书城养生临床营养师指南
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第46章 脂肪肝(2)

木耳豆腐汤面

【组成】水发木耳、豆腐各100G,香菇30G,挂面50G,姜、葱、酱油、精盐、蒜、植物油各适量。

【制法】木耳泡发,择洗干净,撕成小朵;豆腐切成小块;香菇发透,去蒂根,切成小颗粒;姜切丝;葱切花;蒜切片。把炒锅置武火上,加入植物油,烧至六成热时,加入姜、葱、蒜爆香,下入木耳、豆腐、香菇、酱油、精盐,加入清水,用文火煮20mIn,盛入碗中待用。炖锅内加水,用武火烧沸,下入挂面,如常规煮熟捞入碗中,拌匀即成。

三、辨证施治

(一)痰瘀互结证

【辨证要点】胁肋刺痛或胀痛,乏力,脘腹痞闷,胁下痞块,舌胖紫暗,苔白腻,脉细涩。

【治法】化痰消瘀。

【方药举例】化痰消瘀经验方。莱菔子、姜半夏、泽泻、柴胡、郁金、山楂、虎杖、枳壳、姜黄。加减:肝区刺痛,加延胡索、泽兰、青皮;乏力或便溏,加白术、黄芪、薏苡仁、陈皮;失眠,加炒酸枣仁、夜交藤。

(二)肝郁脾虚证

【辨证要点】胁肋胀痛或隐痛,心情抑郁不舒,嗳气,四肢乏力,食欲缺乏,或有便溏,舌淡或胖,苔薄白或腻,脉弦细或沉细。

【治法】疏肝健脾。

【方药举例】柴芍六君子汤加减。柴胡、白芍、白术、茯苓、姜半夏、陈皮、党参、郁金、山楂、枳壳、薏苡仁。加减:胸胁痛,加延胡索理气活血止痛;乏力甚,加黄芪益气健脾;腹泻便溏,加煨葛根、砂仁升阳化湿止泻。

(三)湿热内蕴证

【辨证要点】脘腹痞闷,胁肋胀痛,便秘或秽而不爽,困倦乏力,或有恶心,小便黄,口苦口干,舌红赤,苔黄厚腻,脉弦滑。

【治法】清热化湿。

【方药举例】小柴胡汤合茵陈汤加减。柴胡、茵陈、黄芩、虎杖、白术、姜半夏、枳壳、泽泻、制大黄、栀子。加减:尿黄,加车前草;纳呆腹胀,加山楂、莱菔子;肝区痛甚,加白芍、延胡索;口干,加生地黄、石斛。

(四)气滞血瘀证

【辨证要点】胸胁刺痛或胀闷,走窜疼痛或胁痛拒按,经闭或痛经,经色紫暗,夹有血块等,舌紫暗或瘀斑,脉涩。

【治法】行气活血。

【方药举例】复元活血汤加减。柴胡、当归、泽兰、丹参、赤芍、郁金、香附、枳壳、川芎、姜黄、山楂、虎杖、牛膝、甘草。加减:胁痛甚,加蒲黄、白芍;口干渴,舌红少津,加玉竹、生地黄;失眠,加炒酸枣仁、夜交藤。

(五)肝肾阴虚证

【辨证要点】胁肋隐痛,腰膝酸软,头晕耳鸣,失眠,或午后潮热、盗汗,舌红少津,脉虚细或细数。

【治法】补益肝肾。

【方药举例】一贯煎合六味地黄汤加减。北沙参、枸杞子、当归、生地黄、麦冬、山茱萸、丹参、白芍、陈皮、决明子、泽泻、山药、山楂。加减:胸胁刺痛,加姜黄;阴虚兼湿热,加黄芩、栀子;口干渴,舌红少津,加天花粉、石斛;失眠,加炒酸枣仁、夜交藤;腰膝酸软重,加桑寄生、杜仲、牛膝。

