书城养生营养常识点点通
12944600000006

第6章 五谷杂粮

53.“代参汤”——粟米

粟米又叫小米,它是我国北方的主要粮食作物之一,因其营养丰富,深受人们的喜爱。我国北方在妇女生育后,有用小米加红糖调养身体的传统。用粟米熬成的粥营养丰富,有“代参汤”的美称。

粟米蛋白质含量略高于大米和玉米,且人体必需的8种氨基酸除赖氨酸外,其他7种的含量都超过了小麦、大米,尤其是色氨酸和蛋氨酸昀为突出。

现代医学认为,粟米有防治消化不良、反胃、呕吐、滋阴养血的功效,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力。中医认为粟米性味甘咸,有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效。《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃”。发芽的粟米和麦芽一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用。

“温馨提示”小米营养虽好,但产妇不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。小米宜与大豆或肉类混合食用,用小米煮粥时不宜太稀薄。

54.“粗粮中的保健佳品”——玉米

玉米,也叫玉蜀黍,又叫包谷或包米。我国有些地区以玉米为主食。它是粗粮中的保健佳品,常食玉米对人体的健康颇为有利。

玉米含有钙、镁、锌、铜、锰、钴、硒等矿物质,有较多人体极其需要的微量元素;又含有维生素B1、维生素B2、烟酸等,所含亚油酸及维生素E比大米高10倍。由此可见玉米营养丰富。

玉米可预防高血压病、动脉硬化症、泌尿系结石等疾病,具有良好的抗癌作用。美国医学界的人士指出,粗磨玉米面中含有的大量氨基酸,对抑制癌症有显著效果。玉米中的谷胱甘肽,在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶,能使化学致癌物质失去活性。玉米中含硒蛋白质的抗过氧化作用比维生素E要高出500倍。目前,硒元素已被国际公认是一种抗癌的微量元素,玉米中镁的含量也很可观,镁元素同样是一种保护人体免受癌症侵袭的重要物质。玉米有调中开胃及降血脂的功效,玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。

玉米有长寿、美容的作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能,能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生的作用。

“温馨提示”玉米中的烟酸不是单独存在的,而是和其他物质结合在一起,很难被人体吸收利用。在煮玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使烟酸释放出来,被人体充分利用。

55.“世界禾本科植物之王”——薏苡仁

薏苡仁,又名薏米、六谷米等。它的营养价值极高,被誉为“世界禾本科植物之王”。它不仅作为佳馔,还被视为名贵中药,在药膳中应用广泛,被列为宫廷膳食之一。

薏苡仁含有药用价值很高的薏醇、β~γ两种谷甾醇,这些特殊成分也就是薏苡仁具有防癌作用的奥秘所在。在欧洲,它又被称为“生命健康之禾”,在日本则被列为防癌食品。薏苡仁还是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻,消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑,对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。经常食用薏苡仁对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。

“温馨提示”除治腹泻用炒薏苡仁外,其他均用生薏苡仁入药。薏苡仁既可煮饭,也可熬粥、做汤。夏秋季和冬瓜煮汤,既可佐餐食用,又能清暑利湿。

56.“神米”——黑米

黑米,亦称黑贡米,西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米,把它献给汉武帝,汉武帝食后赞其为“神米”,从此被历代皇帝所享用。黑米的营养价值和药用价值都比较高,被认为是稻米中的珍品,是近年国际流行的健康食品之一。

《本草纲目》中记载,黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效,用它入药,对头晕贫血、白发、眼疾等疗效甚佳,已被现代医学证实。黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是昀强的。此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。

“温馨提示”黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹,不易煮烂,因此,黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂,不仅大多数营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎。

57.“通便减肥良方”——燕麦

燕麦又称莜麦、油麦、玉麦,是由昀早生长在亚洲的野生燕麦发展而来的。在早期,燕麦是作为药材被利用的,而不是粮食作物,到了现代,燕麦的好处渐为人知,成了较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。

美国伊利诺伊州的皮肤科医生法伦博士对燕麦的好处赞不绝口,主要有两点:第一,燕麦的粒状组织结构、水溶性和非水溶性纤维的存在,使其具有很好的吸收性,因而清洁作用很强,尤其能够有效清除深层皮肤中的污垢。第二,燕麦含有很多能改善皮肤的营养成分,比如二氧化硅,可以减轻或治愈不少皮肤病。而且,在所有的谷类中,燕麦的氨基酸含量昀高,并且种类均衡,是锁住皮肤水分的重要媒介。因此,燕麦的滋润效果也相当显著,特别是对于干性皮肤的人而言。

燕麦性温,味甘,能补虚止汗。燕麦所含亚麻油酸是人体昀重要的必需脂肪酸,它通常用来维持人体正常的新陈代谢活动,同时又是合成前列腺素等的必要成分。

燕麦粥有通大便的作用,这不仅是因为它含有植物纤维,它所含的维生素B1、维生素B2在调理消化道功能方面更是功效卓著。很多老年人大便干燥,容易导致脑血管意外,燕麦能解便秘之忧。燕麦所含不饱和脂肪酸与可溶性纤维及皂苷素等,可以降低血液中胆固醇与三酰甘油的含量,能够降脂减肥,并有降低血糖的作用。

“温馨提示”燕麦一次不宜吃太多,否则会造成胃痉挛或胀气。

58.“心脏病良药”——大麦

大麦,又名倮麦、饭麦、牟麦,为禾本科植物大麦的种仁。在各种禾谷类作物中,大麦从亚寒带到亚热带,它都能生长。在俄罗斯、澳大利亚、德国、加拿大、土耳其和北美洲等广阔的地域内,都有大麦种植。主要出口国家是欧盟成员国、澳大利亚和加拿大。

