第一、土特产品（一）
三明是著名的客家大市，也是福建省的粮食基地和工业基地，素以物华天宝而闻名。著名的闽西“八大干”中，三明区域的明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干就占了三席。三明闻名遐迩的传统的名优特产颇多，如“自古属朝廷贡莲”的建宁莲子、宋景德元年（1004）始为“贡米”的宁化河龙米，宋代就为贡品的永安贡川草席，清代时被朝廷调运印制《四库全书》的将乐龙栖山所产的西山纸等。同时，三明的风味小吃也十分有名，如沙县扁肉、宁化鱼生、大田九层粿、永安粿条等。
1999年，三明市政府为促进产品结构调整优化和产业升级，增强三明市企业核心竞争力，提出做好“让优势品牌响起来”这篇文章。市政府采取一系列有效的政策措施，全面推动名牌创建工作，陆续出台《三明市贯彻国家质量振兴纲要实施计划》、《三明市育名牌创名牌响名牌实施意见》、《三明市扶持优势品牌若干规定》、《三明市“十一五”品牌工作实施意见》、《三明市名牌提升工程规划》等相关文件，每年都要筛选一批重点行业、重点企业、重点产品，进行重点培育、重点扶持和重点打造。良好的政策引导和激励机制，大大激发了企业的创牌热情，全市形成了一批产品质量好、市场占有率高、经济效益显著、发展后劲强的优势企业和优势品牌。2006年6月和9月，铙山纸业入选中国驰名商标，永安林业、华橡自控两家企业的两个产品入选中国名牌产品。三明终于实现国家级名牌“零”的突破。
至2010年，三明市已获中国名牌产品3项：福建华橡自控技术股份有限公司生产的双轮牌子午线轮胎硫化机，永安林业（集团）股份有限公司生产的永林蓝豹牌中密度纤维板，沙县宏盛塑料有限公司生产的宏光牌酚醛模塑料；已获中国驰名商标2件：福建铙山纸业集团有限公司的铙山商标和永安林业（集团）股份有限公司的永林蓝豹商标；已获地理标志产品保护7个：建宁莲子、尤溪金柑、永安莴苣、清流豆腐皮、永安闽笋干、明溪肉脯干、宁化河龙贡米；获得国家免检产品有7个：“闽光”牌热轧带肋钢筋、“斑竹”牌尿素、“岩城”牌水泥、“建福”牌水泥、“一支花”牌尿素、“永林蓝豹”牌复合木地板、“永林蓝豹”牌复合木地板。全市有101个福建名牌产品、70件福建著名商标，还有一大批产品获得了有机食品、绿色食品和无公害产品等称号。
本章记述的名优产品只是三明市域内有代表性的土特产品；风味小吃也是各县（市、区）有代表性的风味小吃，并由于地域相邻，部分土特产品、风味小吃均有交叉。
永安莴苣
永安莴苣种植可追溯到清初。据清代《永安县志》载，当时蔬菜种植品种已有30余种。1986年，三明市政府有关部门为了进一步发展蔬菜生产，保护和利用当地的蔬菜品种资源，组织农业部门对当地蔬菜品种资源进行调查，把永安莴苣作为地方蔬菜优良品种收入《三明市蔬菜资源品种志》。20世纪90年代初，为了进一步发展莴苣生产，政府和有关部门开展永安莴苣的系统选育和提纯复壮工作，在飞桥村发现变异优良单株，经多年系统选育，培育出了“飞桥莴苣1号”优良品种。到21世纪初，永安莴苣种植已成为农业增效农民增收的主导产业之一，2006年，全市种植面积4666多公顷，实现产值超亿元。2007年，中国国家质检总局组织了对永安莴苣地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2007年4月2日起对永安莴苣实施地理标志产品保护。
永安（清流）闽笋干
闽笋，又称明笋，系选用优质鲜笋为原料，采用传统工艺（去壳、蒸煮、压片、烘干、整形），选用科学方法精制而成。经泡发烹调，可制成口感清爽，味道鲜美的各种菜肴，是来自大自然无公害食品。笋干品种有玉兰片、白笋干、黑笋干、闽笋干等十多种。笋干色、香、味俱佳，可作为主料做成典型地方风味菜肴，也可作高级名菜的配料。闽笋清香味美，含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等人体所需的营养成分。据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2～4%，脂肪类0.2～0.3%，蛋白质2.5～3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素。闽笋干是一种低脂肪、高纤维、蛋白质和糖含量适中的保健食品，具有助消化、减肥、防肠癌、消渴、益气、化热爽胃等功效。永安是中国笋竹之乡、中国竹子之乡，仅永安闽笋干销售量就达5000多吨，约占全国白笋干产量的10%。2008年，国家质检总局批准永安闽笋干实施地理标志产品保护，保护范围为永安市现辖行政区域。
