62．“中国人参”——山药
山药又称薯蓣、薯药、长薯，为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。而山药中又以淮（怀）山药为昀，是我国卫生部公布的食药两用蔬菜，是一种具有高营养价值的健康食品。淮山药是一种保健蔬菜，又名淮参、薯蓣，外国人称其为“中国人参”。
山药中的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。山药中含多种酶，尤其是淀粉酶含量较高。现代研究认为：山药除了蔬菜中的一般营养外，还含有丰富的保健因子，如山药素、尿囊素、皂苷、胆碱及16种人体必需的氨基酸和矿物质。
山药营养价值很高，它含有人体需要的多种氨基酸、维生素C和黏液质，对人体有很好的滋养补益强壮作用。所含的淀粉酶可帮助消化，增进食欲。
山药口味甘甜，性质滋润平和，中医认为它能补益脾胃、生津益肺、补肾固精。对于平素脾胃虚弱、肺脾不足或脾肾两虚的体质虚弱者，以及病后脾虚泻泄、虚劳咳嗽、遗精、带下、小便频数等人非常适宜。
本品补益脾、肺、肾三脏，补而不燥，润而不腻，既能益气，又可益阴生津，常食久食，不仅不伤脾胃，还能增强消化功能，对身体健康极为有利。
现代药理研究表明，山药对实验性动物糖尿病有预防作用，并有降血糖作用；有诱生干扰素，增加机体免疫功能，改善冠状动脉和微循环的血流等作用，并能祛痰、镇咳、平喘。山药为病后康复食补佳品。山药含脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止动脉过早发生硬化；可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。所以，“常服山药延年益寿”的说法是科学的。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。此外，山药还有很好的减肥健美功用。
“温馨提示”食用山药时，应先去皮，以免产生麻、刺等异常口感。由于山药有收涩的作用，因此大便燥结者不宜食用。
63．“地下苹果”“第二面包”——马铃薯
马铃薯又名土豆，是茄科，茄属植物，是一种粮食兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物，原产地是海拔3000多米的南美高地。在法国，马铃薯被称为“地下苹果”。马铃薯营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
马铃薯所含淀粉、蛋白质、维生素C极为丰富，而其所含的营养成分中淀粉含量居第一位。另外，它还含有脂肪、粗纤维、钾、钙等。马铃薯含有的营养比谷类食物、苹果等都优，而且含有的蛋白质为完全蛋白，营养易被人体吸收。
中医认为，马铃薯性味平甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。
现代医学则认为，马铃薯富含粗纤维，可促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。
马铃薯中的淀粉在人体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病的食疗；其热量低，并含有多种维生素和微量元素，是理想的减肥食品；它含钾量高，适量食用可使卒中概率下降；马铃薯对消化不良的治疗也有特效，是胃病和心脏患者者的良药及优质保健食品。
“温馨提示”食用马铃薯要特别注意，不要食用发了芽的马铃薯，它会使人出现呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒症状，严重者甚至会死亡。如果发现马铃薯有芽眼，应将它除掉，否则也会危害健康。马铃薯在煮或烧之前要削皮，不然会影响健康。马铃薯的营养成分极易溶于水，所以应避免营养在水中流失。
64．“菜中皇后”——洋葱
洋葱又名葱头、玉葱，为百合科两年生或多年生草本植物。洋葱的鳞刚被切开时，有一种辣的香气，但尝起来又感觉丝丝甜甜。它在国外被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。洋葱性温，味辛、甘，有温肺化痰、解毒杀虫之功效。洋葱能降血压、降血脂、降血糖，并且具有抗癌作用，是一种多功能的保健蔬菜。洋葱中的硫化物能降低人体血糖，可防治糖尿病。洋葱中含有前列腺素，此种物质能舒张血管、降低血压，可防治原发性高血压。洋葱几乎不含脂肪，可降低血中胆固醇，具有良好的降血脂作用。洋葱所含二烯丙基二硫化物、硫氨酸等物质，不仅有杀菌作用，而且对预防动脉硬化、脑血栓、冠心病、心肌梗死等也很有益。洋葱为低热量食物，有良好的减肥作用。洋葱能有效地预防骨质疏松症。洋葱所含烯丙基硫醚化合物及微量元素硒等，具有防癌抗癌作用。
“温馨提示”患有皮肤瘙痒性疾病和眼部疾病者应少食，因洋葱中挥发性的刺激成分会加重患者不适。不可过量食用洋葱，推荐量为每餐50克左右，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
65．“初春第一菜”——韭菜
韭菜又名起阳菜、壮阳菜，它不仅能较好地补肾壮阳，还能有效地预防心肌梗死。它是我国传统蔬菜，颜色碧绿、味道浓郁。它还是中医常用的药材，是卫生部确定的食药同源的食品之一。
韭菜性温，味甘、辛，具有补肾壮阳、温中开胃、散甀活血之功效，可以治疗跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、鼻出血、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。现代医学证明，韭菜有扩张血管、降低血脂，从而有效地预防心肌梗死。韭菜中还含有硫化物和挥发性油，有增进食欲和消毒灭菌的功效。韭菜中含膳食纤维较多，有预防便秘和肠癌的作用；韭菜的胡萝卜素含量比胡萝卜还要高，所含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素可预防上皮细胞癌变；所含维生素C和维生素E均能抗氧化，帮助清除氧自由基，既可提高人体的免疫功能，又可增强人体的性功能，并有抗衰老的作用。
