书城养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
14748700000016

第16章 中医食疗药膳(10)

柏子仁炖猪心

【组成】柏子仁15克,猪心1个,精盐适量。

【制法】将猪心洗净,剖开,纳入洗净的柏子仁,盛入瓦煲内,加清水适量,再将瓦煲置于大锅中,隔水蒸炖1小时左右,直至猪心熟烂,加精盐调味即成。

【功效】养心安神,补血润肠。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于心阴血虚引起的心悸不宁、失眠多梦、健忘及血虚肠燥所致大便秘结等症的辅助食疗。

参归炖猪心

【组成】猪心1个,党参50克,当归10克,精盐、味精各适量。

【制法】将党参、当归洗净,切片,放入纱布袋内,扎紧袋口。猪心剖开,理净,挤净血污,用清水冲洗干净,与纱布袋一同放入砂锅内,加清水适量,用大火烧沸后转用小火炖煮40分钟左右,去纱布袋,加入精盐、味精调味即成。

【功效】补血益气,养心安神。

【保健应用】佐餐食用。可用于气血亏虚,心悸,烦躁,失眠多梦等症的辅助食疗。

松子火腿烧豆腐

【组成】松子末、火腿末各50克,豆腐400克,白糖150克,精盐、味精、酱油、素油、鲜汤各适量。

【制法】将豆腐去皮,切成小方块放入沸水中,焯至豆腐浮出水面,用漏勺捞出,沥干水分,放入砂锅中。取炒锅置火上,放入素油烧热,加入少量白糖炒至糖色红时倒入鲜汤、酱油、白糖、松子末、火腿末,烧沸后倒入砂锅中,再将砂锅置小火上,炖至汤汁快干即成。

【功效】滋补养血,健脾开胃。

【保健应用】佐餐食用。可用于虚劳羸弱,心悸不宁,胃口不开,病后体虚者的辅助食疗。

酸辣猪血

【组成】鲜猪血250克,鸡蛋皮、豆腐各100克,青豌豆50克,花椒粉15克,味精3克,精盐、白胡椒粉5克,食醋、黄酒10克,水淀粉50克,麻油5克,素油适量。

【制法】将猪血加水适量,上笼蒸成血豆腐,取出切成1厘米宽、3厘米长的条,鸡蛋皮、豆腐也切成同样的条。锅中放素油烧热,放入猪血条、鸡蛋皮条、豆腐条、青豌豆、精盐、花椒粉、味精、食醋、黄酒、白胡椒粉,烧熟后用水淀粉勾芡,淋上麻油即成。

【功效】补心安神,补益精血,生精润燥。

【保健应用】佐餐食用。可用于心烦不眠,燥咳声哑,头晕目眩,腰膝酸软,产后血虚,久病体虚等症的辅助食疗。

雪梨炒牛肉片

【组成】雪梨200克,牛肉250克,酱油、精盐、猪油、花生油、淀粉各适量。

【制法】将牛肉冲洗干净,切成薄片,放入碗中,加入酱油、猪油、淀粉,拌匀稍腌;雪梨洗净,去皮除核,切成片。炒锅上火,倒入花生油烧热,投入牛肉片、精盐,翻炒至八成熟,加入梨片,颠翻炒匀,起锅装盘即成。

【功效】补气血,健脾胃。

【保健应用】佐餐食用。可用于气血虚弱,病后体虚,脾胃虚弱,食欲不振,糖尿病等症的辅助食疗。

桂圆牛心

【组成】桂圆肉50克,鲜牛心500克,冰糖、淀粉各10克,精盐、姜末各2克,味精、葱花各3克,鸡蛋清20克,麻油5克,素油500克。

【制法】(1)将桂圆肉洗净,放入碗内,加冰糖蒸透;牛心切薄片,放入碗内,加入精盐1克,味精1克,麻油1克调味,然后加入鸡蛋清和淀粉上浆;取小碗1只,放入精盐、味精、淀粉、鲜汤调成味汁备用。

