永安安砂云峰茶
1980年，永安市安砂镇云峰茶场创建并开始种植及制作云峰茶。该茶场地处海拔240米，年平均气温16.3度，年降雨量1800毫米，黄壤（pH值4.5～5.6之间）占65%的永安九龙溪畔云峰山下，是云峰茶生长的得天独厚的条件。1984年起，云峰茶系列产品之一——乌龙茶连续4年获三明市茶叶质量评比第一名。1987年，云峰茶场开发的云峰茶系列新产品黄金桂乌龙茶获“福建省优特产品展评会武夷奖”及“福建省茶叶评比一等奖”。1988年，云峰茶系列产品之一明前毫茶获“福建省名优特食品武夷奖”和“全国首届食品博览会铜奖”。1989年，云峰茶系列新产品精制一、二级黄旦毛茶和清明绿茶获“全省茶叶质量评比第一名”。1991年，云峰茶系列品种之一螺毫茶被列为省级名茶。1995年，云峰茶系列新品种黄金桂、毛峰茶在福建省茶叶评比中均获得第一名；云峰清明茶被福建省消费者协会授予“消费者推荐产品”；肉桂茶被评为省级名茶；黄金桂、梅占被评为“福建省优质茶”。1996年，云峰茶系列新品种绿茶梅剑、乌龙茶肉桂分别被评为“福建省优质茶”。至2008年，安砂镇云峰茶场拥有铁观音、肉桂、水仙、黄金桂、福云品系列良种茶园68公顷，成为福建省农业厅茶叶科研所、福建省农学院的实验基地之一和福建省重点茶叶生产基地之一。
明溪肉脯干
肉脯干是明溪有一种独特的传统美食，而且历史非常悠久。明溪肉脯干营养非常丰富：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。明溪上规模的肉脯干厂（公司）有华鹰、荣兴、正茂、罗氏、金辉、宏顺、振兴、鑫发、三老等9家。2001年，明溪华鹰肉脯干厂的产品获“三明市名特优新产品交易会金奖”以及被福建省消费者委员会列为2001～2002年“绿色消费”推荐产品。2004年4月和2006年2月，明溪县品香斋肉脯干厂的“三老”商标和县城关礼仪肉脯干厂的“正茂”商标先后被三明市知名商标认定委员会认定为“三明市知名商标”。2008年，国家质检总局批准明溪肉脯干实施地理标志产品保护，保护范围为明溪县现辖行政区域。
明溪“百事达”牌食用变性淀粉
“百事达”牌食用变性淀粉由三明百事达淀粉有限公司（简称百事达化司）生产。百事达公司地址在明溪县境，是一家主要以生产食用淀粉及变性淀粉为主，同时也为纺织、造纸等行业提供特殊的变性淀粉的外资企业。公司年产各种薯类淀粉及变性淀粉5万吨，项目总投资9000万元人民币，被福建省和三明市列为重点建设项目。公司拥有近1万公顷以木薯为主的原料基地；生产线完全采用计算机DCS闭环控制系统，工艺技术和生产设备具有国际先进水平；采用先进的中控技术和国内外先进的分析仪器对产品质量进行跟踪和检测；严格按照ISO9000—2000质量认证标准进行管理，从而确保产品的质量达到世界一流水平。公司先后被评为市级农业产业化龙头企业、全省百家明星侨资企业、中国农业银行AAA级信用企业、国家农业综合开发多种经营项目、国家星火计划项目，并获得科学技术进步三等奖；2005～2007年度被评为市重点骨干和成长型企业、国家火炬计划项目；2006年度被评为三明市优势品牌产品、福建省优质安全农产品重点推荐品牌、福建省农产品加工示范企业，并荣获第二届海峡博览会“百事达牌”变性淀粉金奖；2007～2008年度被评为福建省农牧业产业化龙头企业、福建省林业产业化龙头企业、福建省名牌产品。2010年，“百事达”牌食用变性淀粉再度被评为福建省名牌产品。
明溪宝石
