书城管理400个百年老店的长赢基因
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第310章 都一处——名店,名点,民俗文化

创始人——王瑞福

创立时间——1738年

所属地区——中国北京

明末清初,山西人到外省市或进京做生意的人很多,都一处创始人王瑞福就是其中之一。为了摆脱贫穷,他从老家跋涉千里来到京城,投宿到北京前门外鹞儿胡同的“浮山会馆”。

起初,王瑞福开了一家小酒店,在前门外大街路东。后来,他盖了一间小楼,经营煮花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。

再到后来,乾隆皇帝赐名,又送一“虎头”匾,“都一处”开始名声大噪。到了同治年间,又增添了烧麦,其特点不仅皮薄馅满,而且味道极好。

北京解放后,“都一处”获得新生。1956年公私合营后,店址迁到新址,营业面积扩大到200多平方米,每天可接待两三千人次。

随着时光的流逝,都一处经历了多次变迁。近年来,该店在继承传统美味的基础上不断创新,吸引着广大中外宾客,并以“名店、名点、人文、民俗文化”向世人展示着百年老店的崭新风貌。

长赢基因——鲜香味美

都一处的烧麦,京城无人不晓。烧麦是我国民间的传统食品,其形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,醇香可口。都一处的烧麦以皮薄馅多、味道鲜美而出名。烧麦不仅制作考究,而且应时当令,春夏秋冬不同馅料、不同口味的烧麦有十几个系列30多种。

凭借独特的魅力,都一处吸引着广大中外宾客。有句藏头诗赞曰:“都城老铺烧麦王,一块黄匾赐辉煌。处地临街多贵客,鲜香味美共来尝。”短短二十八个字,把“都一处”的历史、经营特色、所制烧麦的鲜香味美,都一一道出。