书城旅游三明风光览胜
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第28章 土特产品与风味小吃(3)

中国有许多趣味典故言简意赅却极富哲理,如比喻人的品性随着环境的不同而改变的成语典故“淮南为桔、淮北为枳”,说桔子生长在淮水之南是桔子,而生长在淮水之北就变成了枳;它们的叶子虽然相似,但味道却不同,皆为水土不同的缘故。由此论及林畲淮山,同样是田里出产的作物,人们独爱林畲所产,与桔子一样,水土是决定因素。对此,林畲的乡民常挂嘴边的是颇带神秘色彩的神仙土故事。话说很久很久以前,五谷神仙运土路过林畲,看见此地少长有序、人民勤劳、热情好客、民风淳朴,可是乡民掘土整地种植淮山时因土层太薄而辛苦有加,仙颜为之所动,遂从所运载的土中倒了一部分下来,从此林畲淮山有别于他乡产品,修长壮硕,为人喜爱,当然这是农业文明早期的传说,林畲乡民在实际生产中把传统种植习惯与最新农技相结合,对于淮山要选择富含有机质的沙壤土种植,而且要求冬前深耕,利用冬季霜冻消除土壤的害虫,使开春后深开沟并做成高达盈米的地垄,以粗大钢筋向下钻洞或单或双的直行种植等技术要领了如指掌,得心应手。林畲盆地富含镁质黏土,特殊的土壤再加上乡民肯下力气整掘地垄,才能长出好的淮山。这就好比茅台名酒,依靠了茅台镇的地理位置、气候条件和酿造技术而名扬天下。林畲淮山虽不比茅台酒,但道理是一样的。

林畲乡民种植了淮山之物体,但若论赋予淮山以饮食和药用等文化的,除乡民本身之外,更有古往今来众多的食客和医家。在烹调上,淮山可蒸可煮可煎可炸,以红茹配伍熬成的淮山羹黏稠适宜、爽心可口,或以淮山煮羊肉焖狗肉更是滋补身体的美味佳肴,林畲乡村无论农户家里还是路边饭店都可做出系列淮山珍宴;在药用上,中医学上用作益健脾胃、补肺肾药,性平味甘,主治脾虚泄泻,消渴、遗精、带下等症,因林畲淮山品质上乘,从20世纪五六十年代开始,林畲就已是医药公司的定点供货地。几年前,县里有一来自台湾的客人,因长期患糖尿病而谢绝酒肉款待,主人推荐以林畲淮山为主食,看是否于健康有利。不出两月,客人病症各项指标大为好转,在寻访名医名药多年之后偶在清流得此奇遇,客人大喜过望。于是,主人在这位亲戚回到台湾后,每逢邮寄包裹总少不了淮山干片或干粉,传为一段佳话。

人勤春早,林畲乡民如今又在准备种植新一年的淮山了,有兴趣者不妨前来这淮山国里看看。

(作者系三明市政府副秘书长)

清流豆腐皮

清流豆腐皮以嵩溪镇的最为有名。清流至今流传着一句民谚说:“一年到头吃不怕的是白米饭,一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮。”由此可见,清流嵩溪腐竹久负盛名。在嵩溪还流传着这样一个故事:南宋景炎元年(1276),右丞相文天祥护驾端宗赵昰到南剑(即今南平市)后,又护送杨太后到嵩溪的黄柏洋(嵩溪人称国母洋)住下。黄柏洋盛产黄豆,所以家家都会做豆腐。但是,当时兵荒马乱,外地的石膏运不进来,多年无法做豆腐,只好喝豆浆。杨太后也要喝豆浆。村姑在热煮黄豆浆时见锅里产生漂浮的块片(即浆面皮),便尝了一口,感到口感极佳,于是捞起置凉。凉干后块片像竹片一样,人们便把它叫着腐竹。村姑把腐竹煮汤或红烧,给太后作菜。杨太后吃后感到味道极佳,食欲大增。文天祥见后如,顿时诗兴大发,吟道:“山高不碍乾坤眼,地小能容宰相身。”从此,清流嵩溪镇国母洋村的村民家家户户都做腐竹,以此纪念国母。

嵩溪豆腐皮制作工序严格,工艺精细,要经清洗黄豆、磨浆、滤浆、焖煮、捞皮、置凉、拌浆、晒烤等多道工序。若从清晨上工,直到大傍晚才能完成全部工序。在制作过程中控制火候及拌浆极有技巧,这是嵩溪豆腐皮叫绝的秘诀之一。因嵩溪豆腐皮不仅久煮不糊,而且清香嫩滑,口感极佳,韧性远远超过其他品牌的腐竹;可煮可炖,尤其与鸡鸭猪肉相伴,香味扑鼻,更是传统名菜“大杂烩”少不了的角色;可炒肉片、大蒜、芹菜,清脆香甜;又可卤汤,浓香而不腻,而名声鹊起成宴席佳品,清嘉庆六年(1801)被为贡品。2001年,嵩溪“七星岩”牌豆腐皮获“福建省名优特新农副产品展销会金奖”,产品远销全国各地。2007年12月24日,国家质检总局正式批准对“清流豆腐皮”实施地理标志产品保护,保护范围为清流县现辖行政区域。

