书城养生临床营养师指南
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第38章 便秘(2)

(二十二)虾皮萝卜包子

【组成】萝卜500G,虾皮50G,面粉、葱花、花生油、发酵粉、精盐、味精各适量。

【制法】将萝卜去根、顶,洗净,刨成丝,挤去部分水分,放入盆中,加入虾皮、精盐、葱花、味精、花生油拌匀成馅。面粉拌以发酵粉,加入适量水,和匀,发酵后揉匀,搓成长条,切成小面剂,擀成包子面皮,包入馅料,做成生包子,上笼蒸熟即成虾皮萝卜馅发面包子。

(二十三)椒盐土豆丝

【组成】土豆200G,精盐、花椒粉、豆油各适量。

【制法】土豆去皮,洗净,切成细丝,放入锅中漂洗一下后,再放入淡盐水中泡3mIn,捞出沥去水。将沥干水分的土豆丝放入油锅中,炸至金黄色时捞出,装入菜盘内,撒上精盐、花椒粉即成。

(二十四)葱油土豆泥

【组成】土豆200G,大葱100G,花生油、精盐、味精各适量。

【制法】将土豆洗净,上笼蒸熟,去皮切碎,放入大碗内捣成泥,拌入精盐;将葱剁碎备用。炒锅上火,放入花生油,烧热后放入葱末,再放入土豆泥起锅装盘即成。

(二十五)拌双泥

【组成】土豆500G,茄子500G,熟鸡蛋2个,番茄酱、香菜段、香油、大蒜泥、精盐、味精各适量。

【制法】把茄子、土豆洗净,上锅蒸烂,剥去皮,分别捣成泥,加入精盐、味精拌匀。把熟鸡蛋剥去皮壳,蛋白、蛋黄分开放入两个碗内,然后把蛋黄捣成泥,把蛋白切成细末,各加入少许精盐和味精,拌匀。把拌好的茄泥、土豆泥对码在盘中各一边,再把蛋白、蛋黄分别码在茄泥和土豆泥的两侧。最后把蒜泥放在盘子一边,把番茄酱堆放在中间,撒上香菜段,淋上香油,即成。

(二十六)红薯蜜羹

【组成】红薯500G,蜂蜜、糖桂花各适量。

【制法】将红薯刮去皮,洗净,切成小厚片,放入锅内,放入适量清水,用中火煮至红薯酥烂,加入适量蜂蜜、糖桂花,出锅装碗即可食用。

(二十七)红薯小米粥

【组成】红薯50G,小米30G。

【制法】将红薯洗净,去皮,切成小块;小米用清水淘洗干净。锅上火,放水烧沸后,放入小米和红薯块,用旺火烧沸,再用小火熬煮成粥,出锅即可食用。

(二十八)清蒸山药

【组成】山药500G,水发口蘑50G,水发玉兰片75G,精盐、味精、鸡油、鲜汤各适量。

【制法】将山药洗净,装入盘内,入屉蒸20mIn左右取出,剥去皮,切成3Cm长的段,码入碗内;将玉兰片和口蘑(去根)洗净,均切成片。在盛山药段的碗内,铺上玉兰片、口蘑片,放入精盐、味精和适量鲜汤,再入笼屉用旺火、沸水足汽蒸10mIn,蒸至山药段酥烂、熟透后取出,把山药段盛入大盘内。蒸汁倒入锅内,上火烧开,调好口味,淋入鸡油,推匀,浇在山药段上即成。

(二十九)韭菜薄饼

【组成】面粉100G,嫩韭菜50G,精盐、植物油各适量。

【制法】韭菜切段,拌进精盐。面粉用50G温水调和,揉制成面团,静置15mIn,分成4只小团,用手弄扁,包进韭菜馅,擀成椭圆形的薄饼,不粘锅放少许油,把薄饼逐只干煎,待中间略有鼓气,两面发黄即成。