(2)炒锅上火,放入素油烧至四成热,放入浆好的牛心片划散,倒入漏勺内。锅内底油,放入葱花、姜末炸香,推入牛心片和桂圆肉,翻炒两下,倒入味汁,炒匀后淋上麻油即成。

【功效】益心脾,补气血。

【保健应用】佐餐食用。可用于体虚劳伤及羸瘦,失眠健忘,心悸不宁等症的辅助食疗。

太子参烧羊肉

【组成】羊肉250克,太子参30克,黄酒、葱结、姜片、精盐、味精、胡萝卜块、花椒各适量。

【制法】将太子参入锅,加水适量,用中火浓煎取汁200克。将羊肉洗净,切成块,放入锅中,加入黄酒、葱结、姜片、胡萝卜块、花椒及清水适量,用大火烧沸后转用小火炖2小时,直至羊肉熟烂,再加入太子参汁和精盐、味精,烧至汤汁浓稠即成。

【功效】温中补血,养阴益气,健脾暖胃。

【保健应用】佐餐食用。可用于产后腹痛,崩漏失血,久病体虚,虚劳羸瘦等症的辅助食疗。

土豆烧羊肉

【组成】土豆、羊肉各500克,黄酒、精盐、酱油、葱段、姜片、花椒、素油各适量。

【制法】将土豆去皮,洗净,切成块;羊肉洗净,切成片。炒锅上火,放入素油烧热,放入花椒煸香,投入羊肉煸炒,再加入酱油、黄酒、精盐、葱段、姜片和少量清水,炒至羊肉熟,加入土豆块和适量清水,小火炖烧至土豆熟烂入味即成。

【功效】补气养血,健脾益胃。

【保健应用】佐餐食用。可用于久病体弱,虚劳羸弱,腰膝酸软,食欲不振,呕逆,便秘等症的辅助食疗。

红枣炖羊心

【组成】羊心1个,红枣15枚,精盐、黄酒、葱段、姜片、胡椒粉、味精、麻油各适量。

【制法】将羊心洗净,切成小块,放在砂锅中,加入黄酒、葱段、姜片和清水适量,用大火烧沸后加入红枣,改用小火慢炖,至羊心、红枣熟烂后去葱段、姜片,加入胡椒粉、味精调味,淋上麻油即成。

【功效】调和心脾,补养气血。

【保健应用】佐餐食用。可用于心脾两虚引起的心悸不宁、多梦健忘、面色萎黄、神疲乏力等症的辅助食疗。

远志羊心

【组成】远志20克,净羊心500克,水发香菇、香菜段、水淀粉各10克,白糖5克,精盐、味精、葱花各3克,麻油5克,姜末、蒜末各2克,黄酒20克,花椒水10克,素油750克(实耗约50克)。

【制法】(1)将远志焙干,碾成细粉。将羊心切成柳叶片,放入碗内,加精盐、味精各1克,花椒水5克,麻油2克,腌渍片刻,然后用水淀粉上浆。另取小碗,加入白糖、远志粉、精盐、黄酒、花椒水5克、味精和鲜汤10克,调成味汁,备用。

(2)炒锅上火,放入素油烧至四成热,放入羊心片划透,倒入漏勺沥油。锅内留底油,放入葱花、姜末炸锅,加入蒜末煸香,再放入羊心片、香菇翻炒片刻,烹入味汁炒匀,随即投入香菜段略炒,淋上麻油即成。

【功效】补心解郁,安神益智。

【保健应用】佐餐食用。可用于痰阻神迷,惊悸,健忘,梦遗,失眠,咳嗽多痰等症的辅助食疗。

扁豆羊肉丝

【组成】羊肉、扁豆各200克,花椒、水淀粉各5克,精盐、味精各3克,白糖、葱丝、蒜末、姜丝各2克,黄酒5克,麻油10克。

【制法】将羊肉洗净,切成丝;扁豆摘去老筋,洗净,切成丝,投入开水锅内烫煮后捞出,放凉水中过凉,捞出沥水。炒锅上火,放入麻油、花椒,炸出香味时将花椒捞出不用,放入羊肉丝、葱丝、姜丝,煸炒至肉丝断生,烹入黄酒,加扁豆丝、精盐、味精、白糖、蒜末翻炒入味,用水淀粉勾芡,出锅即成。

