书城养生临床营养师指南
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第47章 脂肪肝(3)

(十五)参芪乌鸡汤

【组成】党参、黄芪各30G,陈皮10G,乌鸡1只,料酒、酱油、胡椒粉、葱段、姜片、精盐、鸡清汤各适量。

【制法】将乌鸡宰杀后,去毛及内脏,斩去脚、头,洗净,放在沸水锅中煮透,除去腥污,捞出,用冷水冲洗干净,放入另一锅内。党参、黄芪、陈皮洗净,放入乌鸡腹内,下入料酒、酱油、葱、姜、精盐、鸡清汤、胡椒粉,上火炖煮至乌鸡肉熟烂。

【用法】吃乌鸡肉,喝汤,佐餐服食。

【功效】滋阴,养脾,开胃,补虚,强身。适用于气虚衰弱、倦怠乏力、表虚自汗、脾虚食少等,经常食用可强身健体、益寿延年。

(十六)清炖人参乌鸡

【组成】人参15G,乌鸡1只,水发香菇50G,玉兰片25G,葱、姜、精盐、料酒各适量。

【制法】将乌鸡宰杀后,去毛及内脏,放入沸水中烫一下,捞出,用冷水洗净,沥水;人参用开水浸泡,上笼蒸30mIn;香菇、玉兰片、葱、姜分别洗净,均切片备用。将鸡放入锅内,加入水至淹没鸡,加入人参、香菇、玉兰片、葱、姜、精盐、料酒后,上火炖煮至乌鸡肉烂熟。

【用法】佐餐食。

【功效】益气补虚,强身延年。适用于气虚欲脱、肺虚气喘、呼吸短促、行动乏力、动辄气喘、脾胃虚弱、倦怠乏力、食欲缺乏、神志不安、心悸怔忡、失眠健忘等。

(十七)银杏炖乌鸡

【组成】银杏15G,乌鸡1只,葱、姜、胡椒粉、料酒、清汤、精盐、味精各适量。

【制法】将银杏洗净;葱洗净,切段;姜洗净,去皮,切片;将乌鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净。将乌鸡放入锅内,放入银杏,注入清汤,加入葱段、姜片、胡椒粉、料酒、精盐,先用武火烧开,撇去浮沫,改用文火炖至乌鸡肉烂熟,调入味精即成。

【用法】佐餐食,食乌鸡肉、银杏,喝汤。

【功效】补虚益肾,益寿强身。适用于虚烦失眠、肾虚遗精、崩漏、脾虚久泻。

(十八)山药百合炖乌鸡

【组成】乌鸡1只,山药、百合各50G,精盐适量。

【制法】将乌鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,切成小块;山药洗净,切成与乌鸡块一样大小的块;百合洗净,用温水浸泡软,切成片。将乌鸡块放入锅中,加入适量清水,放入山药、百合、精盐,大火烧开,改小火炖煮1H即成。

【用法】佐餐食用。食乌鸡肉、山药,喝汤。

【功效】补虚损。适用于脾胃虚弱、食少体倦、肺虚久咳、肾虚梦遗精滑、小便频数等症。

(十九)灵芝黄芪鸡汤

【组成】灵芝、黄芪各20G,鸡肉100G,料酒、精盐、味精、葱段、姜片、熟猪油各适量。

【制法】将鸡肉洗净,下沸水锅中焯一下,捞出,洗将,切成片;将灵芝、黄芪洗净,切成片。炒锅中放入熟猪油,烧热,放入鸡肉片煸炒至水干,烹入料酒,加葱、姜、精盐、清水,旺火烧沸,加入灵芝、黄芪,改用小火烧炖至乌鸡肉熟透,拣出葱、姜、黄芪、灵芝,加入味精,出锅即可食用。

