书城管理400个百年老店的长赢基因
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第250章 老四川——风味食品天下一绝

创始人——钟易凤,严文治

创立时间——1930年

所属地区——中国重庆

1930年,“老四川”在重庆市八一路开业。最初,是由钟易凤,严文治夫妇创办的小食摊,以经营“灯影牛肉”为特色。

抗战时期,一位记者吃了这里的灯影牛肉后,感觉味道鲜美,于是建议以“老四川”为牌名,得到了店主的赞赏。

1970年,“老四川”与粤香村合并,改称“粤香村”,1985年,恢复原名。今天,老四川已发展为以牛肉“三汤三肉”为特色,川、粤结合的综合性酒楼。

长赢基因——好产品,好口味

“老四川”以经营牛肉制品,并以其麻辣鲜香为特色。其中,精毛牛肉、灯影牛肉、白汁牛肚荣膺“金鼎奖”,枸杞牛尾汤、沙参牛鞭汤、清炖牛肉汤曾多次获“中国名菜”称号。

比如,“灯影牛肉”已有100多年历史,因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名,是重庆的风味食品。主要是把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。吃起来麻辣香甜,深受人们喜爱。