四、食疗药膳方举例

(一)黄精栗子炖猪肉

【组成】猪瘦肉200G,黄精50G,栗子20个,葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

【制法】将猪肉洗净,切成长方形的小块;将黄精洗净,切成与猪肉大小相近的长方形小块;葱切段;姜切片;将栗子用刀切开一个口,放入温水中浸泡,剥去外壳及种皮,洗净。将黄精、猪瘦肉、栗子一起放入锅内,加适量清水,放入葱、姜、料酒,炖熟,拣出葱、姜,调入味精即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】补脾益气,养心润肺,强身健体,延年抗衰。

(二)枸杞叶粥

【组成】鲜枸杞叶100G,糯米50G,白糖适量。

【制法】将鲜枸杞叶洗净加水300G,煮至200ml,去渣取汁,加进淘净的糯米、白糖,再加水300ml煮成稀粥。

【用法】早、晚温热服食。

【功效】补虚益精,清热明目。

(三)莲子胡萝卜汤

【组成】莲子50G,胡萝卜100G,核桃10个,白糖适量。

【制法】胡萝卜洗净,切滚刀块;核桃去壳留仁。莲子、胡萝卜、核桃仁放入锅内,加水共煮,白糖调味。

【用法】每日1剂,连汤食用。

【功效】补气养血,延年增寿。

(四)参芪莲子汤

【组成】党参、黄芪各5G,莲子50G,山药、白扁豆各30G,大枣10枚,白糖适量。

【制法】党参、黄芪洗净,水煎,去渣取汁。莲子、山药、白扁豆、大枣洗净,入锅,加入药汁煎煮,加白糖调味。

【用法】早、晚服食。

【功效】补中益气,益寿延年。

(五)地黄枸杞炖乌鸡

【组成】乌鸡1只(约重1000G),生地黄、枸杞子各30G,饴糖150G。

【制法】将乌鸡宰杀,去毛及内脏,洗净备用。生地黄洗净,切成条状,加枸杞子、饴糖拌匀,装入鸡腹内,将鸡仰置于炖锅中,用文火蒸熟即成。

【用法】分2D食用,吃乌鸡肉,喝汤。

【功效】填精添髓,强身益智。适用于用脑过度、脑髓不足而见头转耳鸣、记忆力减退、腰膝酸痛、神疲气短等症者食用。常食能收到填精补脑、益智健身的功效。

(六)龙眼茯苓鸡汤

【组成】龙眼肉、茯苓、枸杞子各20G,鸡肉100G,精盐、味精、葱段、姜片各适量。

【制法】将茯苓洗净,水煎2次,取其滤液;龙眼肉、枸杞子洗净,用温水稍泡发。

鸡肉洗净,切碎,放入锅内,加茯苓汁、龙眼肉、枸杞子、精盐、味精、葱、姜,上火煮汤。

【用法】佐餐食。

【功效】益气补虚,抗衰延年。此药膳尤其适用于心血管病患者、体质虚弱及病后、产后的人食用。

(七)杏仁大枣粥

【组成】甜杏仁10G,核桃仁20G,大枣10枚,大米、小米各30G。

【制法】将杏仁、核桃仁研成泥状;将大米、小米淘洗干净;大枣洗净去核。以上原料一同入锅,加入适量清水,上大火煮开,再改用慢火煮烂成粥。

【用法】当早餐或晚餐食用。

【功效】补益机体,祛邪防癌。

(八)归参龙眼炖乌鸡

【组成】当归30G,人参10G,龙眼肉50G,乌鸡1只,精盐、味精、料酒、葱、姜、鸡汤、白糖各适量。

【制法】将乌鸡宰好,去毛及内脏,洗净,入沸水锅内烫一下,捞出,用冷水洗净;当归、人参、龙眼肉洗净,放入鸡腹内;葱洗净,切段;姜洗净,切片。葱、姜、乌鸡、精盐、料酒、白糖、鸡汤一同放入锅内,加盖,上火炖煮至鸡肉熟烂。