明溪县是中国四大蓝宝石产区之一，也是“中国锆石的故乡”，这里宝石资源丰富，多种宝石共生，与蓝宝石、锆石共生的有石榴石、辉晶宝石等。明溪宝石系1965年原福建省地质局304地质队在明溪开展金刚石原生矿普查时首次发现。1979年起省地质二队再度进行较细勘查，探明是一个大型蓝宝石砂矿区，分布面积约800平方公里。矿藏类型属冲积砂矿和残坡积砂矿，宝石矿物总储量数亿克拉，其中蓝宝石2100万多克，储量为福建省第一，居全国第二。经分析查证距今1500万年前，因地壳运动，火山喷发于明溪形成瑰宝。明溪所产的天然宝石饰品，款式新颖，典雅大方，既是美观的装饰品，又有保值收藏价值。1990年，明溪县开办首家宝石加工厂——福建省明溪县宝石厂，主要加工蓝宝石、红宝石、玛瑙、水晶、煤精、东陵石、木变石、虎晴、菩提珠、镶嵌首饰、玉器等，蓝宝石代表作品有“孔雀开屏”、“金三角”等一批奇特宝石。宝石产品先后参加福建省、三明市土特产品展销，乡（镇）企业博览会和厦门、福州、泉州等地的珠宝交易会，多次获国家轻工业部、福建省人民政府和省、市旅游局、企业局等部门颁发的“珠宝产品金奖”、“珠宝文化精品奖”、“宝石饰品金奖”、“工业品博览会金奖”、“企业名特优新产品金奖”、“省定点优秀旅游商品奖”等荣誉。2001年，经福建省宝石推荐委员会审定，明溪蓝宝石被评为“八闽名石”。
明溪“闽王”牌宝剑
1986年，明溪雪峰创办宝剑厂，是三明市唯一的宝剑加工企业。该厂主要生产经营“闽王”牌宝剑系列产品。1996年，明溪雪峰宝剑厂特邀铸剑祖师欧冶子之故乡的铸剑世家柳明六大师传授铸造“龙凤神剑”技术并执铸。明溪县具备铸造这种宝剑的资源优势，该厂利用县内雪峰山涧的甘泉，选取优质钢材，采用传统和现代先进技术相结合的方法进行冶铸，成功地铸出了“龙凤神剑”，使失传2000多年的“龙凤神剑”重放光彩。随后，该厂又铸出龙凤鸳鸯剑、双龙宝剑、仿古越王剑、法国宫廷御用剑、骑士剑、太阳剑、工艺短剑、伸缩剑、飞豹猎刀、尊老宝剑等40多种“闽王”牌宝剑。其中，“闽王”牌龙凤神剑，纯手工制作而成，有长短不一，单、双具全，轻、重有别，刚柔并寓，青光逼人，长锋软剑身，可作90度曲伸，可舞可刺，舞能凤耳，举成寒栗之功。实乃镇邪之宝，健身之伴，装饰之典雅，剑鞘以雕刻龙凤、蛇皮、黄龙、花梨木等贵重材料而成，可称收存，馈赠之佳品。1998年，“闽王”牌宝剑获“福建省乡（镇）企业精品展金奖”。1999年，“闽王”牌宝剑被定为“福建省旅游推荐商品”，该企业也被评定为“旅游商品定点单位”。2000年，“闽王”牌宝剑获“福建省农业精品展销会金奖”、“旅游博览会最佳商品奖”。2000年、2001年“闽王”牌宝剑连续两年获“三明市名优特商品交易会金奖”。2002年9月，“闽王”牌商标被三明市知名商标认定委员会认定为“三明市知名商标”。至2011年，明溪县共有两家宝剑厂，主要生产龙凤宝剑、武士刀、檀香扇、壁挂扇等产品。
明溪枫溪魔芋
明溪县枫溪乡有栽培魔芋的历史。魔芋，别名鬼芋，亦称花梗莲、蛇苞谷、花麻蛇，枫溪人称之为“苟子”。魔芋属多年生草本植物，其地下块茎为扁球形，个大；叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶。魔芋的球茎含有丰富的甘露聚糖和淀粉、粗蛋白、粗纤维等养分，经碱化加工，在酶和细菌的作用下水解后可为人体所吸收，是一种低热低脂的保健品和食品添加剂。在工业上，魔芋粉可作为浆纱、印染、造纸、卷烟、磁带、胶片、陶瓷、建筑、保鲜、化妆品等的胶黏剂。在医药上，魔芋也有广泛的用途，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。但因其性寒、味辛及其中的生物碱带有毒性，畜禽不食，鼠蚁不近。20世纪80年代起，枫溪乡魔芋逐渐销往日本等国。日本人利用从中国进口的魔芋制成风行的新食品和食品添加剂，魔芋的发展前景已引起世人的广泛关注。2011年，枫溪全乡魔芋种植面积扩近100公顷，产品在当地市场上销售或乡民用于加工魔芋粉等。
明溪（清流）淮山