清流“青流”牌黄羊

2010年,由清流县富农黄羊养殖专业合作社注册的“青流”牌黄羊产品被评定为2010年“福建名牌产品”,这是清流县获得的第3个省级名牌农产品,也是全省首家名牌肉羊产品。清流高度重视黄羊产业发展,出台了《加快黄羊产业发展扶持办法》等一系列优惠政策,从资金、用地、用材和贷款等方面,重点鼓励扶持肉羊规模养殖,促进黄羊产业发展壮大;并且着力发展龙头企业,通过龙头+基地+农户的发展模式,带动全县黄羊养殖;组织做好品牌申报及三品(无公害、绿色、有机)认证,形成具有优良品质和鲜明地域特色的优良产品。至2010年,全县已建立南江黄羊种羊繁育基地36个,有黄羊养殖户437户,种植牧草20000亩,年饲养黄羊10.2万只。

清流九龙湖鱼干

清流九龙湖(即九龙洞群风景名胜区)位于清流县沙芜乡,是福建省内唯一的喀斯拉地貌与浩瀚湖水交相辉映的风景名胜区,曾被法国、美国等地的游客誉为“东方夏威夷”。九龙湖水域面积达33平方公里,水质良好,浮游物丰富,特别适合养鱼。2003年,龙湖被国家农业部认定为无公害水产品生产基地。九龙湖盛产大口鲶、鳜鱼、翘嘴、黄尾密鲴等淡水鱼。九龙湖鱼干,就是用九龙湖淡水鲜鱼,加科学配方以先进设备精制而成,高蛋白,低脂肪,营养丰富,味道鲜美,经水产加工专家论证是全省唯一无腥味的鱼干,是探亲访友,馈赠亲友的好礼品。清流九龙湖鱼干的著名商标有“九龙湖”、“梦溪里”等。

清流“9利”牌茶籽油

据《农政全书》、《纲目拾遗》记载,茶油能“疗疮疥,退温热”,“润肠清胃,杀虫解毒”;长期食用能降低血清中的胆固醇,对高血压、血管粥样硬化、冠心病等都有良好的治疗作用。清流县的“9利”牌茶油以色泽金黄透亮,气味清香馥郁而闻名。经技术部门鉴定,“9利”牌茶油含油酸83.3%,亚油酸7.4%,容易被人体消化吸收的不饱和脂肪酸占94%,胆固醇含量仅为猪油等动物油脂的三十分之一,且不含芥酸。1994年,该产品获“中国妇女最喜爱商品奖”、“福建农业名特优新产品展销会金奖”、“福建省名特优展销会最畅销产品”。1995年,“9利”牌茶籽油被作为“第四次世界妇女大会”指定产品。2000年,清流“9利”牌茶籽油通过了国家绿色食品标志认证。同时,“9利”商标被三明市知名商标认定委员会认定为“三明市知名商标”。2005年,清流茶籽油获中绿华夏有机食品认证中心的有机产品认证使用标志(在产品包装上加贴中绿华夏有机食品认证中心印制的统一标志),精包装茶油获三明市“12.8”名特优商品交易会金奖和绿色食品标志使用权。

清流蜜雪梨

1997年,清流县在福建省率先从台湾苗栗县引进4029株蜜雪梨种苗进行试种。蜜雪梨属落叶乔木果树,是高接换种选育而成的新品种。该品种融合了“新世纪”与横山梨双亲的优良特性,抗逆性强,适应性广,自花结果率高,丰产性好,可单一品种种植;合理负载下果实硕大,平均单果重250克以上,最大果重可达1千克;果外形浑圆、皮色淡黄、褐色星点均匀地点缀在果皮表面上,使其显出与“众”不同的外观特色;果肉雪白细嫩、汁多、酥脆,有淡淡清香,果心小,可食率高;抗氧化性好,褐化缓慢;可溶形固形物达11%。在清流县种植的蜜雪梨成熟期大约在7月上、中旬,属上市较早的梨品种。2002年,清流县“台农二号”蜜雪梨基地通过了福建省农业厅的检验,被定为省级中期试验区。2003年,清流县蜜雪梨送福建省农业厅鉴评,获早熟梨综合评审第一名。该年注册的“青流”牌蜜雪梨通过无公害产品认证,获得无公害产品使用标志。2004年,清流蜜雪梨在全国早熟梨等级标准研讨暨优质产品擂台赛上获“优质早熟梨奖”。2006年,清流县选送蜜雪梨参加全国早熟梨评比,获得第15名,被国家农业部评为“部优质产品”。

