第3部分 疾病饮食篇 (4)
喝醋的好处在于帮助消化。喜欢吃肉的人可在每餐之后饮用一杯水果醋，吃素或平时消化功能就很好的人则无此必要。从量上说，每天最好不要超过20毫升浓缩汁。但醋未必对人人都有保健作用，更不适宜随意大量食用。尤其是胃病患者，如胃溃疡和胃酸过多者。因为醋本身有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重，就是健康的中老年人食用醋也不可过量，否则，会伤胃、损齿，不利于筋骨的保健。
慢性胃炎患者不宜食辛辣食物
胃炎病人忌食的辛辣食物是指辣椒、鲜姜、葱、蒜、花椒等具有一定刺激性的食物。我国许多地区的居民都有食辣的习惯，但是每当有慢性胃炎的患者求医时，医生往往告诉他们在饮食上应避免食用辣椒、生葱、大蒜等。主要原因是，患有慢性胃炎的人食用辛辣食物会加重胃炎的病变程度，很可能导致出血、溃疡等并发症，所以，应该禁忌食用。
肝炎患者不宜食高脂食物
一般肝炎患者，医生都要提醒其要多加强营养，这对疾病的恢复有极大帮助。但有时却出现这样的情况，患者饮食遵从医嘱，非常注重营养，也休息充分，可病情非但不见好转又出现了脂肪肝。经详细检查，发现是由于摄入营养过量，尤其是脂肪食物太多所致。因为肝炎患者比一般人需要更多的营养，才能促进肝细胞的修复，但摄取过多的脂肪反而不利。过多的脂肪会使肝脏产生不同程度的变化，将肝炎推向另一不良阶段。因此，专家提醒肝炎患者，营养要全面，切忌过量食用脂肪，尤其是肥肉应属禁忌之列。
肝炎患者不宜过量食糖
高糖可在肝内合成低密度脂类物质，使血中三酰甘油等脂类物质增多。体内三酰甘油增高能使血流减慢，血黏稠度增加，微血管中红细胞和血小板发生聚集和阻塞现象。另外，肝炎患者休息多，体力活动少，高糖、高热量的饮食会造成营养过剩，促使体内脂类物质增多，易发生高血脂与脂肪肝，从而加重肝炎病变，使之迁延不愈。所以，说肝炎病人吃糖要适量，忌过量食用。
肝炎患者不宜饮酒
肝炎病人忌酒是绝对的。酒的主要成分是乙醇，饮酒之后，乙醇在胃肠道内很快被吸收，仅少量从肾脏排出体外，而绝大多数的乙醇要在肝脏内代谢，通过肝细胞的胞浆乙醇脱氢酶催化成为乙醛。乙醇和乙醛都具有直接刺激、损害肝细胞的毒性作用，能使肝细胞发生变性、坏死。总之，乙醇对于肝炎患者来说无异于一剂大毒药，是有百害无一利的。对于所有的肝炎患者来说，严禁饮酒应该说是一种最基本的自我保养措施。乙肝表面抗原长期阳性者，如经常饮酒也易致肝硬化，并促进肝硬变失代偿，甚至促发肝癌，缩短寿命，亦在禁忌饮酒之列。
肝炎患者不宜食蛋黄
有的人患了肝炎又听说蛋黄营养最高，所以，坚持每天食用。但营养学家认为，肝炎病人吃蛋黄不利疾病恢复。蛋黄含营养成分较多，含有大量的脂肪和胆固醇，而脂肪和胆固醇都需在肝脏内进行代谢，肝脏的负担就加重了，不利于肝脏功能的恢复，这也就是医生告诫肝炎病人要忌吃蛋黄的原因。而蛋清中含有胆碱、蛋氨酸等，具有阻止脂肪在肝脏内堆积、贮存的作用，有利于肝功能的恢复，所以，肝炎患者以食用蛋清为宜。
肝炎患者不宜食羊肉、狗肉
肝炎患者在病重时不能吃羊肉、狗肉。医学实验证明，此类高蛋白肉类在体内经消化分解，产生氨和其他一些分解物，造成血氨增高、积聚，会加重病情甚至引起死亡。另外，羊肉、狗肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。此类高蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能而加重肝脏负担，导致病情加重。
肝炎患者不宜食大蒜
大蒜的有效成分具有较强的抗菌作用，对白喉、痢疾、伤寒、结核杆菌等都有较强的杀伤力。但迄今为止，尚未发现大蒜有抗肝炎病毒的作用。相反，大蒜的某些成分对胃肠道刺激，可抑制胃消化酶的分泌，影响食欲和食物的消化吸收。据研究，大蒜的挥发油可使血中红细胞、血红蛋白减少，引起贫血等病，对肝炎患者的治疗和康复都很不利。
肝炎患者不宜食生姜