永安“川溪”牌脐橙
2010年，永安市洪田川溪果业有限公司生产的“川溪”牌脐橙再次荣获“福建省名牌产品”称号。永安市川溪果业有限公司以果业生产和销售为主，建立示范基地167公顷，其中脐橙100公顷、琯溪蜜柚67公顷，是福建省三明市最大的蜜柚生产基地和脐橙主产区，三明市公司农业产业化的龙头企业。该公司推广无公害和绿色食品生产技术，对基地生产实行统一管理、统一购买、统一发放、统一使用等制度，确保各项技术措施的落实；同时，引进韩国产PH—3000型分选打蜡机和马成牌400型FR远红外热收缩包装机进行果实采后处理，达到增值增效目的。公司的纽荷尔脐橙获得福建省优质柑橘果品金银奖，2003年通过福建省绿色食品发展中心的检测，成为三明市首家省无公害标志认证的柑橘类农产品。2007年，该公司的“川溪”牌脐橙获得“福建名牌产品”，为福建省16个名牌农产品之一，三明市唯一的一个名牌农产品；2009年获得“福建著名商标”。2009年在第五届海峡两岸林业博览会暨投资贸易洽谈会中，该公司选送的“川溪”牌脐橙荣获金奖。
永安大湖鱼
大湖鱼是永安民间宴席中不可缺少的一道佳肴。永安有句民谣：“永安桥尾豆腐大湖鱼”，可以大湖鱼味道鲜美在永安享有很高的声誉。永安大湖养殖鱼历史非常悠久。据永安大湖《赖氏族谱》载：北宋年间，赖二十从清流县迁居永安安砂，为永安赖氏始祖；其后裔分迁安砂、曹远、大湖、小陶及永安城关等到地。传说，大湖赖氏祖先有一手祖传养鱼的丰富经验，而大湖有着得天独厚的丰富的淡水之源，正是发展渔业养殖的好地方。于是，他们祖祖辈辈以养鱼为业，代代相传。大湖逐渐也成为著名的渔业之乡。现在，大湖所产的“草仔”除供应永安本地放养之外，还销往三明、连城等地；0.5公斤以上的“菜鱼”，主要销往永安市区、贡川及三明市区各地。
永安吉山老酒
吉山老酒又名“吉山红”，以产地永安吉山乡而得名。永安吉山生产老酒的历史悠久。清初，龙岩连城的酿酒技术传入永安吉山，至康熙年间，永安吉山酿酒技术已臻纯熟。吉山老酒酿制手法也很独特：其酿法为岁末冬至前后，以精糯米酒浸于水中，翌日，手提笊篱捞起，盛入大饭甑蒸熟蒸透，再倒散于谷席凉冷，与足干精制红曲掺和，装入洁净大坛中，加适量廖溪冷水，发酵百日。来年春暖（清明前后），去糟炖熟，再置入坛中密闭，越冬便成，故称老冬酒。酿成过三伏，陈置三年者，则为三冬酒，乃为上品；新酿隔年出坛者，谓之“新冬利”则次之。吉山老酒酿制之特色有四个方面：1.取得天独厚的廖溪软水（少矿物质之溪水），用时须为拂晓阳光尚未照射之前的隔夜凉水；2.糯米应精选不间粳籼，红曲质优足干；3.糯米饭炊熟后粒粒散开，不结团，凉冷透心；4.酒坛须不染什质，密封不漏气。吉山老酒所酿成的酒色艳红清澈，气味醇香可口，酒精度低，且含有葡萄糖、醛等多种营养成分，有健胃之妙，具延年益寿之功，老叟羸弱之躯，产妇虚弱之体，皆以此为大补药引，同时不失为家常煮鱼、煨肉除膻的常备调料，备受人们的青睐。2002年，永安市吉盛轻工实业有限公司高薪聘请绍兴酿酒老技师，在保持传统特色的基础上，改进永安吉山老酒生产工艺流程，使吉山老酒的质量更上一层楼。
永安（清流）红菇
永安、清流同处在武夷山脉与戴云山脉之间，有丰富的森林资源，而且温暖湿润的气候环境，非常适合红菇的生长。红菇形似碗碟，色呈朱红，营养丰富，味道鲜美，含高蛋白和多种维生素，为富有特色的调味佐料和佳肴，也可药用，有解毒、滋补功效。据《本草纲目》载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也。”所以，红菇是产妇滋补佳品，宴席珍馐和馈赠亲友的上好礼品。因为红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，所以倍显珍贵。永安、清流红菇最著名的产地分别是洪田镇、沙芜乡，产量多、质量高。
