138.好大米什么样
好大米可以从它的色泽、形状等方面进行鉴别。
(1)质量好的米,“腹白”少或没有。腹白是指米粒上呈乳白色不透明的部位而言,米上有了腹白,缺乏蛋白质,吸水能力就会降低,出饭率也随之降低,硬度差,极易裂为碎米。所以米中“腹白”多,就是质量差的一种表现。
(2)质量好的米有光泽,香味正常,糠屑少,无虫害、杂物等;否则就是质量差的米。
(3)质量好的米粒形状整齐、均刀,碎米和“爆腰米”含量少。所谓碎米,指米粒在整粒体积2/3以下的米而言,这种米口味差。所谓“爆腰米”,是指米粒上有裂纹的米,这种米主要是保存不好所致,特别容易裂碎,口味也差。
139.不要购买颜色过艳的熟食
颜色特别鲜艳诱人的熟食昀好别买。一则这种熟食的原料很有可能已经变质,出售者为了掩盖其颜色才加入大量人工合成色素,食用后可能发生细菌性食物中毒,出现呕吐、恶心及视力障碍。二则熟食颜色不正常,极有可能是因为添加了过量的发色剂——亚硝酸盐发色而成,因为这种红色保持时间长,但亚硝酸盐是有毒物质,摄入过多有致癌作用。
140.什么样的香肠为上品
什么样的香肠为上品?只要掌握以下窍门,就可以挑选到满意的香肠。一看肠衣厚薄程度。越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣过厚,蒸熟后发“韧”。二看是否干爽。干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润则不属上品。三看肉色。香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,超级大也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,则是经过染色,不要购买。四看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠,口味昀佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,口味较差。
141.优劣奶粉巧辨别
面对商场、超市中各种品牌的奶粉,我们有时无所适从,不知该如何挑选。因为我们不知道什么样的奶粉是优质的,下面教你几招辨别奶粉好坏的方法。
(1)看颜色:好奶粉呈天然乳黄色;而劣质奶粉细看有结晶和光泽,或呈漂白色。
(2)尝味道:取少许奶粉放进嘴里品尝,好奶粉细腻发黏,易粘住牙齿和舌头,且无糖的甜味;劣质奶粉放入口中会很快溶解,不粘牙,甜味浓。
(3)试手感:袋装奶粉,用手指捏住包装袋来回摩擦,好奶粉会发出“吱吱”声;而劣质奶粉由于掺有葡萄糖等成分,颗粒较粗,故发出“沙沙”的流动声。
(4)看溶解速度:把奶粉放入杯中,溶解越快的越不好。用热开水冲时,好奶粉形成悬漂物上浮,搅拌之初会粘住调羹;劣质奶粉则溶解迅速。
(5)闻气味:打开包装,好奶粉有牛奶特有的乳香味;劣质奶粉乳香味淡,甚至没有乳香味。
142.教你识别掺假蜂蜜
蜂蜜是食疗也是药疗上品,更是中药的重要辅料之一,掺假现象较为普遍,不但影响蜂蜜的质量,还危害人体健康。对蜂蜜的掺假鉴别既需要经验,也需要现代技术。常见的鉴别方法如下。
(1)尝:优质蜂蜜芳香甜润,入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味,有的假蜂蜜有糖水味。
(2)看:蜂蜜以颜色浅者为佳,其中含有白色小结晶颗粒量多,说明葡萄糖含量多,是好蜜。如果蜂蜜极稀,易于流动,且香气不十分浓郁有可能是掺了假的蜂蜜。
(3)闻:纯正的蜂蜜打开瓶盖时会有一种浓郁、芬芳的香味,且滴入水中不会立即溶解,能较长时间保持原状。
(4)验:将蜂蜜滴在白纸上,不扩散开为纯正蜂蜜,而掺假品会逐渐散开,散开的速度越快说明掺入的水分越多。
另外,如将蜂蜜滴在木板上晒、烘烤或吹风,不变干变色的为真品;如果把烧红的铁丝插入蜂蜜中,纯正的蜂蜜使铁丝在拔出后极为光滑且没有杂质附着,同时纯正的蜂蜜滴在烧红的铁板上会起烟。