【用法】佐餐。吃鸡肉,喝汤。

【功效】补虚强身。适用于体质虚弱者。亦可作为抗衰防老、延年益寿的保健膳食。

(二十)洋参炖乌鸡

【组成】乌鸡1只(约重750G),西洋参25G,山药50G,大枣50G,生姜、精盐各适量。

【制法】将乌鸡宰杀后,用开水烫过,退净毛及内脏,洗净,去头和爪,剁成小块,放入开水锅内焯去血污,捞出盛入锅内;西洋参洗净,切成片;山药洗净,放入清水中浸泡30mIn左右;大枣去核,洗净;生姜洗净,去皮,切成片。在盛乌鸡肉的锅内加入清水、西洋参、山药、大枣、姜片,加盖,上火炖煮至乌鸡肉熟烂,加入精盐调味,即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】补虚强身。最适于气血虚损、体弱、老年者食用。

(二十一)雪莲花党参炖鸡

【组成】雪莲花15G,党参20G,薏苡仁200G,鸡1只,葱、姜、精盐各适量。

【制法】将薏苡仁放入锅中,加水适量,置于旺火上煮至熟烂,备用。将党参、雪莲花切成节段,用纱布袋装好。将鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净。姜洗净,切成片;葱洗净,切成段。将锅置于旺火上,加入适量清水,放入药袋、鸡、精盐、姜片、葱段,先用旺火将汤烧沸,再改用文火炖煮至乌鸡肉熟烂。

【用法】喝汤吃肉,佐餐食用。

【功效】壮阳调经,强身延年。适用于治疗身体困倦、不思阳事、月经不调、腰膝酸软、风湿性关节炎等。

(二十二)栗子参芪炖鸡

【组成】鸡1只,栗子20个,陈皮、党参、黄芪各15G,葱、姜、料酒、精盐、酱油、白糖、植物油各适量。

【制法】将鸡宰杀后,去毛及内脏,切块,洗净;将栗子用刀切开一个口,放入温水中浸泡,剥去外壳及种皮,洗净。将党参、黄芪、陈皮洗去浮灰;葱洗净,切段;姜洗净,去皮,切片。炒锅置于火上,放入油适量,待油八成热时,将鸡放入油中,炸至鸡皮呈金黄色时,捞出,沥去油。将炸好的鸡块放入沙锅内,投入栗子、党参、黄芪、陈皮、酱油、葱、姜、精盐、白糖、料酒,加清水适量,置于火上,先用武火烧开,转用文火焖至乌鸡肉熟烂即可。

【用法】佐餐食用,食乌鸡肉、栗子,喝汤。

【功效】益气养血,抗衰防老,强身健体。

(二十三)当归栗子炖乌鸡

【组成】乌鸡1只,当归30G,栗子20个,葱、姜、精盐、胡椒面各适量。

【制法】将乌鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净;当归用水洗去浮灰;将栗子用刀切开一个口,放入温水中浸泡,剥去外壳及种皮,洗净;葱剥洗干净,切成段;姜洗净,去皮,切成片。将乌鸡放入沙锅内,加水适量,放当归、栗子、葱、姜、精盐,盖严锅盖,先用旺火烧开后,移至小火炖2~3H,出锅时撒上胡椒面少许即成。

【用法】佐餐食用。食乌鸡肉、栗子,喝汤。

【功效】补气养血。健康人经常服用,可以延年益寿。

(二十四)栗子鸡汤

【组成】栗子15个,玉竹15G,鸡肉100G,生姜、精盐、味精各适量。

【制法】将栗子用刀切开一个口,放入温水中浸泡,剥去外壳及种皮,洗净;玉竹洗净;生姜洗净,切片备用。鸡肉洗净,切成薄片,放入锅中,加水适量,用旺火烧开,撇去浮沫,加入玉竹、生姜片,用文火炖煮至鸡肉熟烂。出锅时调入精盐、味精即可。

【用法】佐餐食用。食乌鸡肉、栗子,喝汤。

【功效】强身壮体,防老抗衰。健康人经常食用,可延年益寿。

(二十五)人参香菇炖乌鸡

【组成】乌鸡1只,人参10G,水发香菇15G,玉兰片20G,葱、姜、精盐各适量。

【制法】乌鸡宰杀后,去毛及内脏,放入沸水中烫一下,捞出,沥水。人参用水浸泡;香菇、玉兰片、葱、姜分别洗净,均切片备用。将乌鸡放入锅内,加入水淹没鸡,加入人参、香菇、玉兰片、葱、姜、精盐后,上火炖煮至乌鸡肉熟烂。

