书城养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第13章 中医食疗药膳(7)

黄花菜肉饼

【组成】面粉1千克,猪肉400克,黄花菜80克,精盐、味精、酱油、葱花、姜末、素油各适量。

【制法】将猪肉洗净,剁成肉末;黄花菜用水泡发后洗净。切碎,与肉末混匀,并加入少量葱花、姜末、精盐、酱油、味精,调成肉馅。面粉加水揉成面团,摘成一个个剂子,在每个剂子中包入肉馅,做成肉饼,入热油锅煎或烙熟即成。

【功效】养血益气,补虚通乳。

【保健应用】当点心食用。可用于妇女产后气血不足引起的乳汁缺乏、停乳等症的辅助食疗。

羊杂面

【组成】白面粉500克,羊舌、羊肾、蘑菇各100克,精盐、味精、胡椒粉、姜各适量。

【制法】将羊舌、羊肾洗净,切成片;蘑菇洗净,对切开;白面粉加水揉成面团,擀薄后切成面条。将羊舌、羊肾片放入锅内,加水适量,放入姜,置大火上烧沸后改用小火炖煮至熟烂,然后下面条,用精盐、味精、胡椒粉调味即成。

【功效】补心益肾。

【保健应用】当正餐或点心食用。可用于虚劳羸瘦,心肾不足,腰膝酸痛,心悸不宁等症的辅助食疗。

小麦红枣桂圆汤

【组成】小麦50克,红枣30克,桂圆肉15克。

【制法】将小麦去壳,红枣水泡后去核,与桂圆肉一同入锅,加水适量,用大火煮沸后转用小火煎煮60分钟左右即成。

【功效】益气养血,补虚止汗。

【保健应用】喝汤吃红枣和桂圆肉。可用于气虚所引起的自汗等症的辅助食疗。

什锦麻蓉汤圆

【组成】花生仁100克,赤豆、白糖各200克,桂圆肉5克,麻蓉汤圆250克。

【制法】将赤豆洗净,用清水浸软备用。锅中加水2.5千克,放入赤豆、花生仁、桂圆肉,煮至赤豆熟烂,加入白糖。另锅加水250克,放入麻蓉汤圆煮熟,再将麻蓉汤圆加入煮赤豆、花生仁、桂圆肉的锅中,共煮至沸即成。

【功效】补心养血,益气安神,开胃健脾。

【保健应用】当正餐或点心食用。可用于面色无华,口唇淡白,食欲不振,失眠,头目眩晕,耳鸣,妇女月经不调等症的辅助食疗。

菠菜猪血汤

【组成】菠菜500克,熟猪血250克,精盐适量。

【制法】将菠菜洗净后切成段,用开水略烫。熟猪血切成小方块,放入锅中,加水煮沸,然后加入菠菜段,熟后加入精盐调味即成。

【功效】润肠,通便,补血,止血。

【保健应用】每天或隔日食用1次。可用于痔疮,习惯性便秘,老年性肠燥便秘,鼻出血等症的辅助食疗。

羊肝菠菜鸡蛋汤

【组成】羊肝100克,菠菜250克,鸡蛋1个,精盐、味精各适量。

【制法】将羊肝洗净,切片,入砂锅,加水适量,煮熟后将羊肝捣碎,放入洗净的菠菜,再打入鸡蛋,视蛋熟加入精盐、味精即成。

【功效】补肝明目,补血养血。

【保健应用】佐餐食用。可用于缺铁性贫血,营养性不良性贫血的辅助食疗。

羊骨红枣汤

【组成】羊胫骨500克,红枣100克。

【制法】将羊胫骨洗净,放入砂锅中,加水适量,用大火煮沸后转用小火煎煮1小时,投入洗净的红枣,继续用小火炖煮2小时左右。

【功效】补肾健脾,补血养血。

【保健应用】喝汤吃枣,分2~3次食用,宜连用15天。可用于再生障碍性贫血,血小板减少性紫癜,精血不足,眩晕,面色无华,四肢无力等症的辅助食疗。

鸭血豆腐汤

【组成】鸭血500克,豆腐50克,青蒜花、精盐、麻油、味精、水淀粉、黄酒、食醋各适量。

【制法】在锅内放清水适量,煮沸后放入切成丁的鸭血和豆腐,加入精盐、黄酒,待水沸后加入少量水淀粉,再沸后投入适量的食醋、胡椒粉、味精,撒上青蒜花,淋入麻油,离火起锅即成。