“温馨提示”每年初春是食用韭菜的最佳时节，按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾的首选食物。但夏季不宜过多食用韭菜，因为这个时期韭菜已老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，多食易引起腹胀、腹泻。
66．“红色牛排”——辣椒
辣椒俗称番椒、尖椒、大椒、辣子、唐辛，为茄科双子叶植物。辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。印度人称辣椒为“红色牛排”，墨西哥人将辣椒视为国食。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品。
辣椒富含辣椒素，能有效预防心肌梗死。
辣椒具有解热镇痛功效。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛。辣椒具有促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，能降低癌症的发生率。辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇含量。辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。辣椒具有帮助消化的功能。
“温馨提示”尽管吃辣椒有很多好处，但是，食用辣椒应适量，鲜辣椒每次100克，干辣椒每次10克为宜，食用过量反而会危害人体健康。因为过多的辣椒素会刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻，并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔出血。
67．“菜中之王，能治百病”——卷心菜
卷心菜又叫圆白菜、洋白菜，学名是“结球甘蓝”，来自欧洲地中海地区。现代的卷心菜是由野生发展而来的，它在西方是昀为重要的蔬菜之一。它和大白菜一样，产量高，耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，卷心菜是菜中之王，能治百病。西方人用卷心菜治病，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的卷心菜叫紫甘蓝，营养功效基本上和普通卷心菜相同。
卷心菜性平，味甘，无毒，具有强骨补肾、填髓、健脑的功效。卷心菜所含微量元素硒有保护眼睛的功效。卷心菜所含维生素能防治胃与十二指肠溃疡，并能预防肝炎和胆囊炎。卷心菜含有芳香硫氰酸和二酚酮等成分，可抑制癌细胞的生长繁殖，因而具有抗癌作用。卷心菜所含微量元素钼能直接阻断致癌物质亚硝胺的形成，可以有效地预防食管癌和胃癌。卷心菜所含丰富的膳食纤维可降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，防止糖类的过多吸收，对肥胖症、高脂血症、高血压病和糖尿病等患者均很有好处。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的理想食品。多吃卷心菜，还可增进食欲、促进消化、预防便秘。
“温馨提示”在选购时要注意，优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片为绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且柔软的那种。
68．“磷中首富”——蚕豆
蚕豆又称胡豆、南豆、罗汉豆，它是豆科植物蚕豆的成熟种子。它是春末夏初上市的一种时令菜，幼荚呈绿色，成熟时变为褐色或黑色。它含有很多人体所必需的营养素，磷的含量更是在各类蔬菜中首屈一指。
蚕豆性平，味甘，具有健脾益气、祛湿抗癌、利湿消肿之功效，对水肿、慢性肾炎、秃疮等病症具有一定的疗效。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。正在准备考试或是脑力工作者，可适当进食蚕豆。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆中还含有一种外源凝集素，这种物质具有防肠癌的作用，因为它可以附着在由肠细胞吸收的一些分子上，这些分子可控制肿瘤的生长。蚕豆对其他癌症亦有一定的防治作用。
“温馨提示”蚕豆不宜生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调；也不宜多吃，以免胀肚伤脾胃。另外，蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，即俗称“蚕豆病”。这是因为人体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，因此发生蚕豆过敏者一定不要再吃。
69．“植物肉”——豆腐
豆腐是我国一种古老的传统食品，在一些古籍中（明代李时珍的《本草纲目》，叶子奇的《草目子》，罗颀的《物原》等）都有记载。中国人是世界上昀先食用豆腐的人。豆腐不仅是美味的食品，还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