【用法】佐餐食用。

【功效】益气补虚,延年益寿,防老抗衰。尤其适合于年老体虚者食用。

(二十六)山药大枣鸡汤

【组成】鸡肉150G,山药、大枣各30G,精盐、料酒、味精、葱段、姜片、鸡汤、植物油各适量。

【制法】将鸡肉洗净,切条。分别将山药、大枣洗净,山药润透后切片,大枣去核。将鸡肉、葱、姜放入烧热的油锅中煸炒,炒至鸡肉水干,烹入料酒,注入鸡汤,加入山药、大枣、精盐共煮,煮至鸡肉熟烂,加味精调味即成。

【用法】食乌鸡肉,饮汤,宜常用。

【功效】补中益气,健脾益胃,润肤美颜,延缓衰老。

(二十七)八宝乌鸡汤

【组成】党参、茯苓、炒白术、白芍各10G,炙甘草、川芎各6G,熟地黄、当归各15G,乌鸡1只,猪肉200G,葱、姜、精盐、味精、肉汤各适量。

【制法】将原料中的8味中药分别洗净,一同用纱布袋装好,扎好口;将乌鸡宰杀,去毛及内脏,洗净,切块,入沸水中汆一下,捞出,用清水冲净血沫;将猪肉洗净,切成块;葱剥洗干净,切成段;姜洗净,去皮,切成片。将猪肉、乌鸡块、药袋一同放入锅中,加肉汤适量,烧开,撇去浮沫,加葱、姜,用中火炖至乌鸡肉熟烂,将药袋、姜、葱捞出不用,精盐、味精调味。

【用法】佐餐食,酌量食用。

【功效】气血双补,强身壮体。适用于气血两虚、面色萎黄、食欲缺乏、四肢乏力等。

(二十八)参归枸杞乌鸡汤

【组成】当归、枸杞子各30G,人参、橘皮各10G,乌鸡1只(500~750G),葱、姜、料酒、精盐各适量。

【制法】将乌鸡宰杀后,去毛及内脏、脚爪,洗净;将当归、人参、枸杞子、橘皮、葱、姜分别洗净,放入鸡腹内,加精盐和料酒。将鸡放入锅内,加水适量,烧沸,转用慢火煨炖熟透,即可食用。

【用法】佐餐,酌量食用。

【功效】益气养血,补虚强身,益寿延年。适用于肺虚气喘、脾胃虚弱、食欲欠佳、消化不良、体虚力乏、头昏失眠、面色憔悴等。

(二十九)当归党参炖乌鸡

【组成】乌鸡1只,当归、党参各15G,葱、姜、料酒、精盐各适量。

【制法】将当归、党参分别洗净;葱洗净,切段;姜洗净,切片。将乌鸡去毛及内脏,洗净,把当归、党参、葱、姜、料酒、精盐放入乌鸡腹内,将乌鸡放入锅内,加水适量,置大火上烧沸,改用小火煨炖,直至炖熟烂即可食用。

【用法】佐餐食,吃肉,喝汤。

【功效】益气养血,补虚强身。适用于血虚体弱、气虚乏力、四肢困倦、脾虚食少等症。

(三十)参芪乌鸡汤

【组成】党参、黄芪各30G,陈皮10G,乌鸡1只,料酒、酱油、胡椒粉、葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤各适量。

【制法】将乌鸡宰杀后,去毛及内脏,斩去脚、头,洗净,放在沸水锅中煮透,除去腥污,捞出,用冷水冲洗干净,放入盆内。党参、黄芪、陈皮洗净,放入乌鸡腹内,下入料酒、酱油、葱、姜、精盐、鸡清汤、胡椒粉,上蒸笼大火蒸40mIn,待熟烂后取出,放入味精,调好口味,稍蒸,即可食用。

【用法】吃乌鸡肉,喝汤,佐餐服食。

【功效】滋阴,养脾,开胃,补虚。适用于气虚衰弱、倦怠乏力、表虚自汗、脾虚食少等。