书城养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
14748700000014

第14章 中医食疗药膳(8)

黄芪猪肝汤

【组成】猪肝500克,黄芪60克,精盐适量。

【制法】将猪肝洗净,切成薄片;黄芪切成片后放入纱布袋,与猪肝片同放入锅内,加水适量,用大火烧沸后转用小火煨熟,去药袋不用,稍加精盐调味即成。

【功效】益气,养血,通乳。

【保健应用】佐餐食用。可用于产后气血虚所致的乳汁少、面色苍白、气短自汗、乏力怠惰等症的辅助食疗。

黄豆芽猪血汤

【组成】黄豆芽、猪血各250克,蒜泥、黄酒、精盐、味精、葱、姜、素油各适量。

【制法】将黄豆芽去根洗净;猪血划成小方块,漂洗干净。锅置火上,加素油烧热,下蒜泥、葱、姜爆香,再下猪血块、黄酒,加水煮沸,即放入黄豆芽煮2分钟,加精盐、味精调味即成。

【功效】清热解毒,润肺补血。

【保健应用】佐餐食用。可用于缺铁性贫血,矽肺,石棉尘肺,头晕等症的辅助食疗。

黄豆排骨汤

【组成】黄豆500克,猪排骨1千克,精盐、黄酒、葱白、素油各适量。

【制法】待黄豆去杂后洗净,在清水中浸泡1小时,沥干备用;猪排骨洗净后切成小块。炒锅置火上,放素油烧热,下葱白煸炒,再倒入排骨块翻炒5分钟,加入黄酒、精盐,焖烧出香味时盛入大砂锅内,再加入黄豆和清水适量(以浸没为度),用大火烧沸,然后转用小火煨3小时,至黄豆、排骨均已酥烂,离火即成。

【功效】补血养肝,补骨益肾,补中益气,利水消肿。

【保健应用】佐餐食用。可用于身体虚弱,高血压病水肿,缺铁性贫血,神经衰弱等症的辅助食疗。

鲫鱼猪蹄汤

【组成】鲜鲫鱼1条,猪蹄1只,通草9克,精盐、姜各适量。

【制法】将猪蹄刮毛,洗净后斩成小块;鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后与猪蹄块、通草同放入锅内,加水适量,再加少量精盐、姜,用中火煮30分钟左右,视汤呈乳白色即成。

【功效】补气养血,增乳。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于妇女产后气血亏虚所引起的乳汁分泌不足者的辅助食疗。

姜枣红糖汤

【组成】干姜、红枣、红糖各30克。

【制法】将干姜洗净后切片,红枣洗净后去核,一同入锅,加水适量,用大火煮沸后转用小火煮熬40分钟左右,至红枣熟烂时加入红糖,再煮沸即成。

【功效】温中逐寒,养血温经。

【保健应用】喝汤吃红枣。可用于风寒感冒初期,血虚寒凝所引起的妇女面色无华、唇指淡白、月经量少色淡、产后恶露不尽等症的辅助食疗。

茭白猪蹄汤

【组成】茭白200克,猪蹄1只,葱结、姜片、精盐各适量。

【制法】将茭白去杂,洗净,切成片;猪蹄去毛后洗净,放入沸水锅中焯透,捞出,用凉水冲洗干净,再与茭白片、葱结、姜片一同放入砂锅中,加清水适量,用大火烧沸后转用小火炖约2小时,至猪蹄熟烂,去葱结和姜片,加精盐调味即成。

【功效】补血,清热,通乳。

【保健应用】佐餐食用。可用于产后乳汁不下者的辅助食疗。

灵芝黄芪汤

【组成】灵芝、黄芪、黄精、鸡血藤各15克,精盐适量。

【制法】将灵芝、黄精、鸡血藤、黄芪洗净,放入砂锅中,加水适量,浸渍2小时,用小火煎煮50~60分钟,取汁;药渣再加水适量,煎煮40分钟,取汁,合并药汁即可。

【功效】补气养血。

【保健应用】早晚分服。可用于白细胞减少症,气血两虚,纳食减少,身倦乏力,面色少华等症的辅助食疗。

驴肉汤

【组成】驴肉300克,豆豉20克,黄酒、姜片、葱段、五香粉、味精、精盐、麻油各适量。

【制法】将驴肉洗净后切成块,豆豉洗净后去杂质,同放入锅中,加精盐、葱段、姜片和清水适量,用大火煮沸后转用小火煎熬1小时左右,至驴肉熟烂时,加味精、五香粉、麻油调味即成。

【功效】补益心血,安神定志。

【保健应用】空腹喝汤吃驴肉。可用于癫痫狂躁,神志不安,忧焖不乐,喜悲欲哭,以及妇女更年期综合征的辅助食疗。

墨鱼当归汤

【组成】墨鱼250克,羊肉500克,山药60克,红枣10克,当归、姜各30克,精盐适量。

【制法】将墨鱼放盆中,倒入清水适量,浸泡3~4小时,去墨鱼骨、内脏,洗净;羊肉洗净后切成块,与墨鱼和洗净的当归、山药、红枣、姜同放入锅内,加清水适量,用大火烧沸后转用小火熬至墨鱼肉熟烂,加精盐适量调味即成。