清流赖坊花生

赖坊花生产自清流县赖坊乡大丰山,为当地农民收入的主要产业。花生又名落花生、落地生、落花参,一年生草本植物,有白皮花生和红皮花生两种。大丰山因海拔高,日照时间长,又处南北气流的交汇带,土壤独特,使其种植的花生不仅颗粒饱满,细长,多子,红皮,外形美观,以香、脆,而且富含矿物质锌、硒和维生素E,具有悦脾和胃,润肺化痰,滋养补气,清咽止痒,抗衰老,保护血管防止硬化,防治老年痴呆,增强抵抗力等功效,故被人们称为“长生果”。同时,赖坊花生采用传统工艺与现代科技融合的加工技术,使赖坊花生具有同类产品无法比拟的天然香味、清甜口感等优良品质。2008年,三明市大丰山食品有限公司注册了“赖坊”花生品牌商标。2009年,由于为了防止当地花生品种种植多年,种性退化、产量下降问题,该县农业局在省种子总站的支持下,从泉州农科所和龙岩农科所引进泉花7号、泉花6号、龙花163、龙花234、龙黑1号(黑皮花生)。至2011年,赖坊乡种植赖坊花生约135公顷,年产花生上千吨,产品远销上海、福州、厦门等地。

清流长校水蜜桃

20世纪60年代初,清流县长校镇从浙江、上海、福建漳州等地引进大批水蜜桃种苗,并聘请专业技术人员指导栽培。长校镇属亚热带季风气候,春季升温快、物候期早、昼夜温差大,适合种植水蜜桃。长校水蜜桃树3月开花,5~6月水蜜桃鲜果可上市。成熟的长校水蜜桃略呈球形,表面裹着一层短短的绒毛,青里泛白,白里透红,单果重约200克,大的重达300克。其果皮薄易剥,果肉呈白色、汁多,近核处呈紫红色。长校水蜜桃宜生食,入口滑润不留渣子,味甜可口。刚熟的水蜜桃脆而甜,熟透的水蜜桃软而多汁,且营养丰富,富含铁质,常食能增加人体血红蛋白数量。20世纪90年代中、后期,长校镇分别从浙江、安徽等地引进“西选1号”、“源东白桃”、“安农水蜜桃”、“白玉油桃”等品种,通过新植与改造并举,进行全面的更新换代。1997年,长校镇种植水蜜桃树面积达666.67公顷,成为全省三大水蜜桃树种植基地之一,年产水蜜桃4000吨。2008年,清流县水蜜桃树基地以长校镇为轴心方圆1000公顷,所产水蜜桃畅销广东、深圳、厦门等地。

清流“向阳春”茶

自古清流县林畲乡向阳村就有种植茶树。向阳村位于林畲乡北面太山之上,海拔838米,山高雾多,土质优良,适于种植茶树,素有“向阳出好茶”之说。20世纪60年代,林畲乡向阳村的向阳大队耕山队在村庄周围开垦4.7公顷茶园种植传统绿茶——“向阳春”茶。1997年,林畲乡政府拨出资金,扶持茶农购置茶苗、肥料,鼓励农户增加“向阳春”茶种植面积,并引进“福云6号—碧螺春”良种。当年,“向阳春”茶种植面积发展到14.7公顷,可年产“向阳春”茶22吨。“向阳春”具有香浓、味醇、形美、耐冲泡等特点。2002年12月,在三明市名优茶评比中,“向阳春”茶系列产品之一的“碧螺春”茶获三明市农业局颁发的“绿茶优质奖”。2005年,林畲乡投入80万元用于改造茶园和添置制茶发酵设备的同时,向工商部门申请“向阳春”茶注册商标。至2008年,林畲乡向阳村“向阳春”茶的种植面积扩至20公顷,除保留2.7公顷绿茶“碧螺春”外,其余17.3公顷改种安溪铁观音(乌龙茶)。

清流葛

民国以前,清流农村家家均有种葛。葛又名黄斤,《神农本草经》称鸡齐,《名医别录》谓鹿藿。李时珍曾说鹿食九种草,葛是其中之一,故被称之为鹿藿。葛根中所含化合物以黄酮类为主,包括大豆苷、大豆苷元、葛根素、葡萄糖甙、尿囊素、B谷甾醇、胡萝卜苷;葛花晒干可食用,葛花中含异黄酮类化合物配糖体、三帖类化合物配糖体、色安酸衍生物、鼠素糖、半乳糖等;葛叶含洋槐甙;葛谷含油15%,谷氨酰基苯丙氨酸;葛粉含淀粉、纤维素、灰粉和水分;葛蔓含葛根素、大豆苷、大豆苷元、谷甾醇,对高血压有一定降压作用,可抗心肌缺血、抗心律失常,对冠心病、心绞痛、糖尿病、细菌性痢疾、突发性耳聋、神经性疾患、跌打损伤、脚汗症、农药中毒等均有很好疗效。2000年,清流县从江西引进500株葛新品种试种成功。2001年,清流县又在大基头试种12万株葛新品种均试种成功。2003年4月,清流县清津葛粉厂成立。2006年11月,在第二届海峡两岸林业博览会暨投资贸易洽谈会上,“清津”牌葛粉、葛粉丝获“优质产品奖”。