书城管理400个百年老店的长赢基因
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第251章 龙抄手店——独具风味的特色吃食

创始人——张武光

创立时间——1941年

所属地区——中国四川

“抄手”,是四川人对馄沌的特殊叫法。1941 年,“龙抄手”开设于成都的悦来场。到了50年代初,迁往新集场;60年代,又迁到春熙路南段。

“龙抄手”筹建时,创办人张武光与其好友在当时的“浓花茶园”商量开店之事,在切磋店名时,借用浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号。开张时,由当时的四川大学文学院院长书写招牌。

今天,“龙抄手”店已经发展成大型综合性小吃餐厅,营业面积2000多平方米。其中,一楼为散座小吃、茶点,经营品种以时令小吃为主;二楼为中档小吃和川菜配套供应;三楼供应高档小吃宴席,并有民乐演奏。

长赢基因——扩大规模,风味独特

开店初期,“龙抄手”主要经营原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、红油等品种的抄手。1960 年代后,扩大经营范围,增添了糕饼、点心等品种,由老一辈著名面点大师张青云、刘龙贵主厨。

自扩建以来,龙抄手由于管理有方,生意持续火暴,顾客天天爆满,成为成都地区少有的不提前订座就要排队等候就餐的餐厅。店铺的兴旺,离不开这里独具风味的特色吃食。