第2部分 食物应用篇 (15)
大多数老年人喜爱吃甜食，在家中喝一杯热水，吃几块糖果或甜点心，既舒心又惬意。但营养学专家提醒大家，糖不可以多吃，尤其是上了年纪的老年人。现在许多人的饮食结构是以米、面为主食，这类食物中含有大量淀粉，是人体糖类营养素的主要来源。这些淀粉经消化以后可转化为人体需要的葡萄糖，从数量上说，通过正常饮食摄入的糖类已足够人体代谢需要，这时，如果再在食物中加入食用糖，或正餐之外过多地吃甜食、糖果、巧克力等，就会使摄入的多余的糖类物质在肝脏合成过多的脂类，造成体内脂肪堆积和血脂增高，并进一步引起动脉粥样硬化、冠心病等。进食过多的糖不仅可使血脂增高，还能加剧老年人的骨骼脱钙和骨质疏松，容易发生骨折。老年人胰腺功能降低，糖耐量下降，过多吃糖可引起糖代谢紊乱、血糖升高，诱发和加重糖尿病，而糖尿病又可加重脂代谢紊乱和加速动脉粥样硬化。另外，糖还可使胃酸分泌过多，会促进胃内细菌生长，引发胃病。多吃糖还会使口腔唾液偏酸，从而增加对牙齿的腐蚀性。
中老年人不宜过量饮鸡汤
鸡汤营养丰富，汤浓味鲜，是老人、患者、产妇喜爱的滋补品，也是宴席上的佳肴。然而，这种难得的佳品并非人人皆宜，中老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人，就不适宜喝鸡汤。这些人大多都习惯用老鸡炖汤喝，甚至认为鸡汤的营养比鸡肉好。其实，鸡肉所含的营养比鸡汤要高，而鸡汤的胆固醇含量要比其他食物高许多。所以，中老年高胆固醇血症、高血压、肾功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者，盲目喝鸡汤只会进一步加重病情。
中老年人不宜饮水过多
有的老年人喝水次数过多怕麻烦，就一次喝个够。医学专家认为，这种做法不利于身体健康。这是因为老年人肾的排泄功能在减退，一次喝大量的水易使血容量猛增，加重心肾负担。对于肾脏功能不好者，一次过量饮水有可能导致水中毒，即使没有导致水中毒的发生，对健康也是无益的，即使劳动或运动过后，老年人也不宜一次喝水过多，同样不利于老年人健康。正确的做法应是少量多次饮用。
中老年人不宜食油炸食物
老年人味觉明显减退，大多喜欢吃油炸类等味道香浓的食物。但是，这类食物含脂肪量甚高，一次食入较多，胃肠道难以承受，很容易患消化不良，并诱发胆、胰疾病复发或加重病情。另外，油炸类食物产热量高，中老年人常吃可导致体内热能过剩，并引起肥胖，以致影响健康。特别应该指出的是，常吃油炸食物还可增加患癌症的危险性，多次使用的油里含有较多的致癌物质。食物中所含的各种营养成分，是维持生命、调节生理功能、进行新陈代谢不可缺少的物质，而油炸食物损害了食物中的大部分维生素。由此可见，中老年人还是以少吃油炸食物为宜。
中老年人不宜晚上喝盐水
中老年人忌晚上喝盐水。古人早有这方面的告诫，“晚喝盐水如砒霜”。虽然说盐水“能去烦热，明目镇心，清胃中食饮热结”，但由于大多数人夜间睡眠时不再饮水，如果晚上吃进食盐过多，不能很快排出体外，积存在体内就会使血细胞内钠盐积累过多，增加心脏负担，损害人体健康。如果高血压患者睡觉前饮用盐水，则可使症状加重，若为心脏病患者可能诱发心力衰竭。所以说“晚喝盐水如砒霜”是有一定道理的，尤其是对老年人更是如此。
中老年人不宜过多食豆腐
豆腐虽然好吃，富有营养，但也有禁忌。这是因为在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。而人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。此时若大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。另外，由于豆腐性味偏寒，而中老年人大多肠胃虚寒，因此，中老年食豆腐不宜过量。对于患有腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者更不宜过多食用。老年人、肾脏患者、缺铁性贫血患者、痛风患者、动脉硬化患者要控制用量，特别是痛风患者要少食。
