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第111章 柳泉居——创出独具特色的京味菜

创始人——不详

创立时间——1567年

所属地区——中国北京

柳泉居饭庄是北京著名的八大居之一,始建于明代隆庆年间,距今已有四百多年的历史。早年的柳泉居是由山东人出资开办的,店址在护国寺西口路东。在清朝,柳泉居连同三合居、仙露居一并被称为“京城名三居”。随着历史的变迁,到了1935年京城三居就仅存柳泉居一家了。1949年,柳泉居迁入新街口南大街217号现址。

长赢基因——经营北京风味菜肴的特色饭庄

(1)特色菜。柳泉居以经营鲁菜起家,在多年发展过程中不断“集南北烹饪技艺之长,取京城人口味习俗之好”,创出了独具特色的京味菜。柳泉居的京味菜以鲜、嫩、酥、脆为特色。

(2)文化底蕴。作为一家历经百年沧桑的中华老字号,柳泉居那份浓浓的文化情结也令人称道。著名作家老舍先生的力作《四世同堂》、《正红旗下》,均以此馆作为素材和背景。溥杰先生则留下了“琼楼胜景”、“即寿而康”的墨宝。