书城管理400个百年老店的长赢基因
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第22章 月盛斋——守信用,重质量,守规矩

创始人——马庆瑞

创立时间——1775年

所属地区——中国北京

建店200多年来,月盛斋的发展几经起伏。从清代建店之初的“月盛斋马家老铺”,历经1956年公私合营后的“月盛斋牛羊肉商店”,1991年“北京月盛斋熟肉制品加工厂”,到2003年成立“北京月盛斋清真食品有限公司”,月盛斋成功地实现了向市场经济体制下股份制企业的历史性转变。

长赢基因——“至清至真,至诚至信”

(1)独家秘方。像很多老字号产品一样,百年来,月盛斋熟肉制品的烹制工艺也一直按照祖传秘方往下传。据说,月盛斋的秘方是几代御医智慧的凝结,由于借鉴了传统中医“药食同源”的养生理论,将烹饪技艺与食疗、食养相结合,形成了肉香、酱香、药香、油香融为一体的独有特色。

(2)“至清至真,至诚至信”的经营理念。月盛斋从来不因东西受欢迎就粗制滥造,而是明确规定:每日只做七八十斤,售完为止,绝不多做。这是因为月盛斋的制作工艺极为严谨,宁要质量,不要数量。