现代医学证明，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有着极大的优势。豆腐有抗氧化的功效，能有效地预防骨质疏松症、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神；在健脑的同时，其所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入；大豆蛋白质可以显著降低血浆胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，降低血脂，保护血管细胞，有助于预防心血管疾病。
“温馨提示”如何选购优质豆腐？以下方法可提供借鉴。视觉鉴别：可在阳光下直接观察豆腐的颜色，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。嗅觉鉴别：在常温下直接嗅闻豆腐气味，优质豆腐具有豆腐特有的香味。口感鉴别：在室温下取小块豆腐细细咀嚼以品尝其滋味，优质豆腐口感细腻鲜嫩，味道醇正清香。
切块鉴别：用刀将豆腐切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形状完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，没有杂质。
70．“君子菜”——苦瓜
苦瓜，又名癞瓜、凉瓜、癞葡萄等，为葫芦科一年生攀缘草本植物苦瓜的果实。苦瓜具有特殊的苦味，受到大众的喜爱，其不仅口味特殊，还具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给其他食物，所以它又有“君子菜”的雅称。
苦瓜性寒，味苦，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳、滋阴降火、养血滋肝、润脾补肾、清火消暑之功效。对治疗热病烦渴、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等疾病都有很好的效果。
现代研究表明，苦瓜含有苦瓜苷和多种氨基酸，并含有类似胰岛素的物质，有降低血糖的作用。
苦瓜中所含的蛋白质类成分、巨噬细胞的吞噬能力，加强了对癌症的抵抗力。
苦瓜所含苦瓜素不但能促进食欲，利尿活血，消炎退热，解劳乏，清心明目，而且是一种强效的抗癌物质，它可以完全抑制鼻咽癌、口腔癌细胞的生长。
“温馨提示”苦瓜是“君子菜”，鱼、肉等与之合烧或炒时，不沾苦味。但食用时也应注意方法，以减少它的苦味。一般把苦瓜剖开后，用盐腌一会儿，或者切成丝后用冷水漂洗几次，苦味就会减弱。
71．“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”——萝卜
萝卜又名莱菔、萝白，是十字花科草本植物莱菔的根。它营养价值很高，民间有很好的食用、医疗价值。有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。中医认为，萝卜味甘辛、无毒、化积滞、解酒毒、散甀血。进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。萝卜不含草酸，是理想的补钙佳品。萝卜含维生素C丰富，有利于防癌。萝卜中的芥子油和膳食纤维均能促进肠蠕动，可增进食欲，防治便秘。萝卜中的糖化酵素和淀粉酶可分解食物中的淀粉和脂肪，能帮助消化，促进新陈代谢，并且具有减肥作用。白萝卜富含大量的有机硫黄化合物，这种化合物有强大的杀菌力，对于由感冒引起的炎症和咳嗽很有疗效。白萝卜还有消炎的作用，把它捣碎，也是不错的外用药。
“温馨提示”吃白萝卜时不要将外皮削掉，只食其肉，因为白萝卜皮中含有大量的矿物质如钙等，对人的生长发育、维持生理功能较为有益。
72．“百菜不如白菜好”——大白菜
大白菜古时又叫菘，它属于芥菜，属芥菜属，是芜菁和油菜的野生祖先。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的菜肴，故又有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜性温，味甘，无毒，有清热解毒、消肿止痛、调和肠胃、通利大小二便等功效。大白菜中的钼能抑制人体对亚硝胺的吸收和合成，起到抗癌作用，能预防食管癌和肝癌；
其中的硒能保护细胞膜，可以将致癌物质排出体外，提高人体免疫功能，亦可起到防癌作用。大白菜所含各种微量元素有多种保健功效，如锌可促进儿童的生长发育，促进创伤面的愈合，增强男性精子的活力。大白菜中的锰则可以起到调节人体中枢神经活动的作用。大白菜含有丰富的维生素C，可阻止致癌物质亚硝胺的合成，亦有利于提高人体免疫功能。大白菜所含大量膳食纤维，可加快胃肠蠕动，防止便秘，缩短废物在肠道内存留的时间，可降低肠癌的发病率。
“温馨提示”切大白菜时，宜顺其纹理切，这样白菜易熟，维生素流失少。烹调时不宜用煮、烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。
73．“特殊补品”——葱
葱，又叫菜伯，有大葱和小葱两种。葱能补充人体所需的多种元素，因而人们称它为“特殊补品”。俗话说“常吃葱，人轻松”，可见吃葱有利于健康。葱性温，味辛，具有发汗解表、通阳散寒、驱虫杀毒之功效。
据研究，在葱所含挥发油中的主要成分是葱辣素，它具有较强的杀菌灭毒功效，又可发汗解表祛痰，可防治伤风感冒。葱有消散血管内甀血、降低血中胆固醇和防止动脉硬化的作用。葱内所含苹果酸和磷酸糖等，能兴奋神经系统，因而可以增强食欲。
“温馨提示”葱不宜过食，否则会损伤视力。葱不可久煮，否则其挥发油等丧失殆尽，最好用开水烫洗后再吃（生吃）。