生姜是家庭生活中常用的调味佳品，同时，也是一味中药。有医学书籍曾描写古代钱塘净慈寺的和尚，服生姜40年，颜色如童子，百病不生，可见生姜对人体健康的好处。但营养学家却提醒肝炎病人忌食生姜，因为，食生姜不利于肝炎病人的康复。生姜的主要成分是挥发油、姜辣素、树脂和淀粉。姜辣素能使肝炎病人的肝细胞发生变性、坏死以及间质组织增生、炎症浸润。肝炎病人食用生姜，不但影响肝脏病变早期康复，还会使病情恶化。
肝炎患者不宜食螃蟹
螃蟹是许多肝炎患者喜欢的美味，但营养学家指出，肝炎患者忌吃螃蟹。即使对于身体健康的人来说，螃蟹吃多了也会引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃了螃蟹更会加重病情，尤其是肝炎患者。肝炎患者的胃黏膜容易出现充血，胆汁分泌失常，整个消化系统的功能都比较差，对螃蟹中所含的蛋白质难以消化、吸收。这类病人进食螃蟹后常常会出现腹胀、呕吐等症状。
肝硬化患者不宜食粗糙食物
肝硬化病人应食用易消化吸收的食物，少量多餐，要软且无刺激，做工要细，避免坚硬粗糙的食物，如油炸、硬果类食品。当肝硬化合并食管静脉曲张时，更应严禁食用油炸食物和硬果、干果类食物，因其可刺破食管静脉，引起上消化道大出血以致危及生命。患肝硬化时，肝脏的阻力非常大，流入肝脏的血流压力会不断地增高，导致食管下段和胃底部的静脉曲张。这些曲张的静脉仅由一层黏膜所支持，如遇粗糙、坚硬的食物摩擦，便会引起曲张静脉破裂，导致消化道出血，由此危及生命。所以，如需食用粗糙食物也必须用水泡软或加工成细末再食。另外，吃鱼时须注意去除鱼刺，以免鱼刺刺破食管而引起出血。
肝硬化患者不宜食高盐食物
肝硬化的主要病理变化之一就是水在体内的潴留，所以，肝硬化患者当有水肿或轻度腹水时，应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3克，严重水肿时宜用无盐饮食。禁食含钠较多的食物，例如，蒸馒头时不要用碱，可改用鲜酵母发面，或吃无盐面包。挂面中含盐较多，不宜吃。其次，各种咸菜和酱菜盐含量也非常多，亦应绝对限食。同时，调味品中味精以谷氨酸钠为主，会加重肝脏对水钠代谢的负担，要少食。
肝硬化患者不宜食部分鱼类
鱼类脂肪中含有一种不饱和脂肪酸，其代谢产物为前列腺环素，具有降血脂、降血液黏稠度、抑制血小板凝集作用。这对防治心血管疾病有利，但是，对于肝硬化患者来说恰好相反。因为肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含不饱和脂肪酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等会使病情雪上加霜。肝硬化患者应忌吃这些鱼。
肝硬化患者不宜食松花蛋
许多人都喜欢吃松花蛋，可是松花蛋的腌制材料中含有铅，多食对人体健康有不良影响。尤其是肝硬化患者，不仅由于松花蛋含铅多，而且由于蛋白质多，所含氨也较多，过量食用会造成氨中毒。此外，松花蛋所含的碱能使肠道里的胺基变成氨而被吸收，还会诱发肝昏迷。由此可见，人们常说的肝硬化忌吃松花蛋是有一定道理的。
肝硬化患者不宜食产气食物
在人们喜欢食用的杂粮和蔬菜瓜果中，红薯、红豆、土豆、芋头、萝卜、南瓜及板栗等，这些极易在胃肠中产气的食物，多吃往往会引起胃肠胀气，如果一顿饭同时吃几种产气食物，它们进入胃肠后经肠道细菌充分发酵，会产生大量的硫化氢、氨气。如一时排不出去，蓄积在肠道中，便会引起胃肠胀气，严重者胀痛难忍。尤其是红薯，它含有一种特殊的“气化酶”，能在胃肠中产酸、产气，许多正常人食用后胃肠多有不适，更何况肝硬化病人。所以，肝硬化患者还是以忌食这些产气食物为宜。
肝硬化患者不宜饮白酒
肝硬化患者禁酒是无条件的、必需的，白酒，啤酒都在禁忌范围之内。酒的主要成分是乙醇。饮酒之后，酒在胃肠道内很快被吸收，仅2％～10％从肾脏排出体外，而90％以上的乙醇要在肝脏内代谢，通过肝细胞的胞浆乙醇脱氢酶催化成为乙醛。乙醇和乙醛都具有直接刺激、损害肝细胞的毒性作用，能使肝细胞发生变性、坏死。酒精对于肝炎肝硬化患者来说，无异于一剂大毒药，是有百害无一利的。对于所有的肝硬化患者来说，严禁饮酒应该说是一种最基本的自我保养措施。乙肝表面抗原长期阳性者，如长期饮酒也易致肝硬化并促进肝硬变失代偿，甚至促发肝癌。
肝硬化患者不宜饮啤酒