【功效】健脾补中,补益气血。

【保健应用】佐餐食用。可用于脾胃虚损,腹胀腹泻,食少纳呆,恶心呕吐,体倦消瘦,以及气血双虚,气短自汗,面色无华,眩晕头痛,视物不清等症的辅助食疗。

参精鹑蛋

【组成】鹌鹑蛋10只,党参、黄精各10克,红枣10枚。

【制法】将鹌鹑蛋放入冷水中煮熟,捞出放入冷水中,剥去外壳;党参、黄精洗净,放入纱布袋,扎紧袋口;红枣洗净,与药袋同放入砂锅中,加清水适量,用大火烧沸后转用小火煎煮45分钟,然后放入剥去外壳的鹌鹑蛋,小火煎煮15分钟即成。

【功效】补益心脾。

【保健应用】日常喝汤吃蛋和红枣。可用于气血不足,食欲不振,面色无华,心悸失眠,大便稀薄,病后体虚等症的辅助食疗。

鲜莲烩玉米

【组成】鲜莲子200克,罐头玉米粒200克,鸡汤1千克,水淀粉、黄酒、精盐、味精、鸡油各适量。

【制法】将罐玉米粒剁成粗粒。鲜莲子去皮、心,放入沸水中焯透,捞出沥水。锅置火上,加入鸡汤、玉米粗粒、莲子、精盐、黄酒、味精、鸡油,用大火烧沸后转用小火煨至熟透,用水淀粉勾芡,起锅装碗即成。

【功效】补心益肾,益气健脾。

【保健应用】佐餐食用。可用于脾胃虚弱,食欲不振,消化不良,久泻虚痢,失眠多梦,肾虚遗精,病后体虚等症的辅助食疗。

葡萄蜜汁藕

【组成】鲜藕750克,糯米200克,猪网油100克,葡萄500克,蜂蜜800克,冰糖、桂花卤、食碱各适量。

【制法】藕切去一端藕节,洗净孔中泥沙,沥净水待用。葡萄用冷开水洗净,糯米淘洗干净后晾干水。在藕切开端,将糯米灌满,然后将切开处用刀把轻轻地砸平,以防漏米。取砂锅,加清水及灌好米的藕,用大火烧沸后盖好盖,改用小火煮,待煮至五成熟时加入少量食碱,继续煮烂为止,待藕变红色捞出凉凉,削去藕的外皮。在扣碗底部垫入猪网油,将藕两头切去,再切成3毫米厚的圆片,成3排码入碗内,加入蜂蜜、冰糖、桂花卤,再盖上网油,上笼用大火蒸至冰糖完全溶化后取出,翻扣在盘内,去掉网油渣、桂花卤渣,周围放上葡萄即成。

【功效】养心除烦,益血开胃,清热止渴。

【保健应用】当点心或佐餐食用。可用于贫血,多病体弱等症的辅助食疗。

蜜汁红薯

【组成】红薯1.5千克,猪油500克,白糖250克,糖玫瑰25克,蜂蜜25克。

【制法】将红薯洗净去皮,切成长5厘米、宽1厘米见方的条状。将炒锅烧热,放入猪油烧热后投入红薯条略炸,捞入大碗内,撒上白糖100克,将1张白纸浸湿封严碗口,上笼蒸30分钟。锅中加入开水100克,白糖150克,蜂蜜,糖玫瑰,再将红薯碗中的汁滗入锅内,用中火将蜜汁熬浓。将红薯条翻扣在盘中,浇上蜜汁即成。