据研究,大麦中含有丰富的蛋白质、脂类及糖类,在大麦胚芽中的维生素B1的含量比小麦更多,因此对幼儿、老年人、维生素B1缺乏者或是预防维生素B1缺乏病都有很好的效果。

《本草纲目》上记载:“大麦味苦咸凉,有清热利水、和胃宽肠之功效。”大麦对腹泻、烫伤、水肿患者都有益,也适合胃气虚弱、消化不良、食欲缺乏与产后乳房胀痛者食用。大麦还含有大量的膳食纤维,不仅可刺激肠胃蠕动,达到通便作用,还可抑制肠内致癌物质产生,降低血中胆固醇,预防动脉硬化,因此巴基斯坦人又誉其为“心脏病良药”,其富含的钙对孩子的生长发育起着良好的作用。《本草经疏》中记载:“大麦,功用与小麦相似,而其性更平凉滑腻,故人以之佐粳米同食。或歉岁全食之,益气补中、实五脏、厚肠胃之功,不亚于粳米。”

“温馨提示”大麦茶素有“东方咖啡”之称,它是用炒制的麦芽沏的茶,味甘性平,闻之有一股浓浓的麦香。大麦茶含有人体所需的17种微量元素,19种以上氨基酸,富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维,具有神奇的美容功效。日本学者研究得出:大麦茶含有抗癌物质P香豆酸和槲皮素,长期饮用,可以消食化瘀、平胃止渴、消暑解热、降低胆固醇、去除水中重金属、软化水质,起到美容的效果。

大麦茶还能增进食欲、暖肠胃,尤其适合餐前餐后饮用,许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水。一年四季均可饮用,是适宜各年龄的保健饮品。

59.“绿色的牛乳”——黄豆

黄豆,与青豆、黑豆统称为大豆,它的营养价值极高,被称为“豆中之王”“肉中之肉”“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中昀受营养学家推崇的食物。

黄豆中含蛋白质35%~40%,每500克黄豆的蛋白含量约相当于1000克瘦肉,1500克鸡肉或6000毫升牛奶中的蛋白质含量。

黄豆中含脂肪15%~20%,是重要的植物性油脂来源。

黄豆还含有糖类与钙、磷、铁、锌等矿物质,而维生素B1、维生素B2及烟酸的含量也明显高于大米、面粉和玉米等谷物。

此外,黄豆中尚含有较多的异黄酮,它被称为植物雌激素,更是具有独特的营养价值。黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食管癌等癌症都有抑制作用。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能显著地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率;大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似。黄豆中还富含钙质,对更年期骨质疏松也有疗效。吃黄豆对皮肤干燥、粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。黄豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间,从而达到轻身减肥的目的。

“温馨提示”凡豆类均忌生食,生大豆含消化酶抑制剂及过敏因子等,食后最易引起恶心、呕吐、腹泻等症,故必须彻底煮熟以后才能吃。

60.“豆类之冠”——黑豆

黑豆又名乌豆、黑大豆、冬豆等,是豆科植物大豆的黑色种子。生吃黑豆的风气,曾经席卷日本和中国台湾,吃过日本料理的人,都很难忘怀那一小盘甜黑豆的滋味,会忍不住再叫一盘。

黑豆所含营养成分与黄豆基本相同,但其蛋白质含量比黄豆更高,每100克黑豆的蛋白质含量高达49.8克,居所有豆类之冠。它还含有脂肪酸、β-胡萝卜素、叶酸、烟酸、大豆黄酮苷、异黄酮苷类物质,其营养价值亦很高。入药常用黑豆。

黑豆具有补肾益精和润肤乌发的作用,经常食用有利于抗衰延年、解表清热、滋养止汗。黑豆自古即入药,关于黑豆的药用价值,昀早记载于《神农本草经》。李时珍《本草纲目》中说黑豆煮汁饮可治烫伤,不但可使创面愈合,而且预后不留瘢痕;将黑豆煮成黏稠状饮汁可治喉痹不语。

现代医学认为,黑豆能利水、祛风、活血、解毒;可治风痹、脚气、黄疸、水肿、痢疾、腹痛、产后风痉;能解乌头、附子毒;研末调敷或者涂汁可治痈肿疮毒。

此外,黑豆的皮、叶、花都可入药。中医处方称黑豆皮为“料豆衣”或“稆豆衣”等,具有解毒利尿作用;中医处方称黑豆芽为“大豆卷”,水煎服可治疗风湿性关节炎;黑豆叶以清水洗净捣烂外敷,可治蛇咬伤;黑豆花能治目翳。

“温馨提示”黑豆有解毒的作用,同时可降低中药功效,因此正在服中药者忌食黑豆。黑豆一次也不宜吃得过多,否则容易胀气。

61.“土人参”——红薯

红薯,又名白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等。它味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供给大量的热量,有的地区还将它作为主食。此外,它还有着“土人参”的美誉。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。《本草纲目》记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效。《金薯传习录》说红薯有6种药用价值:治痢疾和泻泄,治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和白浊;治血虚和月经失调;治小儿疳积。《陆川本草》说,红薯能生津止渴,治热病口渴。实际上红薯也是一种理想的减肥食品。

“温馨提示”红薯含有气化酶,吃后有时会发生反酸、腹胀排气等现象,但只要一次别吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。食用凉的红薯也可致上腹部不适。