(三十)花生黄豆浆

【组成】花生仁30G,核桃仁20G,甜杏仁15G,黄豆40G。

【制法】将花生仁、核桃仁、甜杏仁、黄豆洗净后,加水共研磨成浆,滤汁去渣,用文火煮沸。每日1剂,分2次服用。

(三十一)芝麻核桃泥

【组成】芝麻50G,核桃仁100G。

【制法】共煮熟,捣烂服用。每日1次。

三、中医辨证施治

(一)热秘

【辨证要点】症见大便干结,小便短赤,面红身热,口干口臭,或兼有腹胀腹痛,舌红苔黄,脉滑数。

【治法】清热润肠。

【方药举例】麻子仁丸(麻子仁、芍药、枳实、大黄、厚朴、杏仁)加减。

(二)气秘

【辨证要点】表现为大便秘结,欲便不得,纳差嗳气,胸胁满,舌苔薄腻,脉弦。

【治法】顺气行滞。

【方药举例】方选六磨汤(槟榔、沉香、木香、乌药、枳壳、大黄)加减。

(三)气虚便秘

【辨证要点】主要表现为虽有便意,临厕努挣乏力,汗出短气,大便并不干硬,面色苍白,神疲气怯,舌淡嫩,苔薄,脉虚。

【治法】益气润肠。

【方药举例】方选黄芪汤(黄芪、人参、芍药、肉桂、生姜、大枣)加减。

(四)血虚便秘

【辨证要点】表现为大便秘结,面色无华,头晕目眩,心悸,舌淡,脉细涩。

【治法】养血润燥。

【方药举例】方选尊生润肠丸(麻子仁、当归、桃仁、枳壳、生地黄)加减。

(五)冷秘

【辨证要点】症见大便艰涩,排出困难,小便清长,面色苍白,四肢不温,腹中冷痛,舌淡苔白,脉沉迟。

【治法】温阳通便。

【方药举例】方选济川煎(当归、牛膝、肉苁蓉、泽泻、升麻、枳壳)加肉桂。

四、食疗药膳方举例

(一)花生杏仁黄豆浆

【组成】花生仁30G,甜杏仁15G,黄豆40G。

【制法】将花生仁、甜杏仁、黄豆洗净后,加水浸泡至软,共研磨成浆,滤去渣。

加水适量,在微火上煮沸后改小火继续煮2~3mIn。

【用法】每日分2次饮用。

【功效】滋阴润肺,止咳平喘,润肠通便,补脾益气。

(二)桑椹花生汤

【组成】鲜熟桑椹、花生仁各50G,冰糖适量。

【制法】将花生仁用温水浸泡12H。将花生仁、桑椹分别洗净,放入锅中,加水适量,煎汤,花生仁熟烂时,加入冰糖,调匀即成。

【用法】每日1次,连汤食用,不拘时服。

【功效】滋阴养血,通便。

(三)决明子菊花鸡汤

【组成】炒决明子12G,白菊花9G,鸡肉末100G,精盐适量。

【制法】先煎决明子和白菊花,去渣取汁,再入乌鸡肉末,同煮汤,加精盐少许调味。

【用法】空腹温热服食。

【功效】滋阴生津,清热降火,平肝潜阳。

(四)玉竹参果鸡汤

【组成】玉竹、沙参、银杏(去心)各15G,麦冬、甜杏仁各9G,鸡肉100G,精盐、味精各适量。

【制法】将鸡肉洗净,切小块。将玉竹、沙参、麦冬分别洗净,一同入沙锅内,加水煎煮,去渣,入银杏、甜杏仁、鸡肉,继续炖煮至鸡肉熟烂后,加精盐、味精调味服食。

【用法】每1~2D1剂,连服20~30D为1个疗程。

【功效】养阴,清热,解毒。

(五)苏子麻仁粥

【组成】紫苏子、麻子仁各10~15G,粳米100G。

【制法】先将紫苏子、麻子仁捣烂如泥,然后加水慢研,滤汁去渣,再同粳米煮为稀粥食用。

【用法】每日2次,2~3D为1个疗程。

【功效】润肠通便。

(六)郁李仁粥

【组成】郁李仁10~15G,粳米50~100G。

【制法】先将郁李仁捣烂,水研绞取药汁,或捣烂后煎汁去渣,加入粳米同煮为粥。

【用法】每日分2次温热服食,3~5D为1个疗程。孕妇不宜选用。

【功效】润肠通便。主治津亏肠燥、阴虚便秘。

(七)五仁粥

【组成】芝麻、松子仁、核桃仁、桃仁(去皮、尖、炒)、甜杏仁各10G,粳米200G。

【制法】将五仁混合碾碎,入粳米共煮稀粥。

【用法】食用时,加白糖适量,每日早、晚服用。

【功效】滋养肝肾,润燥滑肠。

(八)凤髓汤

【组成】松子仁、核桃仁、蜂蜜各50G。

【制法】将二仁用水泡过,去皮,烘干研为细末,与蜂蜜和匀即成。

【用法】顿服。

【功效】养阴润肠。

(九)杏桃猪肉汤

【组成】猪肉500G,核桃仁150G,甜杏仁100G,精盐、味精各适量。

【制法】将甜杏仁、核桃仁用沸水烫后,换冷水,洗去外皮,待用。把猪肉用清水洗净后,与甜杏仁、核桃仁一起放入沙锅内,加适量水,旺火烧沸,改用文火煲约3H后,放入精盐、味精调味,即可食用。

