第3部分 疾病饮食篇 (5)
痢疾患者不宜食肉类浓汁及动物内脏
肉类浓汁及动物内脏含有大量的含氮浸出物，如嘌呤碱和氨基酸等。含氮浸出物具有刺激胃液分泌作用，汁越浓作用越强，加重消化道负担。而且，细菌性痢疾患者肠道病变，有恶心呕吐等症，消化吸收更差。所以，强调细菌性痢疾患者忌食肉类浓汁及动物内脏。
痢疾患者不宜食污染生冷食物
患了细菌性痢疾，继续食用未经消毒的瓜果蔬菜，既带菌又易引起中毒，可加重病情。尤以有污染的生冷食物更应禁食。因为，它加重了肠道的感染。另外，一些滑肠食物，如荸荠、甲鱼、生梨、花生等，性寒伤脾胃，易滑肠致泻，也在细菌性痢疾的忌用之列。
痢疾患者不宜食刺激类食物
刺激类食物不利于细菌性痢疾的恢复，如煎、炸及腌、熏的大块鱼肉，对肠壁有直接刺激，使肠壁损伤加剧，且又难以消化，胀气发热，停留的时间长，会加重消化道负担。辣椒、胡椒粉和浓茶、酒、各种咖啡饮料都是强烈的刺激品，致血管痉挛收缩，使黏膜充血、水肿、破损，故忌用。另外，在恢复好转期间的患者，由于肠胃较弱仍应禁食生冷、坚硬、寒凉、滑腻之物，如凉拌蔬菜、豆类、冷饮、酒类、瓜果等。此外，还要忌食鱼肉，因对肠壁有直接刺激，又难以消化，停留的时间长会加重消化道负担。
痢疾患者不宜食胀气粗纤维食物
细菌性痢疾患者，在恢复期间应禁饮牛奶、豆浆及过甜的流质饮食，以免引起腹胀。芥菜、芹菜、韭菜等纤维粗较多的食物不易消化，易导致局部充血、水肿，炎症不易愈合，也在禁忌之列。
痉挛性、阻塞性便秘患者不宜食刺激性食物
有人以为，刺激性食物仅仅是“辣”味食物，其实，这样的理解很片面。刺激性食物包括很多，如烟、酒、咖啡、浓茶以及各种辛辣调味品，如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、咖喱等。对于痉挛性、阻塞性便秘的患者，膳食中应避免刺激性食物。这是因为，长期吃刺激性食物，一是会使大便干燥，加重便秘；二是会引起肠痉挛，使痔静脉充血、水肿，引发痔疮。所以，对上述便秘的人应多食少渣的半流质软食，食物不宜太冷或太热，适当多用些植物油可以润肠通便。
便秘患者不宜饮浓茶
茶有提神醒脑、促进消化的作用，有益于健康，与人们的生活密切相关。然而，如果饮茶过浓就会伤害身体。对于老年人来说，注意饮茶的浓度对保护自己的身体健康尤为重要。一般来说，老年人经常性地大量饮用浓茶，容易出现很多身体不适状态。茶叶中的鞣酸不但能与铁质结合，还能与食物中的蛋白质结合生成一种不易消化吸收的鞣酸蛋白，导致便秘症的发生。对于患有便秘症的老年人来说，喝浓茶可能会使便秘更加严重。
便秘患者不宜食柿子
便秘的人吃柿子会加重便秘症状。因为，柿子中含有大量的单宁，具有较强的收敛性，这就是吃柿子时感到口涩、舌麻的原因。单宁物质到了肠里，会刺激肠壁收缩，造成肠液分泌减少，消化吸收功能降低。柿子吃多了大便干燥，就是由此造成的。
便秘患者宜食富含纤维素食物
常吃富含纤维素的食物，如粗杂粮、薯类、芝麻、梨、蔬菜及水果等有益于健康。纤维素是最佳的清肠通便剂，它在肠道内吸收水分，吸收毒素，促进通便。现代医学证实，饮食中的纤维素能使粪便量增加，成为肠道运动的有效刺激物，又可保留水分，免致粪便过分干燥。所以，戒除偏食的不良习惯，多摄取一些含纤维素的食物，对便秘患者有一定意义。另需注意的是，一旦有便意之后最好及时排便，不要因工作紧张、厕所条件所限而忽视，否则，时间一长也容易导致便秘。
腹泻患者不宜食油腻食物
油腻食物能抑制胃酸的分泌，影响消化，而使腹泻加重。故过于油腻食物如肥肉、板油、炸花生等应尽量少吃，植物油也应限制以免引起消化腹泻。腹泻病患者应进流质及半流质饮食，若急性暴泻耗伤胃气，虚寒泄泻，也可予以淡姜汁饮用，以振脾阳，调和胃气。为了保持肠胃的健康，还需要用蔬菜和水果对自己的肠胃进行“清洗”。
腹泻患者不宜饮牛奶
牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻，因此，牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。健康人中，有不少人喝牛奶后常拉肚子。专家指出，这种现象是由基因所决定，不会因后天因素而改变，若要减轻乳糖不耐症状，饮用乳品时应减量或伴随其他食物一起进食。
腹泻患者不宜食生大蒜
大蒜自古以来就是民间的健身防病佳品，它既能调味又能助消化和促进食欲，它还是一味神奇的良药具有良好的防癌作用。大蒜素有“土生土长的青霉素”这一美名。但腹泻时吃大蒜不仅无效，反而加重病情。这是因为腹泻时，肠内局部黏膜组织炎性浸润，肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，刺激肠壁产生腹泻。此时，整个肠道内均处于“过饱和而紧张应激状态”中，如再吃生蒜这一辛辣刺激之物，就会激惹肠壁，促进肠黏膜进一步充血、水肿，使更多的组织液渗入肠内，加剧腹泻。因此，腹泻时忌吃生大蒜，必要时可将大蒜煮熟后放冷再吃。