【功效】补血养肝,和血调经。

【保健应用】佐餐食用。适宜用于血虚淤滞所引起的妇女经血不调、痛经、白带过多等症的辅助食疗。凡阴虚火旺,湿热带下者不宜服用。

花生红枣汤

【组成】花生仁、红枣各50克,红糖适量。

【制法】将花生仁、红枣洗净,放入砂锅中,加水适量,用大火煮沸后转用小火煎熬约1小时,加入红糖,稍煮即成。

【功效】补脾和胃,养血止血,润肺通乳。

【保健应用】当点心食用。可用于气血不足,各种失血病,头晕目眩,反胃,燥咳,乳汁稀少,小儿慢性肾炎早期伴血尿和低蛋白血症的辅助食疗。

花生蜜枣栗子羹

【组成】花生仁100克,蜜枣20枚,栗子肉100克,冰糖适量。

【制法】将花生仁、蜜枣、栗子肉分别洗净,同放入砂锅中,加水适量,用大火煮沸后转用小火煎煮至原料熟烂,加冰糖调味,再稍煮即成。

【功效】健脾,益气,养血。

【保健应用】佐餐食用。可用于血小板减少等症的辅助食疗。

山楂雪梨羹

【组成】山楂500克,雪梨、藕、白糖各适量。

【制法】将山楂洗净,去籽,入锅,加水适量,置火上煮15分钟,用勺将其压成糊浆,加入白糖溶化后倒入碗中,将雪梨与藕洗净,切成薄片,放入碗中即成。

【功效】清热平肝,消食和胃,降压降脂。

【保健应用】当点心食用。可用作热邪伤阴,津液亏少,胸中积热,食积不化,高血压病,脑动脉硬化等症的辅助食疗。

藕丝羹

【组成】鲜嫩藕500克,鸡蛋3个,京糕、蜜枣、青梅各100克,白糖200克,湿玉米粉适量。

【制法】将鲜嫩藕洗净后切成细丝,入沸水锅内略烫后捞出;京糕、蜜枣、青梅切成细丝;鸡蛋取清放入碗内,加入半量的清水调匀,倒入盘内,放在笼中蒸5分钟,成为白色固体蛋羹。将藕丝、京糕丝、蜜枣丝、青梅丝均匀地摆在蛋羹上。白糖放在炒锅内,加入适量的清水熬成糖汁,再加入适量的湿玉米粉勾成芡汁,浇在蛋羹上即成。

【功效】补心益脾,滋阴止血,清热生津。

【保健应用】当点心食用。可用于心脾不足,心悸不宁,失眠多梦,饮食减少,肢体倦怠,血热失血,吐血,咯血,鼻出血,便血,崩漏等症的辅助食疗。

桂圆薏仁莲子羹

【组成】桂圆肉30克,薏苡仁70克,莲子100克,冰糖适量。

【制法】将莲子用水泡发,去皮和心,洗净,与洗净的桂圆肉、薏苡仁同放入砂锅中,加水适量,用大火煮沸后转用小火煎煮至莲子酥烂,加冰糖调味即成。

【功效】补心血,健脾胃。

【保健应用】睡前服用。可用于营养不良,贫血,消瘦等症的辅助食疗。

桂圆首乌汤

【组成】桂圆肉20克,制首乌、红枣各15克,当归6克,冰糖50克。

【制法】将制首乌、当归去净灰渣,烘干碾成粉末;红枣去核后切成细粒,桂圆肉剁碎;净锅置中火上,加入清水700克及制首乌末、当归末,煎煮至沸,再加入桂圆肉末、红枣粒、冰糖,熬煮至汤剩300克即成。

【功效】补肝肾,益精血,润肌肤,美容颜。

【保健应用】坚持长期服用,服用30天后需停1周,之后再继续服用。可用于妇女产后血虚不足,精神不振等症的辅助食疗。

银耳柿饼羹

【组成】水发银耳25克,柿饼50克,白糖、水淀粉各适量。

【制法】将柿饼去蒂,切成丁;水发银耳洗净,去杂质,撕成小片,与柿饼丁同放入砂锅内,加水适量,用大火煮沸后转用小火炖至银耳熟烂,加入白糖调味,用水淀粉勾芡即成。

【功效】润肺止血,和胃涩肠。

【保健应用】当点心食用。可用于吐血,咯血,血淋,便血,痔漏等症的辅助食疗。

枸杞子炖鸡

【组成】小母鸡1只,枸杞子50克,精盐、黄酒各适量。

【制法】将小母鸡宰杀,去毛及内脏,洗净。枸杞子洗净,与小母鸡同放入炖盅内,加黄酒和清水适量,置小火上慢炖约3小时,直至汤浓肉熟烂,加精盐调味即成。

【功效】补血养颜,滋养强壮。

【保健应用】佐餐食用。可用于体虚,血少,妇女产后虚损,病后虚弱等症的辅助食疗。

白切鸡

【组成】光嫩母鸡1只,姜泥50克,葱白丝50克,精盐5克,花生油60克。

【制法】将姜泥、葱白丝和精盐拌匀,分盛两小碟。用中火烧热炒锅,加花生油烧至微沸时,用50克沸油分别淋在两小碟中。将鸡宰杀,拔去细毛,去内脏后洗净,放入微沸的水中焯后再重新放入锅中浸没,浸时将鸡提出两次,倒出腔内水后再重新放入锅中浸没,以保持腔内温度,约浸15分钟至熟,用铁钩钩起,先在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,然后晾干表皮,刷上熟花生油,切成小块盛入盘中,摆成鸡形。食时佐以姜泥、葱丝即成。

