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第368章 鸿宴饭庄——饭菜,服务,环境,一个都不能少

创始人——杨廷珍

创立时间——1937年

所属地区——中国河北

杨廷珍原是饭馆一名精细伶俐的“跑堂”(服务员)。为了施展个人才华,他找人合伙,买下了唐山兴隆街路南的一片土房,地盖起20间雕梁画栋的铺面,这就是“鸿宴饭庄”。抗战爆发后,“鸿宴饭庄”成立了董事会,推选唐山地区联合会的会长刘锦亭为董事长,从而不断扩张,成为唐山餐饮业的“龙头”。

1956 年,公私合营,“鸿宴”脱胎换骨,变成了国家资产。唐山震后重建,“鸿宴”重起炉灶另开张。2001 年,改为股份合作制企业。今天的鸿宴饭庄坐落在唐山市新华东道42号,建筑面积3200平方米,可同时容纳600人用餐,是目前唐山地区唯一兴盛不衰的老字号饭庄。

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鸿宴饭庄从起家之日,靠得就是实实在在的三条:一,饭菜;二,服务;三,环境。当然,菜品是第一位的。谁掌握了征服味蕾的手段,谁的饭馆就有强大的生命力。

“鸿宴”的绝艺很多:熘、炒、炸、烤,烧、烹、扒,焅、煨、焖、汆……炉火熊熊的厨灶上,每道工序都显露匠心。比如,鳎目鱼,只取中间肉质最丰满、最鲜嫩的一段。虾仁,要爆炒下锅,保持其原始的“海味”。