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第114章 老半斋——主打淮阳菜

创始人——不详

创立时间——1905年

所属地区——中国上海

“老半斋”由开设银行的几位杨州人创办,原名“半斋总会”,后改为“半斋菜馆”。后来,对门又开了一家“新半斋菜馆”,于是他们改名为“老半斋酒楼”。

最初,“老半斋”位于汉口路湖北路口。民国初年,搬到汉口路浙江路口。“老半斋”以经营镇扬风味菜为特色,主要名菜有“水晶肴肉”、“煮干丝”、“白汁回鱼”、“清蒸刀鱼”、“清炖蟹粉狮子头”等。

长赢基因——传承淮扬菜

淮扬菜是中国烹饪文化的一大结晶,也是中国烹饪“以味为核心,以养为目的”这一本质特征的一大体现。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态,让人随时都能感遇美妙淮扬。

作为上海著名食肆,老半斋以淮阳菜为长,尤以精美绝伦的茶点出名,楼下吃点心,楼上点菜,布置古色古香。在烹调技艺上,老半斋讲究炖,焖,煨,焐,这套功夫用在烹制江鲜上甚得食客之心。每年春季的刀鱼,夏天的鲥鱼都做的出神入化。另外,干丝、蟹粉狮子头、淮阳汤包、三丁包等扬州菜与点心也都脍炙人口。