【功效】补中,和血脉,宽肠,通便。

【保健应用】当点心食用。可用于健脾胃及血痢,便秘等症的辅助食疗。

芍药甘草蜜饮

【组成】芍药、甘草各10克,陈皮6克,蜂蜜60克。

【制法】将芍药、甘草、陈皮放入锅中,加水煎汤,去渣后加入蜂蜜调匀即成。

【功效】养血益胃。

【保健应用】每天分2次饮用。适宜用于胃十二指肠溃疡患者的辅助食疗。

绿豆红枣饮

【组成】绿豆30克,红枣30克,红糖适量。

【制法】将绿豆、红枣洗净入锅,加水适量,煮至绿豆熟烂,调入红糖适量即成。

【功效】清热解毒,补血养血。

【保健应用】每天饮用1次,宜连续饮用15天。适用于缺铁性贫血等症的辅助食疗。

山楂桃仁露

【组成】新鲜山楂1千克,桃仁100克,蜂蜜250克。

【制法】将山楂洗净后打碎,与洗净的桃仁同放入砂锅,加水浸泡1小时后用中火煎沸,再用小火慢煎30~60分钟,煎取药液2次,合并药液,加入蜂蜜,上笼隔水蒸1小时,离火冷却,装瓶盖紧备用。

【功效】活血化淤,健胃消食,降压降脂,营养心肌。

【保健应用】每次10克,每天2次,饭后开水冲服,3个月为1个疗程。适宜用于高血压病,高脂血症等的辅助食疗。

姜丝菠菜

【组成】菠菜250克,鲜嫩姜25克,精盐2克,酱油、麻油各5克,花椒油2克,味精、食醋各适量。

【制法】将菠菜摘去黄叶,洗净,切成7厘米长的段。鲜嫩姜洗净,去皮,切成细丝。锅内加清水烧沸,加入菠菜段略焯水,捞出沥净水,轻挤后装在盘中抖散凉凉,加入姜丝、精盐、酱油、味精、食醋等拌匀,淋上麻油、花椒油即成。

【功效】养血通便。

【保健应用】佐餐食用。可用于高血压病,老年性便秘,糖尿病等症的辅助食疗。

木耳核桃炖豆腐

【组成】黑木耳30克,核桃7个,豆腐200克,精盐、味精、麻油各适量。

【制法】将黑木耳水发后洗净。核桃仁去皮,洗净,与豆腐一同放入砂锅内,加清水适量,用中火炖熟后加精盐、味精调味,淋上麻油即成。

【功效】养阴清热,补心肾。

【保健应用】佐餐食用。适宜用于癫痫和精神病的辅助食疗。

三鲜酿豆腐

【组成】北豆腐500克,水发海参、虾仁、冬笋肉各20克,鸡蛋清2个,鸡蛋黄3个,香菜末25克,葱、姜末各3克,鸡汤200克,味精5克,水淀粉20克,面粉15克,酱油15克,麻油5克,素油50克。

【制法】将北豆腐切成约6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方块,下热油锅炸成金黄色后捞出,从上面片下一薄片后在中间挖成槽状待用。水发海参、冬笋肉切成小丁,下开水锅焯水后入碗。虾仁洗净,加鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀上浆,下温油锅划透。将海参丁、冬笋丁、虾仁放入碗中,加入精盐、味精、姜末、麻油拌匀,分别填入豆腐槽中。将鸡蛋黄搀入少量面粉,拌匀后抹在片下的豆腐片上,将豆腐槽盖封好,上笼蒸约10分钟取出,滤出汤汁,码入盘中。炒锅上火,加入鸡汤、精盐、味精、酱油,煮沸后加入水淀粉勾薄芡,浇在豆腐槽上,再淋上麻油,撒上香菜末即成。

【功效】补中益气,清热解毒,益精养血,生津润燥。

【保健应用】佐餐食用。可用于高血压病,高脂血症,动脉粥样硬化等症的辅助食疗。

生地枸杞蜜

【组成】鲜生地、鲜枸杞各1千克,蜂蜜100克。

【制法】将鲜生地、鲜枸杞加适量水榨取汁,或加水煎汁去渣浓缩,再在榨汁或浓缩液中加入蜂蜜同煎至稀饴糖状即成。

【功效】滋肝养血。

【保健应用】每天早晚空腹服用10~15克,用黄酒或白开水调服。可用于肝血不足、肝火偏旺的头晕目眩,月经不调引起的贫血以及化疗、放疗后的贫血等症的辅助食疗。腹胀,便溏者忌服。