书城管理400个百年老店的长赢基因
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第194章 一条龙饭庄——正宗源自看家本领

创始人——不详

创立时间——1897年

所属国家——中国北京

北京前门外大街有一个回民羊肉馆,名叫“一条龙”。饭庄原名“南恒顺羊肉馆”,是由山东禹城一位韩姓人氏创办的。

有一次,光绪皇帝到饭店吃饭,事后韩掌柜立即把皇帝坐过的凳子,用过的火锅,当作“宝物”供奉起来。就这样,“壹条龙”(过去把皇帝称作龙)在南恒顺吃饭的事很快在北京传开,后来索性把南恒顺饭店称为“壹条龙”。

1921 年 8 月,店铺才正式挂出了“壹条龙羊肉馆”的牌匾,这块牌匾与当年光绪皇帝曾经用过的铜锅现今仍在店内珍存。今天,一条龙一天24小时营业,分三拨上下班,顾客络绎不绝。

长赢基因——正宗的口味,独特的绝技

壹条龙经营涮羊肉已有200多年的历史,因其一直延续传统的铜火锅吃法,堪称京城涮羊肉之“正宗”。能够赢得“北京名火锅”的美誉,壹条龙有自己的绝技。

(1)选肉精。一条龙饭庄选用内蒙古专供的滩羊,粉肉白腰,香而不膻,肉质鲜美。

(2)加工细。选切羊肉时,要先在一层锡箔上放好天然冰,再把羊腿放在冰上码好,肉上盖油布,油布上再压冰,这样经过一天一夜的“压肉”、“排酸”,切出来的肉片薄,自然打卷,形似刨花,又不失嫩香。

(3)佐料全。除了辣椒油和醋之外,一条龙饭庄的佐料还有高级酱油、酱豆腐、小磨香油、糖蒜、米酒、酸菜等等。

(4)主食香。十斤面要放二斤芝麻,做出的烧饼多达18层,烙完后再上炉烘烤,外焦里嫩,香酥适口。