【功效】开胃消食,补血强身。

【保健应用】往前食用。可用于消化不良,食欲不佳等症的辅助食疗。

带鱼番木瓜汤

【组成】鲜带鱼250克,番木瓜300克,精盐适量。

【制法】将番木瓜刨去皮,去掉内核,切厚片;带鱼洗净,与番木瓜片同入砂锅内,加水适量,用大火煮沸后转用小火炖至原料熟烂,加精盐调味即成。

【功效】补气血,增乳汁。

【保健应用】佐餐食用。可用于产后乳汁不足,纳少等症的辅助食疗。

二莲蛋黄汤

【组成】莲子肉、百合各30克,莲须12克,红枣4枚,鸡蛋2个。

【制法】将莲子肉、莲须、百合、红枣洗净,红枣去核,莲子去心,入锅,加水适量,大火煮沸后改用小火煮约1小时,然后把鸡蛋磕破,取蛋黄放入汤中,视蛋黄刚熟即成。

【功效】养心除烦,安神固胎。

【保健应用】吃蛋喝汤,可加少量白糖调服。可用于妊娠后阴血不足引起的虚烦不眠、心中烦焖、心悸心慌、多梦易醒、舌红苔少、脉细数的辅助食疗。凡脾胃虚寒者不宜服用。

乳腐蛋汤

【组成】鸡蛋5个,鸡汤、红乳腐汁各750克,味精2克,精盐3克,葱花10克,鸡油25克,胡椒粉0.5克。

【制法】将鸡蛋磕入碗中调匀,加鸡汤、精盐搅匀,上笼蒸熟。将鸡汤、红乳腐汁和味精放入汤锅内,置火上烧沸,加入精盐,起锅盛入大汤碗内。再用手勺将蒸熟的蛋羹舀入汤内,撒上葱花和胡椒粉,淋入鸡油即成。

【功效】养心安神,滋阴润燥。

【保健应用】佐餐食用。可用于心烦不眠,燥咳声哑,乳汁减少,眩晕,夜盲症,病后体虚,营养不良,胎动不安,腹泻,消化不良等症的辅助食疗。

甘麦红枣汤

【组成】甘草10克,小麦30克,红枣5枚。

【制法】将甘草、小麦、红枣分别洗净,加水800克煎至400克,去渣取汤即成。

【功效】和中缓急,养心安神,益气除烦,补脾和胃。

【保健应用】代茶饮用。可用于神经衰弱,烦躁不安,失眠,盗汗等症的辅助食疗。

枸杞银耳汤

【组成】枸杞子10克,水发银耳100克,冰糖50克,桂花适量。

【制法】将水发银耳洗净后去蒂,撕成小片,与洗净枸杞子一同放入砂锅中,加水适量,煎煮20分钟,加入冰糖熬化,撇去浮沫,撒入桂花即成。

【功效】滋阴润肺,生津益血。

【保健应用】当点心食用。可用于虚劳早衰,白细胞减少症的辅助食疗。

海参汤

【组成】水发海参750克,猪油25克,胡椒粉2克,鸡汤500克,黄酒15克,酱油2.5克,精盐、味精各2.5克,麻油5克,葱丝、香菜段各10克。

【制法】将水发海参洗净,片成大片,放入开水锅中焯透,捞出用凉水洗透。炒锅上火,放猪油、葱丝、胡椒粉稍煸,再下鸡汤、黄酒、酱油、精盐、味精,随后放入海参片,调好口味,烧沸后加入麻油,盛入碗中,再撒上葱丝、香菜段即成。

