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第14章 蔬菜中的黄金搭档与聚头冤家

171.黄瓜

“黄金搭档”

(1)马铃薯:黄瓜含有的丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪,而马铃薯则有和胃、健脾、益气、消炎、解毒等功效,富含淀粉及纤维素,是较好的淀粉类食物。如果与马铃薯搭配食用,其营养会更加丰富,对人体很有益。

(2)木耳:木耳具有和血的作用,可以平衡营养。黄瓜和木耳搭配食用,既可以平衡人体内的营养,又能起到一定的减肥作用。

(3)豆腐:豆腐含有较高的蛋白质和钙,两者搭配食用适宜于高血压病、肥胖症、癌症、水肿、咽喉肿痛等患者食用。

(4)莲子:黄瓜与莲子一同食用,适宜于糖尿病、冠心病、高血压病、高脂血症等患者食用,也适宜肥胖、便秘者食用。

(5)猪肉:黄瓜和猪肉搭配,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适合于治疗消渴、烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘等病症。

“聚头冤家”

(1)含维生素C较丰富的蔬果:黄瓜含有维生素C分解酶,如果与菠菜、西红柿这些含维生素C较多的蔬果一起吃,就会破坏掉它们的维生素C,大大降低其营养价值。

(2)花生:黄瓜性寒味甘,花生多油脂,一般来讲,如寒凉之物与油脂相遇,会增加其滑利之性,因此两者搭配食用极易导致腹泻。

“温馨提示”脾胃虚弱、腹痛腹泻及肺寒咳嗽的人应该少吃黄瓜,而肝病、心血管病、肠胃病以及高血压病患者不要吃腌过的黄瓜。

172.西红柿

“黄金搭档”

(1)西红柿和芹菜搭配同食,可以降压、健胃、消食,非常适宜高血压病、高脂血症患者食用。

(2)西红柿和菜花都含有丰富的维生素,两者搭配同食,可以有效清除血液中的杂物,对预防心血管疾病有很好的疗效。

“聚头冤家”

(1)鱼肉:西红柿富含维生素C,鱼肉中含有铜离子,两者同食,维生素C会与铜离子发生化合作用,抑制维生素C的吸收。

(2)蟹:蟹中含有破坏维生素C的酸性物质,两者同食,会产生不良的生化反应,引起腹痛、腹泻。

“温馨提示”

(1)西红柿不宜空腹食用,否则易引起腹痛、呕吐甚至休克。

(2)烹制西红柿的时候,最好加点醋,因为醋能分解西红柿内有害的碱性物质,确保安全和营养。

173.菠菜

“黄金搭档”

(1)鸡蛋。菠菜和鸡蛋搭配做成的食物,含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素,孕妇常吃可有效预防贫血。

(2)猪肝。猪肝中富含叶酸、B族维生素以及铁等造血原料,菠菜中也含有较多的叶酸和铁,两者搭配同食,是防治老年人贫血的食疗良方。

“聚头冤家”

(1)豆腐。豆腐中含硫酸钙、氯化镁等无机盐类,若与菠菜中的草酸相遇,则化合为草酸钙与草酸镁,这两种化合物产生白色沉淀物人体不能吸收,故长期配食易使人缺钙,尤其对小儿不利。

(2)鳝鱼。鳝鱼味甘大温,能补中益气,除腹中冷气,菠菜性甘冷而滑,能下气润燥,两者性味功能皆不协调。两者同食,容易导致腹泻。

“温馨提示”菠菜对大部分人而言是安全的,但由于菠菜所含的草酸与钙盐会结合成草酸钙结晶,对肾炎和肾结石患者非常不利,也会使一些敏感体质的人产生不良反应,所以这些患者在食用时还是小心为妙。

174.土豆

“黄金搭档”

(1)牛肉:两者搭配同食,能够使酸碱中和,促进彼此营养的吸收。

(2)豆角:两者搭配同食,能有效地防呕吐、腹泻和急性肠胃炎。

“聚头冤家”

(1)西红柿:土豆会在胃肠中产生大量的盐酸,而西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,会导致食欲不佳、消化不良。

(2)香蕉:土豆和香蕉同食,容易使人面部生斑。

“温馨提示”土豆含少量的龙葵素,它们主要集中在外皮上,如果土豆已经发芽了,千万不要再吃了!否则会中毒,严重者还会致命。

175.胡萝卜

“黄金搭档”

