断食大师甲田光雄说：“只有节食才是健康的原点”，今村基雄认为断食对慢性病有治愈效果，石原结实主张利用断食来提高免疫力……看看大师们都是怎么断食的。
甲田光雄1924年出生于日本大阪府，医学博士，原大阪大学的医学教授，日本综合医学会名誉会长，甲田医院院长。甲田在学生时代，曾经一度由于肠胃不调、急性肝炎引起黄疸，随后转为慢性肝炎。为了治好自己的疾病，他曾经尝试了各种方法。直到最后，他通过断食法治好了慢性肝炎。这次经历对甲田的一生产生了极其重要的影响。他从大阪大学医学部毕业后，开办了大阪·八尾医院，以“西氏健康法”和“断食法”为核心，开始了对各种疑难病症的治疗，并获得成功，被日本人誉为“最可以依靠的医师”。
甲田认为：自古以来，在民间就流传着“少食无病”的格言，坚持少食是治疗各种疑难病症的秘诀。他本人长期的医学临床实践也证实，疾病患者只要能够认真坚持严格的少食，就能逐渐治愈各种疑难病症。例如高血压患者，只要能够在平时注意节制饮食，严格实行少食疗法，即使并不是每餐严格按低盐饮食，血压也能自然降下来。另外，少食有利于防治某些疑难病症，如红斑狼疮、重症肌无力、慢性肾炎、慢性甲状腺炎、支气管哮喘等。少食甚至有助于防治癌症。因为癌症通常与人体免疫力有关，当人体免疫功能旺盛时，体内一般不会产生癌细胞，即使产生少量癌细胞，也会很快被消灭，而不会形成癌肿。如果人体免疫功能弱，癌细胞就会大量生长繁殖，最后罹患癌症。
人体免疫功能的盛衰，与饮食量密切相关。只要每天能够坚持少食，就能使免疫力旺盛不衰。反之，如果长期饱食，就会使免疫力过早衰退。所以，尽早养成少食的良好习惯，有益于健康长寿。
研究还发现，平时经常饱食的人，到了老年，由于体内甲状腺激素含量明显增加，罹患骨质疏松的风险加大；相反，平时注意节制饮食的人，到了老年，体内的甲状腺激素含量增加不明显，罹患骨质疏松的风险大大降低。
因此，甲田主张把一日三餐改为一日两餐，建议废除早餐。甲田认为，对一般人来说，废除早餐后，午餐和晚餐仍然保持原有的食量不会有什么问题，体重也会暂时减轻。当身体完全适应废除早餐后，午餐的食量可能会减少。午餐食量减少并不会影响身体健康，而且还能充分满足身体的需要。有时，即使偶尔不吃午餐，只吃一顿晚餐，也不会感到饥饿难忍。虽然这种做法在现代营养学家们看来似乎不可思议，但确实对身体是有好处的。此外，甲田还认为，在废除早餐的同时，要尽量避免在午餐或晚餐大吃大喝，并最好尽可能杜绝夜宵、零食。如果一方面不吃早餐，提倡少食，一方面又过量摄入零食，那其实并不能真正做到少食。
甲田还认为，在实行少食健康法时，必须注意饮食的营养成分能否满足人体的需要。越是少食，越要注意选择营养成分比较全面的理想的食品，如糙米、普通面粉、黑面包、黑砂糖、蜂蜜、金枪鱼、鲸鱼、沙丁鱼、海带、牛奶、大豆、萝卜、胡萝卜以及芹菜、菠菜等绿叶蔬菜。只要能够充分地考虑食物的质量，例如把精米改成糙米，把白砂糖换成黑砂糖，把白面包改成黑面包，那么，哪怕一天只吃少量食物，也完全能够满足身体对蛋白质、糖类及镁、铁、锌等各种矿物质的需求。
采用一日两餐的节食法，对食物质量的要求也很高。这里介绍甲田式断食几种食谱：
一日两餐断食法（初级）食谱
此食谱适用于断食刚入门者。
早餐不吃早餐，尽量多喝水，至少500毫升以上白开水，或者柿子叶茶；另外，喝180毫升以上的蔬菜汁，要求蔬菜汁最好为五种蔬菜的汁混合而成。
午餐饮食内容和以往一样，但饮食量减少为以前的八成。
晚餐控制在八分饱，不吃夜宵，不加餐。
另外需要注意的是，每天需要多喝水，白开水和柿子水至少每天喝1.5升，但也不能过多，控制在1.5～2升即可。饭前饭后3小时以内不建议喝水。
如果喝啤酒，酒量需控制在1瓶以内，每天喝威士忌不得超过60毫升。
一日两餐断食法（中级）食谱
此食谱适用于有断食经验人群。
早餐不吃早餐，多喝水，白开水和柿子叶茶的量至少在500毫升以上。
午餐饮食量减少为以往的八成，主食为粗米，配菜则以海藻类、鱼类、番薯类、豆类为主。
晚餐同午餐。
注意事项参照初级篇。
代谢综合征人群食谱
早餐20毫升氢氧化镁，180毫升水，应在起床后立即饮用；清汤180毫升；苹果半个；30克蜂蜜。
午餐主食为粗米；配菜为纳豆、芝麻、牡蛎、黑豆、海藻、鱼干、白肉鱼、豆腐中任选两种。
晚餐同午餐。
另外，同样要求每天喝白开水和柿子叶茶1.5～2升，饭前1小时建议喝180毫升胡萝卜汁。严禁吃夜宵。
甲田式断食实例：
一位44岁的主妇，生来体质就很虚弱，年轻时做什么事儿也都是坚持不了多久，很容易就会疲倦。不仅如此，还特别畏寒怕冷，穿得总是比别人多。同时她还患有严重的胃下垂，吃一点儿都会有饱腹感，容易胃胀不消化，当然更不能饮用白开水。
刚开始断食时，甚至还没有进入正式断食期，仅仅在减食期阶段，就产生了严重的应激反应，因此，断食疗法难以继续进行下去，改为少食疗法（不吃早餐，每天只吃午餐和晚餐，每餐喝一碗稀粥，吃200克豆腐）来调节肠胃功能。在少食疗法期间，偶尔会让她断食一天以此让她适应断食。经过了一段少食断食的适应期之后，又让其进行了为期2天的断食，终于没有之前那么大的反应。并且在断食后的1周内，每天都排出了大量的黑色大便。排出宿便后，患者的肠胃功能明显得到了很大程度的改善，不仅饥饿感强烈，还可以大量饮用白开水，即使每天饮用1500～1800毫升的白开水，胃里也不会觉得难受，这是之前从未有过的现象。