智取生辰纲，全凭白日鼠白胜的一担好酒。当白胜唱着“赤日炎炎似火烧”走上冈子来时，众军汉看见了，便问道：“你桶里是什么东西？”白胜应道：“是白酒。”众军汉要凑钱买酒吃，杨志不让。七个贩枣的客人买了一桶吃了，“那众军汉见了，心内痒起来，都待要吃，数中一个看着老都管道：'老爷爷与我们说一声，那卖枣子的客人买他一桶吃了，我们胡乱也买他一桶吃，润一润喉也好，其实热渴了，没奈何。这冈子上又没讨水吃处，老爷方便。”'军汉的这番话告诉我们，白日鼠白胜卖的这种“白酒”，可以代替水解渴，当然不会是蒸溜的烧酒。说是“白酒”，意思是不浑不浊，并不是今天的山东白酒，而是一种榨制酒。
怎么知道当日吃的是榨制酒呢？《水浒传》第四回描写五台山下的一家小酒店，有这样的诗句：“破瓮榨成黄米酒，柴门挑出布青帘。”由此可知当年吃的是黄米酒。
再看第六十五回写张顺在杨子江遇险后的情景：“张顺爬上岸，水渌渌地，转入林子里看时，却是一个村酒店，半夜里起来榨酒，破壁缝里透出灯光。”《水浒传》中的榨制酒是以各种各样的名称出现的。从酒的清浊纯度和质量优劣看，有“白”、“清”、“浑”、“老”、“水”等区别。第五回鲁智深道：“洒家不忌荤酒，遮莫什么浑清白酒，都不拣选！”第十二回王伦道：“请到山寨吃三杯水酒。”《水浒传》中还有“村醪白酒”、“茅柴白酒”、“水白酒”等等。
白胜所说的“白酒”，是指优质纯正、色泽清白的榨制酒。次之为清酒。浑酒是非专业的农民土制的酒，即所谓“村醪浊酒”。范仲淹“浊酒一杯家万里”；《三国演义》开篇词：“浊酒一壶喜相逢”；陆放翁“莫笑农家腊酒浑”。这里的“浊酒”、“腊酒”都是农民自己榨的酒。榨制酒当然不如蒸溜酒纯净，所以“浊”、“浑”。
《水浒传》“景阳冈武松打虎”一回。说武松望见前面有一个酒店。挑着一面招旗在门前，上头写着五个字道：“三碗不过冈”。酒家只给武松筛三碗酒。说：“但凡客人来我店中。吃了三碗的，便醉了。过不得前面山冈去，因此唤做'三碗不过冈'。”那么——