淮山，又名山药。清流、明溪两县自然环境特别适宜种植淮山，具有悠久的种植历史。明溪（清流）淮山肉色雪白，肉质细嫩，其味鲜美，具有高能量、低脂肪、多纤维的特点，是一种营养较为全面的薯蓣科多年生草本植物。《本草纲目》称其能“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”，作粮蔬食用，是餐桌上的佳肴。明溪（清流）淮山既可作主副食品，又可制作各种淮山菜肴，拼盘淮山宴，登上大雅之堂。淮山为地下根茎圆柱形，肉白肥厚，可入药及进行系列加工，是菜药兼用的优良作物和理想的绿色保健食品。它富含人体必需的10多种氨基酸和糖蛋白、甘露聚糖、胆碱，经常食用能补脾养胃，强壮身体，促进人体有效营养吸收。
2008年，由三明市种子站、明溪县种子管理站从明溪县淮山地方品种系统选育而成的“明溪淮山1号”通过福建省农作物品种审（认）定委员会的审定。“明溪淮山1号”的特征特性是：缠绕藤本植物，植株生长势强，茎蔓长4.2～4.6米，茎直径0.35～0.4厘米，分枝4～5条，茎圆形，青绿色；叶片三角形，叶基戟形，顶叶绿色，成叶深绿色，叶脉绿色，叶长8～12厘米，叶宽5～6厘米，穗状花序，无珠芽；单株结薯数1～2个，薯块长棒形，单薯重500克左右，薯长70厘米左右，薯块粗3.0～3.5厘米，无条沟；薯皮光滑，黄褐色，肉白色，肉质粉质细腻，糯香。经国家加工食品质量监督检验中心品质检测：薯块粗纤维0.9%、粗蛋白3.0%、粗脂肪＜0.1%、维生素C13.2毫克/100克、天门冬氨酸等17种氨基酸总量30.8克/千克、水份65%、淀粉25%。经明溪县植保植检站等单位田间病虫害调查，炭疽病发病率最高为4.3%，最低为2.3%；根结线虫发病率最高为5.2%，最低为1.2%。2010年1月，“明溪淮山”获国家质监总局批准为“国家地理标志保护产品”。
清流县淮山又以清流县林畲淮山著称。该乡所产淮山“体大、皮薄、质优、味美”。清流“淮山王珍饮”曾荣获国际食品展览会金奖。
附
淮山国里说淮山
陈兴
在我们这一带的农村里，种田人心目中的教民稼穑的神农氏便是五谷真仙，稻菽稷麦豆收获之后，都要先烹饪以敬之。清流林畲乡的村民视淮山为五谷之中的上品，初一十五前往仁寿峰五谷真仙庙朝拜时，总要备一碗水煮淮山，供于终日被香烟缭绕仿佛耕作劳顿之后歇脚端坐的五谷真仙案前，这种习惯已沿袭几百年之久了
林畲乡堪称淮山之国。据考证，林畲乡民的祖先在七八百年前就开始种植淮山了，当地人管它叫雪薯。令人称奇的是，虽有史书记载河南沁阳县（旧属怀庆府）的“淮山药”为该植物之最，但远在南方的林畲乡家家户户大种淮山，无论男女老少，个个都可讲出一通淮山种植传统、技术要求、烹饪方法、药用价值和市场行情等，他们那种以成为淮山种植的行家里手为荣的浓厚氛围，毫无疑问已使淮山成了林畲乃至清流的一种文化现象。自古以来，林畲淮山已超出了五谷杂粮的范畴，秋冬季节特别是新春佳节，它甚至成了馈赠亲友的佳品。
在林畲，几百年前乡民们将野生淮山移植至田里开始，其中不断优选淮山品种的过程或许可作为达尔文生物进化论学说某一方面的注脚。这里的祖祖辈辈每年开春总是选择无病无虫、生长状况好、皮白光洁、粗细均匀的种茹下种，繁衍至今确定了畲优1号、2号为最佳品种，他们对杂交水滔、外引烤烟等新品种乐于接受，但在淮山品种问题上，却总是咬定青山不放松，对这种本地薯种所具有产量高、品质好、易煮溶汤、口感极佳的特性赞不绝口，引为自豪。平心而论，现在农业方面经过改良的高优品种很多，但是人们在丰收和享受其新品质的同时，一些传统品种留下的印象总是挥之不去。这是很有意思的一种社会心理。我的朋友中不少人正是在品尝了地膜等新技术催长之草莓的同时，却极其怀念孩提时代上山砍柴时路旁采摘的方言为“瓢”的与草莓极为相似的东西。眼下，人们亲近淮山，想来该是滥觞于这种心理的。