腹泻患者不宜食刺激致敏食物
腹痛腹泻者，应忌食辣椒，冰冻、生冷食物，戒除烟酒等刺激性食物。要注意增加食物的营养，改变不良的饮食习惯及不良的饮食方法，如暴饮暴食或不规则的进食，否则，会加重腹泻的症状。腹泻要同时忌食易对人体具有致敏性的食物。部分患者对某些食物如牛奶、乳制品等表现过敏，当进食这些食物时，可引起病情复发或加重，一经发现，坚决避免食用。
胰腺炎患者不宜饮酒
饮酒可以损害肝脏、胃、神经系统，这是众所周知的事实。其实，饮酒，特别是过量饮酒对人体的损害远不止于此，比如对胰腺的损害。临床也可以看到急性胰腺炎多发生在大量饮酒后，这是因为，大量饮酒可刺激胰腺大量分泌胰液，加重胰脏负担。另外，酒精的刺激可引起剧烈恶心、呕吐，使十二指肠压力剧增，十二指肠液逆流到胰管致使胰泡破裂而引起胰腺炎。因此，预防急性胰腺炎应戒酒，治疗胰腺炎期间更应禁酒，患过胰腺炎的人同样是不宜饮酒的。
胰腺炎患者不宜食高脂食物
胰腺炎忌食高脂肪食物，特别是进食大量高脂肪和高蛋白食物。因为，大量进食此类食物会引起胰腺分泌剧增，胰液变得黏稠，导致排泄障碍而加重胰腺炎。所以，在胰腺炎发病期间要严格控制脂肪和肉类及蛋白质食物，待病情进一步稳定后可改为无脂肪（极低脂肪）的半流食。除流食外还包括米粥、素挂面、素馄饨、面包、饼干（少油）及少量碎软菜、水果等。
急性胰腺炎患者不宜食菠菜
菠菜原产伊朗，我国各地普遍栽培，是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。其根红叶绿，鲜嫩异常，十分可口。由于菠菜营养丰富，特别适用于儿童等食用。菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能能起良好作用。贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸剂（将100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水煮10分钟，早、晚分服），有一定疗效。此外，高血压和糖尿病患者多食菠菜，其好处更多。但由于菠菜能刺激胰腺分泌，对慢性胰腺炎有治疗作用，但急性胰腺炎则加重病情，所以，在急性期禁食菠菜。
糖尿病患者不宜食高糖食物
糖尿病是一种由遗传和环境因素相互作用而引起的临床综合征。临床以高血糖为主要标志，因此，糖尿病患者忌吃含糖量高的食物。这些食物有白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶汁、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、各种市售果汁、甜饮料、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、果酱、甜面包以及糖制的各种糕点等。
糖尿病患者不宜食高脂食物
中医学认为，长期恣食肥甘，醇酒厚味，则损伤脾胃，使脾胃运化功能失职，不能消化吸收过多的肥甘之品，日久则酿成内热炽盛而消谷耗津致津液不足，呈现咽干口渴无度，欲饮水而自救，发为本病。可见，过量吃高脂食物是糖尿病的主要病因之一。油炸食物属于高脂肪食物，食用过多，易形成肥胖症。而肥胖是导致糖尿病最重要的因素。肥胖的糖尿病患者对胰岛素的敏感性下降，功能降低，不利于此病的康复。
糖尿病患者不宜食高盐食物
糖尿病患者饮食应减少盐分的摄取。因高盐饮食是高血压的重要致病因素，而高血压又会提高中风和心血管疾病的危险概率，因而，控制盐的摄取是糖尿病患者不可掉以轻心的。要减少摄取盐分，煮菜时应少用盐，以及蚝油、酱油、辣椒、番茄酱等调味品。同时，尽量食用新鲜食物，避免吃罐头鱼、罐头汤、罐头肉类等食物，少吃咸菜、咸鱼、咸蛋等腌渍食物。
糖尿病肾病患者不宜食豆制品
对“这也不能吃，那也不敢碰”的糖尿病患者来说，豆制品似乎是一个比较“保险”的选择——味道不错，摄入量也没什么限制。早期的糖尿病患者适当吃一些豆制品是可以的，而肾功能不全的糖尿病患者应该少吃或不吃豆制品。因为，动物蛋白属于优质蛋白，含有较多的人体必需氨基酸，而豆制品含有较多的非必需氨基酸，质量较低。长期大量食用，不仅会引起肾小球损伤或硬化，出现蛋白尿，而且蛋白质代谢产物尿素氮需经肾小球滤出，必然增加肾脏负担，会使肾功能进一步受到损害，使患者的病情进一步恶化。
糖尿病肾病患者不宜食高蛋白