143.啤酒好坏易知晓
在识别啤酒优劣时,需首先考虑其品种,再根据以下几个方面进行观察,识别啤酒的好坏就会变得很容易。
(1)色泽:啤酒有三种颜色,且每种又有程度深浅之分,但优质的啤酒色泽不管深浅,都应光洁醒目。要达到光洁醒目,除去色泽本身的因素外,还需有透明度的配合。我们一般饮用的多是浅色啤酒,这时应以色浅为优,应呈浅黄色或金黄色。色泽发暗,主要是原料不好或制作不当所致。
(2)泡沫:质量好的啤酒倒进杯子,马上有洁白细腻的泡沫升起,而且是升得高、消得慢,泡沫能持续四五分钟以上;泡沫散落后,以杯壁仍挂着泡沫的质量为佳。杯内啤酒饮完后,内壁残留泡沫物质越多,其质量越好。不挂杯、泡沫粗的为劣质。另外,要注意酒杯不能有油腻,因为油腻具有很强的消泡作用。
(3)香气:不同品种的啤酒,香气也不相同。浅色啤酒要求酒花香气突出,有明显的麦芽香和醇香者为佳,而深色啤酒则要求有浓郁的麦芽香味。有老化味、生酒味及其他异味的啤酒品质差。
(4)透明度:质量好的啤酒清澈透明,不应有任何混浊、沉淀产生。反之则说明啤酒的稳定性差,多是因为酿造工艺和制作不佳。目前市场上瓶装啤酒保存期一般是1~2个月,瓶装鲜啤酒保存期一般为1个星期左右,散装鲜啤酒只可保存3天,超过期限越长,口味变得越差。如果发现啤酒变成混浊状,则不宜饮用。
(5)口味:用舌品尝其滋味,除有麦芽、酒花香味外,口感清爽,饮用后有醇厚、圆满柔和的感觉,回味舒适、纯正,有碳酸气刺激感为上乘。一般浅色啤酒注重要有爽口愉快的感觉,而深色啤酒侧重口味醇厚。口感平淡或苦重,回味涩口,有酵母臭味及其他异味为下品。
144.什么样的松花蛋才合格
松花蛋的质量,以蛋黄汤心、蛋白胶冻有花、色泽褐绿的为上品。购买时可以采用“一看”“二掂”“三摇”的方法鉴别好坏。“一看”就是看表皮的颜色(包泥者可敲开一个看),凡蛋皮色灰白并带有少量灰黑色斑点的,蛋壳完整无裂纹者为质量好的;裂纹蛋含有一种辛辣的怪味并发臭。
“二掂”就是将松花蛋放在手心轻轻掂一下,颤动大的蛋质量好,无颤动的蛋质量差。
“三摇”就是将松花蛋拿在手中,在耳边使劲摇动,好蛋无声,次蛋有声。
145.如何识别优劣香油
常食用优质香油,能增加食欲,降低胆固醇,对身体大有好处。而伪劣香油不但使你倒胃口,还会损伤肠胃。怎样区别香油的真假优劣呢?下面介绍几种方法。
(1)冷冻:将香油放入冰箱,在零下10℃时冷冻观察,纯香油在此温度下为液态,而掺假香油则开始凝固。
(2)加热:将香油放入锅内加热,若混有猪油则发白;混有棉子油会潽锅;混有菜子油则发青;混有冬瓜汤、米汤则发浑,半小时后有沉淀。
(3)油花:将一滴香油加入盛有清水的碗中,纯香油初成薄薄的油花,很快扩散,凝成若干小油珠,而掺假香油油花小且厚,不易扩散。
(4)香味:奇香者可能掺有芝麻香精。
(5)颜色:用油提盛满香油,从高处向原缸中倾倒,纯香油油花呈金黄色,且很快消失。若油花呈淡黄色,说明混有菜子油。
146.大葱怕动不怕冻
大葱怕动不怕冻,大葱的耐寒能力很强,在零下10℃的低温下不会被冻坏,在积雪保护的露地能耐零下30℃的低温。大葱耐低温不怕冻,但不宜随意挪动。观察大葱的受冻过程,可在显微镜下看到:当气温降至0℃以下后,大葱细胞间隙的水分结了冰,细胞壁却不受损伤而安然无恙,这时只要不触动它,待温度回升到0℃以上后,大葱细胞间隙的冰晶便可慢慢融化,恢复生机。反之,如果大葱在低温下随意挪动,由于受到人为的机械挤压,细胞间隙的冰晶就会使细胞壁损伤,待温度回升后,细胞液就会渗溢出来,使大葱黏湿而腐烂。大葱冬储的方法如下。
(1)在园圃里就地过冬:把葱拢起沟、培土、覆盖,盖土以手捏成团,触碰即散为好,此时约为田间持水量50%~60%,过湿则易使老叶腐烂,盖土要露出老叶叶尖,随用随刨。
(2)收获冬储:选暖无风天气起收,露天晾晒1~2天,然后每2~3斤捆扎成束;堆立在能避风吹、防雨雪的庭院角落,7~10天再取出晾晒一次,并覆盖干松土、沙土或盖以草苫即可备用。
