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第165章 马祥兴——历史是最有说服力的证明

创始人——马思发

创立时间——1840年

所属地区——中国江苏

清道光年间,河南孟县闹饥荒,一个叫马思发的农民逃荒来到南京。为了生计,他在中华门外的花神庙摆了个饭摊,经营价格低廉的低档菜,这就是“马祥兴”的前身。后来,儿子马盛祥接手饭摊,并迁到回民集居地,正式给饭铺起名“马祥兴”。

辛亥革命以后,马盛祥的饭铺初具规模,经营以“牛八样”(熏牛肉、焖牛脯、烩牛杂、酱牛肚、卤牛肺、烧牛心、焐口条、牛肉汤)为主的饭菜。饭菜物美价廉,受到食客的欢迎。

1937年,日寇侵占南京,“马祥兴”毁于战火,片瓦无存。1939年,“马祥兴”在废墟上重建。1945年日本投降后,“马祥兴”翻盖了楼房,再次兴盛起来。到了解放前夕,因物价飞涨,加上遭土匪抢劫,“马祥兴”再次濒临倒闭。

1958 年 2 月“马祥兴”从中华门外雨花台迁至鼓楼广场西北侧,扩大了经营规模。改革开放后,“马祥兴”在继承传统菜肴制作风格的基础上,又先后创制了卷筒牛肉、鸡粥鱼翅、鱼肚海参、八宝葫芦鸭、八宝全鸡、香炸牛脯、芝麻牛排等十多种名菜,进一步丰富了南京清真菜谱,名气越来越大。

长赢基因——口味经过了时间的沉淀

坐落在南京鼓楼广场西北侧的马祥兴菜馆,是南京历史最悠久的菜馆,也是全国屈指可数的具有百年历史的清真餐馆之一。

(1)招牌菜捕获人心。马祥兴的名声早就流传在南京人的口头上,除了“美人肝”,松鼠鱼、蛋烧麦、凤尾虾,这是老百姓耳熟能详、津津乐道的四道招牌菜。不过,大家最常吃的还是马祥兴的素包子,个头不大,味道清香,物美价廉。

(2)无可替代的历史文化积淀。时光倏忽而逝,金陵的历史几度更迭,很多久负盛名的老字号都已经无从寻觅,很多熟悉的味道也变得陌生而平淡。但是,马祥兴菜馆传承了160多年,以丰富的历史和文化内涵令人瞩目。