啤酒素有“液体面包”之称，可使人获得丰富的维生素和酵母。尽管啤酒中酒精含量仅为4％～12％，但其90％以上要经肝脏代谢、解毒。恢复期肝硬化等患者，肝功能刚刚好转，对乙醇代谢所需要的各种酶的活性还较低，分泌量也少。乙醇和乙酸代谢生成的乙醛对肝细胞具有直接毒性，可导致肝细胞坏死或变性，同时，也影响肝脏对蛋白质、糖原、脂质、胆红素、激素、药物等代谢的功能。肝炎肝硬化愈后，肝脏病理学恢复正常还需半年以上，因此，即使少量饮酒，也会使本来就有实质损害的肝脏再次受到损伤，从而导致疾病的复发和加重。所以，肝硬化后肝功能恢复正常的人，对于啤酒也应少饮或不饮为宜。
脂肪肝患者不宜食高糖食物
糖是人体重要的热量来源，但需要强调的是，脂肪肝患者还应限制糖（包括米、面、甜食等）的摄入。因为糖类在肝脏内通过系列化学反应，同样可以转化为脂肪。由于葡萄糖在肝脏内形成糖原，对肝细胞有保护作用，营养缺乏症及肝病的恢复期，适当补充糖类是非常有益的。如果患者饮食正常，就不要过多地补充糖类，不然则会加重肝脏的负担，还会导致消化不良，反而糖多毁钙，影响营养物质的吸收，引起脂肪肝。
脂肪肝患者不宜饮酒
酒精本身就是引起脂肪肝的主要病因之一。有统计表明，由酒精引起的脂肪肝中20％～30％有发展为肝硬化的可能，甚至导致肝癌。在酒精性肝病的组织学改变中，酒精性脂肪肝出现最早。有长期饮酒习惯的人，如果常有全身倦怠、疲劳、食欲缺乏、腹胀、恶心、呕吐、左上腹及脐周或剑突下痛等都有可能已是脂肪肝。酒精性脂肪肝患者必须戒酒，同时，还要保证足够的热量、维生素和蛋白质，要注意劳逸结合。适当使用的保肝药物对治疗酒精性脂肪肝有较为明显的疗效。
胆囊炎、胆结石患者不宜食高脂食物
胆囊炎、胆结石患者宜低脂饮食，避免高脂饮食。因为胆汁由肝细胞生成，其中一部分经肝胆管、胆总管直接进入肠道，大部分贮存在胆囊内。人体消化食物时胆囊收缩，将浓缩的胆汁排入十二指肠内。胆汁内主要含有胆盐，可使脂肪变成极细的微粒（呈乳化状态），以利胰液中的脂肪酶将其分解后被机体吸收利用。而凡肝胆病者，因胆汁分泌或排出大大减少而不能完成脂肪的乳化过程，当进食油腻食物后，脂肪不能被消化吸收而导致腹胀、腹泻，还会刺激小肠黏膜反射性引起胆囊收缩，同时，还产生胆囊收缩素促使胆囊收缩，使胆道疾病复发，出现腹部疼痛。由此可见，胆囊炎、胆结石患者要禁忌食用高脂肪食物。
胆囊炎、胆结石患者不宜多食糖
营养学家指出：胆囊炎、胆结石患者不宜多吃糖。这是因为，糖可刺激胰岛的β细胞分泌胰岛素，胰岛素可使胆固醇增加，导致胆汁中胆固醇处于过饱和状态，促使胆结石形成。有人曾对多名胆石症患者及多名健康人的饮食情况进行调查分析，结果发现吃糖越多，胆结石发生率就越高，因此，预防胆结石的发生，必须少食糖，忌过量食糖。
胆囊炎、胆结石患者不宜食花生
花生是人们日常喜欢食用的一种食物。花生含微量营养素，丰富的植物固醇，对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病非常有帮助。但由于花生中的油脂较为丰富，临床医生告诫患胆囊炎、胆石症以及已切除胆囊的人要忌食花生。因为，食用花生后需要大量胆汁进行消化，胆囊炎患者缺少胆汁的储存，就要增加肝脏分泌胆汁的负担，使肝脏受到损伤，从而有可能诱发并加重疾病。
胆囊炎、胆结石患者不宜食螃蟹
螃蟹对于普通人来说是不可多得的美味，但胆囊炎和胆结石患者就不宜食用。营养学家研究发现，对于身体健康的人来说，螃蟹吃多了会引起腹胀等消化不良症状，而对于一些患有疾病的人来说，吃了螃蟹更会加重病情。胆囊炎和胆结石患者不宜食用螃蟹，是因为螃蟹含有大量的胆固醇，如果患者食用螃蟹，会增加体内的胆固醇，促使胆结石的产生和发展，加重病情。营养学家还指出，胆囊切除的病人同样不宜吃螃蟹。
胆囊炎、胆结石患者不宜食咖喱
咖喱粉有多种好处。最新研究显示，咖喱粉所含的姜黄素，除了有防癌作用外，可舒缓风湿性关节炎及降低胆固醇，还有发汗，驱寒，健胃，祛痰，增进食欲的作用。烹调中可提辣、增香、去腥、和味。但咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。慢性胆囊炎患者忌用。其他刺激性食物和强烈调味品，如辣椒、芥末等也在禁忌之列。