【用法】连汤食用。

【功效】滋养肺肾,润燥滑肠。

(十)陈皮核桃粥

【组成】陈皮6G,核桃仁20G,冰糖10G。

【制法】将陈皮润透、切丝;核桃去壳留仁,用素油炸香,捞起放入碗中待用;冰糖打碎。大米淘洗干净,放入锅内,加水600ml,置武火烧沸,再用文火煮至八成熟时,加陈皮、核桃仁、冰糖搅匀,继续煮至粥熟即成。

【用法】每日1次,每次吃粥100G。

【功效】祛气滞,补肝肾,通便秘。

(十一)核桃仁蜜茶

【组成】核桃仁、柏子仁各15G,蜂蜜适量。

【制法】将核桃仁、柏子仁捣碎,煎煮取汁,调入蜂蜜即可。

【用法】每日1剂,代茶饮用。

【功效】润肠通便,宁心益智。

(十二)核桃仁糖茶

【组成】核桃仁、白糖各30G。

【制法】将核桃仁捣碎即可。

【用法】用糖开水冲服,每日3次。

【功效】温补肺肾,润肠通便。

(十三)桃地猪肠汤

【组成】猪大肠500G,核桃仁120G,熟地黄60G,大枣5枚。

【制法】核桃仁用开水烫,去衣;熟地黄、大枣(去核)洗净;猪大肠洗净,切小段。

把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3H,调味供用。

【用法】佐餐,酌量食用。

【功效】滋肾补肺,润肠通便。

(十四)双仁汤

【组成】花生仁100G,核桃仁15G,精盐少许。

【制法】将花生仁、核桃仁浸泡1H,捞出,沥干,研碎,共同倒入锅中,加清水适量,煮熟,调入精盐即成。

【用法】佐餐食用。连服数日。

【功效】润肠通便。

(十五)四仁膏

【组成】花生仁、核桃仁各50G,松子仁、柏子仁各30G,蜂蜜适量。

【制法】将花生仁、松子仁、柏子仁、核桃仁捣烂,研膏,用蜂蜜拌匀。

【用法】每日1次,每次1匙,用温开水送服。

【功效】生津润燥。

(十六)补肾核桃蜜

【组成】百部、夏枯草各150G,黑芝麻300G,花生仁500G,核桃仁1000G,蜂蜜750G,冰糖100G,精盐适量。

【制法】将百部、夏枯草洗净,倒入大沙锅内,加冷水浸泡30mIn,中火烧开,再用文火慢煎30mIn,取汁,加水再煎,2次共煎取药汁约750ml;芝麻淘净,沥干,入铁锅炒散水气,至芝麻发出响声,离火盛碗;先将精盐入炒锅炒热,分别将花生仁和核桃仁炒至呈嫩黄色,稍凉后用铁筛筛去细盐;药汁、蜂蜜、冰糖一同倒入大沙锅内,文火烧开,徐徐倒入黑芝麻、花生仁、核桃仁,不断搅拌,以防焦底,烧沸10mIn,离火,冷却,装瓶盖紧。

【用法】每次1匙,每日服2次。细嚼,用米汤或温开水送服。2个月为1个疗程。

【功效】平补肝肾,降压和血,润肠通便。

(十七)花生杏苏粥

【组成】杏仁、紫苏子各10G,花生仁50G,粳米100G,红糖适量。

【制法】将花生仁浸泡过夜。将紫苏子、杏仁捣成泥,与花生仁、粳米同入沙锅内,加水煮至粥稠,加入红糖调匀。

【用法】每日早、晚温热服,5D为1个疗程。

【功效】降气消痰,止咳平喘,养胃润肠。

(十八)花生郁李仁粥

【组成】郁李仁10G,花生仁50G,粳米100G。

【制法】将花生仁浸泡4H。将郁李仁捣烂,水研取汁,或捣烂后煎汁去渣。粳米淘洗干净,下入锅内,加水适量,放入花生仁,大火煮开,改小火煮粥,粥将成时,倒入郁李仁汁,稍煮即成。

【用法】每日2次,温热服食,3~5D为1个疗程。

【功效】润肠通便,利水消肿。

(十九)三仁蜂蜜膏

【组成】花生仁、松子仁、核桃仁、蜂蜜各50G。

【制法】将三仁以水泡过,去皮,烘干,研为细末,与蜂蜜和匀即成。

【用法】顿服,凉开水送下。

【功效】养阴润肠。