【功效】温中补脾,滋补血液,补肾益精。

【保健应用】佐餐食用。可用于贫血,眩晕症,月经不调患者的辅助食疗。

桂圆童子鸡

【组成】净童子鸡1只,桂圆肉、葱、姜各10克,黄酒100克,精盐5克。

【制法】将童子鸡洗净,去爪,将鸡颈别在鸡翅下,使其团起来,放入沸水锅中焯片刻,去除血水,捞出洗净;桂圆肉也用清水洗净。将鸡放入汤锅,再放入桂圆肉、黄酒、葱、姜、精盐和清水500克,上笼蒸约1小时取出,去葱、姜即成。

【功效】补益气血,养心安神。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于心脾两虚引起的面色萎黄、失眠健忘、心悸头昏、食欲不振,以及病后或产后体虚等症的辅助食疗。

陈皮鸡丁

【组成】鸡肉1千克,陈皮、姜块各15克,葱段、精盐、干辣椒段各25克,黄酒25克,花椒5克,鲜汤250克,醪糟汁50克,味精1克,麻油15克,素油1千克(实耗125克),酱油适量。

【制法】(1)将鸡肉洗净,切成1.5厘米见方的丁,加入姜块、葱段、黄酒、精盐拌匀入味30分钟。炒锅上火,下素油烧至六成热,放入鸡丁炸至浅黄色时捞出,捡去姜块、葱段。

(2)锅内留油100克,烧至五成热时放入干辣椒段、花椒、陈皮,炸成棕红色,再放入鸡丁炒匀,加入鲜汤、醪糟汁、酱油,改用中火收汁至油亮,最后加入味精、麻油,颠匀起锅即成。

【功效】健脾理气,补血强身。

【保健应用】佐餐食用。可用于低血压,贫血等症的辅助食疗。

酱油嫩鸡

【组成】嫩光仔鸡1只,鸡汤500克,酱油1千克,白糖200克,黄酒、桂皮、大料、葱结、姜片、麻油各适量。

【制法】将嫩光仔鸡开膛取出内脏,斩去鸡爪,抽去腿骨,洗净沥干。炒锅置火上,加入酱油、白糖、黄酒、桂皮、大料、葱结、姜片和鸡汤,烧沸后放入仔鸡,再次烧沸,然后将鸡翻身,用平底盘压住鸡身,离火焐约10分钟,再将锅置中火上加热,将鸡翻身烧沸,离火焐约5分钟。最后再置火上,用中火烧沸,捞出仔鸡,斩成鸡块放入盘中,浇上烧鸡的卤和麻油即成。

【功效】益气养血,补肾益精,温中补脾。

【保健应用】佐餐食用。可用于虚劳羸瘦,泄泻,水肿,白带过多,产后缺乳,病后虚弱等症的辅助食疗。

茉莉花鸡片

【组成】鸡脯肉150克,茉莉花24朵,鸡蛋2个,黄酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、麻油各适量。

【制法】将茉莉花去蒂,洗净。鸡脯肉洗净后切成薄片,加精盐、淀粉、鸡蛋清拌匀,下沸水锅略焯捞出。汤锅放入鲜汤烧沸,加入精盐、味精、胡椒粉、黄酒调好味,将鸡片放入热汤再煲片刻,捞入汤碗内,再放入茉莉花,注入沸汤,淋上麻油即成。

【功效】补血强身,提神醒脑。

【保健应用】佐餐食用。适用于疲倦乏力,贫血虚弱等症的辅助食疗。

啤酒鸡

【组成】嫩母鸡1只,啤酒250克,净油菜心100克,葱段、姜各10克,精盐4克。

【制法】将母鸡宰杀,去毛去内脏,洗净血水,取下大腿备用。将鸡放入汤水中加水1千克,加葱段5克、姜片5克,煮至鸡熟后加精盐2克,待汤浓缩至约1千克时滗出待用。将鸡腿肉去骨,切成4~5厘米宽的肉块,下沸水锅焯透血水后放入锅内,加入鸡汤、啤酒150克、葱段5克、姜片5克、精盐2克,上笼蒸熟。上桌前将油菜心下沸水锅中焯水后放入锅内,再加啤酒100克即成。

【功效】温中补脾,滋补血液,补肾益精。

【保健应用】佐餐食用。可用于贫血,眩晕,月经不调,慢性胃炎,胃和十二指肠溃疡,慢性肠炎,耳鸣耳聋,腰膝酸软,闭经等症的辅助食疗。