永安“贡鸡”
相传，明洪武年间，佥都御史邓文铿（三元区岩前眉山人）将永安贡川的果园、山地放养鸡作为贡品进献朝廷。皇帝品尝后赞不绝口，因而永安贡川山地放养的鸡得名“贡鸡”。该鸡种集本地土杂鸡和其他优秀鸡种的优良性状于一身，具有青脚、麻羽、红冠、青喙及适中的体形、长速和良好的均匀度等优良特性，以山地放养为主，肉味甘性温，温中益气，是食补兼优的药膳名馔。如“胡椒根炖‘贡鸡’”，温中补虚，散寒止痛；“归芪‘贡鸡’汤”，补益气血，调理月经；“参茸炖‘贡鸡’”，大补元气，温肾壮阳；“栗子鸡脚汤”补肾强筋、健脾益气等。当地风俗中习惯用肉鸡煲汤作为产妇、老少滋补品。贡川民间还有“徐霞客草根炖‘贡鸡’”的传说。2000年3月，在第三届中国土特产文化节上，永安“贡鸡”主产地贡川镇被中国农业学会特产经济专业委员会授予“中国‘贡鸡’第一镇”，被三明市委、市政府授予“三明市小康示范乡（镇）”；永安“贡鸡”被国家农业部确认为“福建省地方优质鸡种”。
永安竹雕工艺品
竹雕是永安的传统工艺，始于宋。在宋代，永安已出现用竹雕刻的工艺品。明中叶至明末，永安竹雕工艺品得到长足发展，从比较简单的，以实用为主的，提高到雕刻精细，以欣赏为主的艺术品。其雕刻手法主要有浮雕、圆雕，浅刻，留青三类。自明中叶至清末，永安竹雕的艺术风格逐渐从明中叶的质拙浑朴，发展为清前期之繁绮多姿，再嬗变为清后期之平浅单一。20世纪70年代，永安县竹器厂利用毛竹头雕刻成笔筒、花瓶、竹板等销往国外。从20世纪90年代起，永安竹雕艺术趋于成熟，一批作品在首届福建省工艺品大展、中国第四届竹文化节精品展、福建省首届工艺品精品展、第七届漳州花博会工艺品展、中国广州国际竹产业博览会等大型展赛中获奖。2009年10月，在永安市首届旅游商品大赛中，永安市茶帅工艺品有限公司的“竹檀镇纸”、永安绿竹缘文化艺术中心的“永安风光留青竹刻”以及张克明的“竹雕十八罗汉组雕”等一批作品获奖。永安竹雕成为三明不可或缺的旅游商品之一。
永安安贞雪蔗
20世纪90年代，永安市槐南乡与福建省甘蔗研究所共同培育出雪蔗。雪蔗属果蔗品种。由于槐南乡土质好，种植的雪蔗植株高大，呈圆筒形，直径达6厘米，长约3米。雪蔗质地脆，鲜食味甘甜，水分足，营养价值高，其含糖量高达17～18%，每100克甘蔗中含水分84%，蛋白质0.2克，脂肪0.5克，钙8毫克，磷4毫克，铁1.3毫克。雪蔗汁中还含有维生素C，富含多种氨基酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等对人体有益的有机酸，具有平心解热、生津润燥、助脾、保肝健胃、消痰镇咳等功效。1999年，雪蔗成为槐南乡的特色农副产品，注册了“安贞雪蔗”商标。2002年，槐南乡种植的“安贞雪蔗”通过国家农业部无公害产品认证，获得无公害产品使用标志。2008年，槐南乡“安贞雪蔗”种植面积达200公顷以上，总产量约3万吨。槐南乡还办起了年产2000吨规模的“安贞雪蔗”纯蔗汁饮料企业。
永安贡川草席
相传，宋钦宗时，贡川籍探花陈灌曾以发口草席进贡朝廷。宋钦宗十分喜爱，问出自何处，陈灌回答说：“发口。”宋钦宗遂下令改“发口”为“贡川”。贡川草席所用席草古称蔺草，又称灯心草，属草本植物，原产于亚热带和中国的长江中下游及东南沿海一带。蔺草粗细均匀而挺直，草壁薄而坚韧，草芯丰满而有弹性，拉力强而不易断。席草苗引进内地后，非常适合莘口（现三元区莘口镇）一带气候土壤，故莘口一带所产的席草色泽青白而带绿，且散发着淡淡的草香；尤以楼前村（现三元区莘口镇楼前村）的草席品质上乘，为嫩青色，草厚而且柔韧，日久呈金黄色。贡川草席编织精细紧实，冬暖夏凉，经久耐用，故民间有“延平枕，贡川席，沙县女孩甭挑剔”的顺口溜。