书城管理400个百年老店的长赢基因
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第351章 来今雨轩——招牌菜:红楼肴馔

创始人——不详

创立时间——1915年

所属地区——中国北京

1915年,“来今雨轩”由当时中央公园董事会发起成立。最初的匾额由民国总统徐世昌所书,后来由中国佛协会主席赵朴初题写了新的匾额。

原址在中山公园内坛墙东南角外。1926 年,为扩大经营面积,又在厅前接建铅铁顶罩棚7间(现已经拆除)。1985年1月1日,交中山公园管理处统一管理。2002年,将公园内五色坛商店并入来今雨轩饭庄。

长赢基因——研制红楼肴馔

来今雨轩以经营红楼菜肴和川贵风味菜肴为主。其中,红楼肴馔先后于1983年和1987年两次经国内著名红学家鉴定,并获科技进步奖。红楼肴馔不仅反映了我国明末清初各阶层及民间的饮食风俗习惯,也体现了祖国传统医学食疗营养作用及食物的药用价值。红楼肴馔在色、香、味、型、器、养、精、雅等方面更是堪称一绝,充分反映了我国传统烹饪技艺的精湛和高超。