【用法】佐餐,酌量食用。

【功效】养心益气,补虚强身。适用于肺虚气喘、脾胃虚弱、倦怠乏力、食欲缺乏、胸腹胀满、消渴,以及气血两亏、神志不安、心悸怔忡、失眠等。

(九)贞芪虫草炖鸡

【组成】女贞子、香菇各30G,黄芪50G,冬虫夏草10G,鸡1只,料酒、葱、姜、精盐、白糖各适量。

【制法】将鸡宰杀后,去净毛及内脏,洗净,放入沸水锅内汆一下,用清水洗净血污,捞出晾凉。虫草用温水先洗两遍,再用少许水泡胀,捞出(原泡水留下沉淀后备用),洗净泥沙。水发香菇洗净,切成条。女贞子、黄芪洗净;葱、姜洗净,葱切段,姜切片。将女贞子、黄芪、葱、姜放入鸡腹内,鸡脯上用竹签扎满小眼,虫草插入其中,将鸡放入锅内,放进泡虫草的水、香菇、精盐、白糖和清汤,上火炖煮至乌鸡肉熟烂。

【用法】佐餐食用。

【功效】补虚强身,扶正祛邪,益寿延年。适用于头晕耳鸣、两目昏花、头发早白、体弱力衰、性欲下降等。

(十)参归乌鸡汤

【组成】当归、枸杞子各30G,人参、橘皮各10G,乌鸡1只,葱、姜、料酒、精盐各适量。

【制法】将乌鸡宰杀后,去毛及内脏、脚爪,洗净;将当归、人参、枸杞子、橘皮、葱、姜分别洗净,放入鸡腹内,加精盐和料酒。将鸡放入锅内,加水适量,烧沸,转用慢火煨炖熟透,即可食用。

【用法】佐餐,酌量食用。

【功效】益气养血,补虚强身。适用于肺虚气喘、脾胃虚弱、食欲欠佳、消化不良、体虚力乏、头昏失眠、面色憔悴等。

(十一)龙眼阿胶粥

【组成】龙眼肉10G,阿胶、大米、小米各30G,花生、核桃仁各20G,大枣15G,红糖少许。

【制法】龙眼肉、大枣洗净去核,加上花生仁、核桃仁、二米煮粥,待粥熟时,放入捣碎的阿胶,边煮边搅匀,稍煮2~3沸,加入红糖调匀即可。

【用法】当早餐或晚餐食用。

【功效】升高白细胞,提高免疫力,抑瘤抗突变,强身增寿命。

(十二)龙骨粥

【组成】煅龙骨30G,栗子肉50G,糯米100G,红糖适量。

【制作】煅龙骨捣碎,入锅中,加水适量,煎1H,澄清去渣取汁,加入栗子肉、糯米,再加适量水,煮成稀薄粥,调入红糖。

【用法】早、晚空腹温热食用,5D为1个疗程。

【功效】益气补虚,养心安神。

(十三)参芪莲子粥

【组成】党参、黄芪各5G,莲子50G,山药、白扁豆各20G,大枣10枚,粳米100G,白糖适量。

【制作】山药研细末备用。党参、黄芪入锅,加水2000ml,煎30mIn,去渣取汁,然后向药汁中加入山药末、莲子、大枣、粳米共煮成粥。

【用法】早、晚各温服1碗,食时加白糖适量。

【功效】益气养血,补虚扶正。

(十四)当归党参炖乌鸡

【组成】乌鸡1只,当归、党参各15G,葱、姜、料酒、精盐各适量。

【制法】将当归、党参分别洗净;葱洗净,切段;姜洗净,切片。将乌鸡去毛及内脏,洗净,把当归、党参、葱、姜、料酒、精盐放入乌鸡腹内,将乌鸡放入锅内,加水适量,置大火上烧沸,改用小火煨炖,直至炖熟烂即可食用。

【用法】佐餐食,吃肉,喝汤。

【功效】益气养血,补虚强身。适用于血虚体弱、气虚乏力、四肢困倦、脾虚食少等症。