(1)菠菜:两者一起食用,可以明显降低卒中的危险。因为胡萝卜素转化为维生素A后可防止胆固醇在血管壁上沉积,保持脑血管畅通,从而防止卒中。

(2)大枣、冰糖:胡萝卜所含的木质素可提高机体免疫功能,如果配以大枣,再加入冰糖食用,则有健脾、生津、解毒、润肺、止咳作用。

(3)狗肉:胡萝卜与狗肉搭配食用,能温补脾胃、益肾助阳,特别适宜于胃寒喜暖、消化不良、肾虚、阳痿等病人食用。

(4)猪肝:胡萝卜与猪肝搭配食用,有补血、明目、养肝的功效,对维生素A缺乏所致的夜盲症有一定疗效。

“聚头冤家”

(1)白萝卜:胡萝卜中含有维生素C分解酶,会破坏白萝卜中的维生素C,所以两者不能搭配食用。

(2)辣椒:胡萝卜中含有维生素C分解酶,而辣椒中含有丰富的维生素C,所以两者不宜同食,否则会降低辣椒的营养价值。

“温馨提示”胡萝卜虽好,但也不宜多吃,否则肝脏无法代谢,血液中胡萝卜素过多,会使皮肤变黄。胡萝卜不宜生吃,烹调时加些油脂或肉类,因为胡萝卜素在油脂中能更好地为人体所吸收。

176.南瓜

“黄金搭档”

(1)大枣和牛肉:南瓜与大枣、牛肉搭配食用可用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。

(2)绿豆和赤小豆:南瓜和绿豆搭配营养丰富,而赤小豆和南瓜在一起有健身、润肤、减肥的作用。

“聚头冤家”

(1)羊肉:南瓜性温味甘,有补中益气的功效,而羊肉则温热补虚,如果同时进补两者,就会令人肠胃气胀、消化不良,甚至引起胸闷、腹痛。

(2)富含维生素C的蔬果:由于南瓜含有维生素C分解酶,所以不宜同菠菜、油菜、西红柿、辣椒、小白菜、花菜等富含维生素C的蔬果同吃,否则,就会破坏这些蔬菜中的维生素C,降低它的营养价值。

“温馨提示”脚气患者和黄疸患者不宜食用南瓜,但夜盲症患者常食用南瓜能缓解病症。

177.冬瓜

“黄金搭档”

(1)鸡肉:冬瓜和鸡肉搭配共食,能起到减肥利尿的良好效果。

(2)甲鱼:甲鱼有润肤、明目的作用,冬瓜富含B族维生素和植物纤维,具有生津止渴、利尿除湿、散热解毒的功效,冬瓜和甲鱼搭配共食,能起到润肤明目的良好效果,还有助于减肥。

“聚头冤家”

(1)鲫鱼:冬瓜和鲫鱼搭配共食,容易使人体发生脱水的现象。

(2)补药:冬瓜和补药搭配共食,会降低补药的滋补效果。

“温馨提示”肾病、糖尿病、高血压病、冠心患者者适宜食用冬瓜。

178.香菜

“黄金搭档”

(1)猪肝:两者一起煲汤,可补肝和胃、促进食欲,适用于脾胃不和所致的嗳气泛酸、不思饮食、眩晕等病症。

(2)黄豆:两者一同煲汤,可辛温解表、健脾益胃、预防和辅助治疗流行性感冒。

(3)猪大肠:两者同食,具有增强免疫力、防病抗病、强身健体、补虚、止肠血的功效。

(4)豆腐皮:两者同食,可促进麻疹透发,亦可健胃,祛风寒,除尿臭、阴臭。

(5)羊肉:两者同食,适宜于身体虚弱、阳气不足、性冷淡、阳痿等病症的治疗。

“聚头冤家”香菜性温味辛,而猪肉滋腻,助湿热而生痰。两者同食,对身体有损害。

“温馨提示”香菜具有温热、发疮的作用,故狐臭、胃溃疡、脚气患者均不宜食用,否则会加重病情。

179.蘑菇

“黄金搭档”

(1)豆腐:两者同食可以舒张小血管,促进血液循环。

(2)香菇:两者同食具有滋补健体、消食化痰、清神降压的作用。

(3)油菜:两者同食可以促进肠道代谢,减少体内的脂肪堆积。

(4)猪肉:两者同食,营养成分互补。

“聚头冤家”黄豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维多的蘑菇同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。

“温馨提示”蘑菇性滑,便泄者应慎食。蘑菇含有一种叫甲壳的物质,有碍胃肠的消化吸收,患有胃肠病及肝功能不良的人,不宜经常食用蘑菇。