【功效】滋阴补血,补肾益精。

【保健应用】佐餐食用。可用于气血不足,肾阳虚弱,高血压病等症的辅助食疗。

黑木耳猪肝汤

【组成】猪肝50克,黑木耳10克,精盐适量。

【制法】将猪肝洗净,切片;黑木耳用清水泡发后洗净,与猪肝片一同入锅,加水适量,煮熟后加精盐调味即成。

【功效】益胃,补肝,养血。

【保健应用】佐餐食用。可用于缺铁性贫血等症的辅助食疗。

黑豆莲藕乳鸽汤

【组成】黑豆100克,莲藕500克,乳鸽2只,陈皮1块,红枣4枚,精盐适量。

【制法】将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用清水洗净,晾干备用;乳鸽宰杀,去毛及内脏,洗净备用;莲藕、红枣、陈皮分别洗净;莲藕切成块;红枣去核。取汤锅上火,加清水适量,用大火烧沸,下黑豆、莲藕、乳鸽、红枣和陈皮,改用小火继续炖约3小时,加入精盐调味即成。

【功效】补益气血,强身健体。

【保健应用】佐餐食用。可用于低血压,头目眩晕,食欲不振等症的辅助食疗。身体燥热,感冒未愈者不宜多服用。

黑豆党参汤

【组成】党参9克,黑豆、红糖各30克。

【制法】将黑豆、党参同放入锅中,加水适量,用小火炖至黑豆熟烂,加入红糖调匀即成。

【功效】补气养血。

【保健应用】吃豆饮汤,每天1次,连用6~7天。可用于月经不调等症的辅助食疗。

桂圆红枣汤

【组成】桂圆肉30克,红枣25克,冰糖适量。

【制法】将桂圆肉、红枣洗净,放入砂锅中,加水适量,用大火烧沸后改用小火煎煮片刻,加冰糖调味即成。

【功效】健脾养心,益气补血。

【保健应用】睡前食用。可用于心脾两虚所致贫血等症的辅助食疗。

猪皮止血汤

【组成】猪皮150克,黄酒30克,红糖30克。

【制法】将猪皮洗净,切成小块,与黄酒一同放入砂锅,加水适量,用大火煮沸后转用小火炖煮2小时左右,待猪皮熟烂后加入红糖,搅匀即成。

【功效】滋阴,养血,止血。

【保健应用】每天1次,温水送服。可用于各种出血病症的辅助食疗。

猪肉黄花菜根汤

【组成】猪瘦肉150克,当归、黄花菜根各15克,素油、味精、精盐各适量。

【制法】将猪瘦肉洗净后切丝;黄花菜根洗净;当归洗净入纱布袋,一同放入锅中,加水适量,用大火煮沸后转用小火炖煮30分钟左右,加入素油、精盐,待肉熟烂后熄火,去药袋,加入味精即成。

【功效】益气补血,和血通脉。

【保健应用】喝汤吃肉。可用于气血亏虚所引起的身体瘦弱、头晕目眩、疲倦乏力、闭经等症的辅助食疗。

猪肉参枣汤

【组成】猪瘦肉250克,人参5克,山药50克,红枣20克,精盐适量。

【制法】将猪瘦肉洗净后切块,与洗净的人参、红枣、山药同放入砂锅内,加水适量,用大火煮沸后转用小火炖至猪瘦肉熟烂,加精盐调味即成。

【功效】益气健脾,滋阴养血。

【保健应用】佐餐食用。可用于气血双亏,脾胃虚弱,消化不良,再生障碍性贫血等症的辅助食疗。

猪蹄瓜菇汤

【组成】丝瓜250克,香菇30克,猪蹄1只,姜丝、精盐、味精各适量。

【制法】将香菇用水泡发后洗净;丝瓜洗净后切成片;猪蹄洗净后斩碎;将猪蹄放入锅中,加水适量,用大火煮约10分钟,再加入香菇、姜丝、精盐,转用小火炖20分钟,再下丝瓜片,炖至肉熟烂离火,加入味精即成。

