100克,精盐、白糖、黄酒、水淀粉、素油、酱油、葱花、姜末、蒜泥、味精、鲜汤各适量。

【制法】(1)将灵芝洗净,切成片,加清水适量,用中火煎煮50分钟,滤取汁液2次,将2次汁液合并;黑木耳用温水浸发;油菜洗净,切成段;猪肝洗净,切成片,用精盐、白糖、黄酒拌匀,加入水淀粉,再加少量素油拌匀;用酱油、白糖、水淀粉、黄酒、葱花、姜末、蒜泥、味精与鲜汤调成味汁。

(2)炒锅上火,放入素油烧至八成热,放入猪肝片、黑木耳推匀,加入灵芝汁及油菜段翻炒片刻,倒入味汁搅匀,待汁烧沸时翻炒均匀即成。

【功效】补心养肝,养血安神。

【保健应用】佐餐食用。可用于老人贫血,心动过速,心律不齐,两目干涩,肢体麻木,身体衰弱等症的辅助食疗。

猪蹄芝麻糊

【组成】猪前蹄2只,黑芝麻50克,红糖、精盐、味精、酱油各适量。

【制法】将猪前蹄用清水浸泡,然后用镊子拔去猪毛,除去蹄甲,用刀刮洗干净,斩成小块,放入砂锅,加清水适量,用中火煮2~3小时,中途经常加水,以防烧干,直至蹄肉熟烂,滗出汤汁,放入黑芝麻,再用小火煮成糊状,加入红糖调匀。猪蹄块加入精盐、味精、酱油烧入味,浇上芝麻糊即可。

【功效】滋阴养血,补虚增乳。

【保健应用】日常佐餐和当点心食用。可用于阴血亏虚,腰膝酸软,皮肤干燥,产后乳汁不下,大便干结等症的辅助食疗。