74．“天然抗生素”——大蒜
大蒜是人们烹饪中不可缺少的调味品，是由汉朝张骞出使西域时引进的。它既可调味，又能防病健身，因此常被人们誉为“天然抗生素”。大蒜性温，味辛、甘，具有温中健胃、解毒杀虫之功效。大蒜含有10多种抗癌物质，实属防癌佳品，如所含槲黄素、硒、维生素C、大蒜素、烯丙基硫醚化合物等，均能有效地防癌，对胃癌、肺癌、食管癌、结肠癌、直肠癌及脑癌等均有较好的防治作用。
大蒜所含大蒜素被称为植物抗生素，对痢疾志贺菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用；对流行性感冒、流行性脑膜炎、流行性乙型脑炎、大叶性肺炎、肺结核、伤寒及胃肠道细菌性传染病等均有较好的防治作用。
大蒜所含前列腺素A和前列腺素E能舒张血管，防止血小板凝集，因而能有效地防治高血压病、高脂血症、冠心病、糖尿病及动脉硬化等。大蒜能补脑，可与维生素B1相结合产生一种叫“蒜胺”的物质，蒜胺能帮助体内分解出葡萄糖，而葡萄糖是营养大脑的主要物质，故可起到补脑作用。大蒜还可起到降脂减肥和降低血糖的作用。
“温馨提示”大蒜吃得过多容易引起贫血，因此一次不易吃得太多。大蒜味浓，吃后口中常留有蒜味，所以一些人并不食用。其实大蒜对身体非常有益，吃后用浓茶漱口或喝咖啡，这样蒜味很容易就会消除，不必因此而远之。
75．“上帝食品”——蘑菇
蘑菇，又称肉蕈、白蘑菇、蘑菇蕈，它是世界上人工栽培昀广泛、产量昀多、消费量昀大的食用菌。因为个体像小伞，故称伞菌。蘑菇鲜香可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有很高的医疗保健作用，深受人们的喜爱，在西方享有“上帝食品”美称。
蘑菇具有健脾开胃、理气化痰等功能，可治体虚纳少、痰多腹胀、恶心、泻泄等症，并可治高血压病、高脂血症、糖尿病等多种疾病。常食蘑菇可增强人体抗病能力，起到预防人体各种黏膜和皮肤发炎及毛细血管破裂的作用，还能降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化和肝硬化。
更为神奇的是，它的浸出液中有许多类型的多糖体，含有干扰素诱导剂，能大大增强人体对癌症的抵抗能力，被称为“天然抗癌良药”。
“温馨提示”蘑菇不宜与鹌鹑肉同食，否则易引起痔发作。不要随意采摘野蘑菇吃，以免中毒。
76．“菌中之冠”——银耳
银耳又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。其营养价值很高，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，是我国的传统滋补珍品。
银耳性平，味甘淡，有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效，可用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女月经不调、神经衰弱、心悸失眠、老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等疾病，对白细胞减少症、慢性肾炎、高血压病、血管硬化症也有一定的疗效。
银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它滋润而不腻滞，具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不食参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是一种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
“温馨提示”银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西，冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高，食用变质银耳会发生不良反应，严重者会有生命危险。
77．“素中之荤”——黑木耳
黑木耳，又名云耳、树鸣等。它营养丰富，质地柔软，味道鲜美，因而有“素中之荤”和“素食之王”的美誉。黑木耳性平，味甘，具有滋养脾胃、益气强身、舒筋活络、补血止血之功效。现代研究表明，黑木耳含有能清洁血液并具解毒作用的物质，能帮助消除体内毒素，故有健身、美容、乌发等作用。黑木耳还可增强人体免疫功能，并具有抗氧自由基和抗衰老的作用。黑木耳能防治心脏病，也能防治痔和便秘。黑木耳所含酸性异多糖具有抗癌作用，对宫颈癌有明显的疗效。黑木耳所含腺嘌呤核苷能阻止血栓形成，防止动脉粥样硬化。黑木耳所含发酵素和植物碱等有化解和排除结石（如胆结石、尿道结石）的作用。
“温馨提示”黑木耳适宜与肉类共同煮食。新鲜的黑木耳中含有一种物质，会引起皮炎，故新鲜黑木耳不宜食用。
78．“魔力食品”——魔芋
魔芋又名鬼头、鬼芋，它的原料是一种芋头，这种芋头是多年生的草本植物。它含有大量甘露糖苷、维生素、植物纤维及黏蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”。同时，它又具有神奇的医药用价值，被称为“胃肠清道夫”“天赐神药”。
魔芋具有降血脂、降血糖、解毒消肿、抑菌、抗炎、化痰、散结、行甀等功能，对肥胖、便秘、饱胀、肺寒、高脂血症、高血压病、冠心病、动脉硬化、糖尿病等都有较好或特殊疗效。经科研人员研究发现，魔芋对防治结肠癌、乳腺癌有特效，还可防治食道癌、脑瘤。
“温馨提示”生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，每次不宜多吃，每次80克左右为宜。