147.不宜一起存放的食物
为了方便起见,人们常把某些食物混放在一起。但是,有些食物是不可以放在一起的,如果放在一起,将会发生化学变化,产生毒素,从而危害人体的健康。
(1)面包与饼干:饼干干燥且无水分,而面包的水分较多,两者放在一起,饼干会变软而失去香脆,面包则会变硬难吃。
(2)红薯与马铃薯:红薯喜温,放在15℃温度环境中为佳;马铃薯喜凉,存放在2~4℃的温度环境昀好。两者放在一起,不是马铃薯发芽就是红薯硬心。
(3)米与水果:米是容易发热的食物,水果受热则容易蒸发水分而干枯,而米亦会吸收水分后发生霉变或生虫。
(4)蛋与生姜、洋葱:蛋壳上有许多肉眼所看不到的小气孔,生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内,使鲜蛋变质,时间稍长,蛋就会发臭。
148.蔬菜垂直竖放,维生素损失小
蔬菜买回来以后不宜平放,更不能倒放,正确的方法是将其捆好,垂直竖放。
从外观上看,垂直竖放的蔬菜显得葱绿鲜嫩而挺拔,而平放、倒放的蔬菜则萎黄打蔫,时间越长,差异越明显。
从营养价值看,垂直放的蔬菜叶绿素含水量比水平放蔬菜多,时间越长,差异越大。叶绿素中的造血成分对人体有很高的营养价值,垂直放的蔬菜生命力强,维持蔬菜生命力可使维生素损失小,对人体有益。
149.从西红柿的颜色看营养
西红柿有很多品种,当你选择起来有些困惑时,不妨按颜色来挑选,因为不同颜色的西红柿具有不同的保健功效。红色浓重的西红柿富含番茄红素,对预防癌症很有好处。橙色的西红柿红素含量少,但胡萝卜素含量高一些。粉红色西红柿的含有少量番茄红素,但胡萝卜素很少。浅黄色的西红柿则含少量的胡萝卜素,不含有番茄红素。如果要满足维生素C的需求,则各种西红柿都可以,关键是选新鲜、应季、味浓的产品。如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分,则应当选颜色深红的或是橙色的西红柿,而不是粉红色或浅黄色的。
西红柿中昀有价值的成分莫过于番茄红素,它以强大的抗氧化功能和预防癌症功能而著称。番茄红素和胡萝卜素,对眼睛和皮肤均有好处。这两种健康成分都是“脂溶性成分”,特别喜欢油脂,所以炒西红柿或者做汤等都很好,而生吃则吸收率很低。
如果吃西红柿是为了摄取维生素C、钾和膳食纤维,那么生吃熟吃都没问题。西红柿本身酸度大,有利于维生素C的稳定,加热烹调之后损失比较小,而钾和膳食纤维也不怕热。
150.食用油储存不要超过一年
食用植物油,简称食用油。它包括菜子油、花生油、芝麻油、豆油等。因在储存过程中食用油容易发生酸化,其酸化程度与储存时间有关,储存时间越长,酸化就越严重。食用油在储存时还可能产生对人体有害的物质,并逐渐失去食用油特有的香味而变得酸涩。人若食用了储存过久的食用油,常会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以食用油不可储存过久。
研究表明,储存一年以内的食用植物油一般符合国家卫生标准,对人体无害,而超过一年者,则多不符合国家卫生标准。故食用油储存期应以一年为限。
151.存放食用油最好不要用塑料容器
盛装食物的塑料容器一般都是用无毒塑料制成的。说它无毒是因为这些塑料中加入的添加剂种类较少,而这些添加剂比如增塑剂等或多或少都对人体健康不利。由于一些添加剂本身是低分子量的有机物,用塑料制品长期存放食用油,有可能使这些物质在塑料制品的表面与油类相互作用,产生有害物质,造成食用油的化学污染,给人体带来危害。所以,塑料等容器是不能长时间储存食用油的。
储存油脂昀好使用密封而且不会与油脂起化学作用的容器,陶瓷容器符合这一要求;其次是搪瓷容器。玻璃容器虽然易密封,而且不会与油脂发生化学反应,但它能透过一定数量的紫外线,油脂在紫外线的作用下,会加速氧化酸败,所以玻璃容器不是储存食用油的理想容器。