【功效】养血,通络,下乳。

【保健应用】佐餐食用。可用于贫血,产后缺乳等症的辅助食疗。

猪蹄猪心汤

【组成】猪蹄2只,猪心1个,鲜地榆30克,葱、姜、精盐、味精各适量。

【制法】将猪蹄、猪心、鲜地榆洗净,入锅,加水适量,用中火煮沸15分钟,加入葱、姜和精盐,转用小火炖至猪蹄熟烂汤浓,去地榆,加味精调味即成。

【功效】凉血止血,镇静补心。

【保健应用】吃肉喝汤,分3天食用。可用于小儿癫痫,气血虚弱及脾胃功能低下等症的辅助食疗。

泥鳅参芪汤

【组成】泥鳅150克,黄芪、党参、红枣各15克,山药50克,姜、精盐各适量。

【制法】将泥鳅养在清水盆中,滴几滴素油,每天换水1次,令泥鳅吐尽肠内脏物,1周后取出泥鳅。锅内放素油适量,烧至九成热,加入姜片,下泥鳅煎至色金黄,加水1.2千克,放入装有黄芪、党参、山药、红枣的药袋,先用大火煮沸,再转用小火煎熬30分钟左右,去药袋,加精盐调味即成。

【功效】健脾和胃,补气养血。

【保健应用】分2次吃鱼喝汤。可用于脾胃气虚所引起的气虚自汗,身体虚弱等症的辅助食疗。

牛肉莲子山药汤

【组成】牛肉250克,山药、莲子、茯苓、红枣、小茴香各30克,精盐适量。

【制法】将茯苓入药袋。将山药洗净,切片;牛肉洗净,切块,与莲子一同入锅,加水适量,用大火烧至牛肉半熟时加入药袋及红枣、小茴香、山药片、精盐,小火炖至牛肉酥烂时离火即成。

【功效】健脾益气,益精宁神。

【保健应用】佐餐食用。可用于病后气虚、血虚等症的辅助食疗。

清汤燕窝

【组成】干燕窝50克,火腿、水发香菇各15克,豌豆苗25克,黄酒、味精、精盐、鸡汤各适量。

【制法】(1)将干燕窝放入大碗内,倒入温开水浸泡1小时,水凉后沥去水分,换入开水再浸泡片刻,待其涨发后捞出,放在清水中镊净绒毛,最后用清水漂洗几次,放在碗内用凉水泡好备用。将火腿、香菇均切成4厘米长的细丝;豌豆苗去根,留嫩尖洗净。

(2)锅中倒入鸡汤,置火上烧沸,将涨发好的燕窝捞出,放入汤锅中焯烫后,分别捞在10个小汤碗内。另取锅置大火上,倒入鸡汤,加入味精、黄酒、精盐,汤沸后撇去浮沫,调好口味,最后放入豌豆苗,分盛在小汤碗内即成。

【功效】补肺虚,益气血,健脾开胃。

【保健应用】佐餐食用。可用于肺结核咯血,支气管炎,肺气肿等症的辅助食疗。

山药紫荆皮汤

【组成】山药30克,紫荆皮9克,红枣20克。

【制法】将山药、紫荆皮、红枣洗净,入锅,置中火上,加水适量,煎成汤。

【功效】健脾益血,补肾养阴。

【保健应用】每天分3次服用。适宜用于伴有低热的贫血患者的辅助食疗。

乌鸡补血汤

【组成】乌鸡1只,当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各10克。

【制法】将乌鸡宰杀,去毛和内脏,洗净,再将洗净的当归、熟地、白芍、知母、地骨皮塞入鸡腹内用线缝口,放入砂锅,加水适量,用大火煮沸后转用小火慢炖至鸡肉熟烂。

【功效】补益气血。

【保健应用】去药渣,喝汤吃鸡肉。常食可补血养生,并可用于气血两虚所引起的月经不调、潮热、盗汗等症的辅助食疗。

黄芪归枣汤

【组成】黄芪30克,当归、红枣各10克。

【制法】将黄芪、当归、红枣洗净,加水适量,煎煮40分钟,取汁;药渣再加水适量,煎煮30分钟,取汁,合并药汁即可。

【功效】补养气血。

【保健应用】每天早晚2次,温服。可用于气血不足所引起的面色萎黄、头昏目眩、疮疡及不收口、关节疼痛等症的辅助食疗。