中老年人不宜常食腌渍食物
腌渍食物味道鲜美，是许多中老年人喜欢食用的食物，如四川泡菜、朝鲜泡菜、酸菜汆白肉、酸菜炒鸡丝、酸菜猪肉饺子（包子）、酸菜草鱼等。但腌渍食物一般含盐量高，盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压升高，因而老年人不宜经常食用。另外，腌渍食物维生素含量低，加之操作不规范，很容易被病原微生物污染。老年人肠道抵抗力较弱，常吃这类食品容易引起胃肠道疾患。
中老年人慎食熏烤食物
熏烤类食物有致癌作用，主要是燃料在不完全燃烧时，产生大量的多环芳烃污染食物所致，实际上医学家们早就有这样的发现。居住在冰岛的居民，死于胃癌者占癌症死亡总数的50％以上。他们一年到头吃大量的熏烤食物，如熏鱼等，而冰岛地区的海员不然，他们在海外港口可经常吃到较多的新鲜食物，癌症发病率就相对减少。波罗的海沿岸从事渔业生产的居民经常大量吃熏鱼，癌症的病死率达318人/10万人；该地从事农业生产的居民，癌症病死率仅为149人/10万人，消化道癌症病死率为38人/10万人。有资料报道，我国的贵阳花溪地区，人们也惯常食用腊肉、熏鱼，胃癌病死率均较高。由此可见，中老年人还是慎吃熏烤食物为好。
中老年人不宜食冰镇食物
中老年人脾胃功能逐步减退，因此，一般禁忌食用冰镇食物及冷饮，即使在炎热的夏天，也不宜食用。这是因为冰镇食物进入胃后，会导致胃液分泌下降，容易引起胃肠道疾病，甚至会诱发心绞痛和心肌梗死。即使少量食用也要根据自身的身体状况而定，而且在避开饭前、饭后半小时内吃，以免影响胃液分泌，尤其是在活动之后或感到疲劳、体弱的时候即使少量也不宜吃，以免减弱机体的抵抗力。
老年人不宜食过期食物
许多老年人是从经济困难时期过来的，因此，有存放食物舍不得吃的习惯，子女又常常送给老人一些易于保存的食品，这便使得许多老年人常吃存放过期的食物。食物贮存过久，不仅会产生各种有害物质，甚至容易引起食物中毒，即使未过期的食物，如果贮存时间过长，营养素也受到了极大破坏。所以，老年人最好改掉长期贮存食物的习惯，新鲜的食物要尽快食用，不要积压或长期存放。
中老年人不宜过量食虾皮
小海虾经晾晒制成干品，称为虾皮。由于虾皮营养丰富，素有“钙的仓库”之称，是物美价廉的补钙佳品，还具有开胃、化痰等功效。因此，有的中老年人把虾皮当补品经常食用。但营养学家提醒，虾皮不宜过量食用，因为虾皮也是含胆固醇高的动物性食物，每100克虾皮内含胆固醇738毫克，为猪、牛、羊肉的10倍左右，换句话说，每10克虾皮所含胆固醇相当于100克猪、牛、羊肉。虾皮含胆固醇较鸡、鸭肉和鱼类也高数十倍或十几倍。由此可见，中老年人吃虾皮补钙每日不宜过多，而高胆固醇血症者，吃虾皮以限量为好，不宜过多食用。
中老年人不宜吃糖助戒烟
有的人在犯烟瘾的时候用吃糖代替吸烟，但医生说，这种用糖帮助戒烟的方法是不可取的。研究表明，用糖果助戒烟的方法往往会加重烟瘾，吸烟对身体的危害主要在于吸烟时产生的一氧化碳和烟尘微粒中的有毒物质，而烟草中的尼古丁则起成瘾作用。吸烟者对尼古丁有一种依赖性，为了维持血中尼古丁的水平就要不停的吸烟。实验证明，酸性体液能促进尼古丁排泄，碱性体液能延缓尼古丁排泄，因此，体液呈酸性时会加重烟瘾，体液呈碱性时会减轻烟瘾。糖是一种酸性食物，大量吃糖会使体液由原来的弱碱性转变成酸性，从而促进尼古丁的排泄而加重烟瘾，这样一来反而不利于戒烟。看来想用吃糖代替吸烟的办法进行戒烟，实际上是得不偿失的。
中老年人运动后不宜过量食糖
科学研究表明，健身运动后补充低聚糖可迅速促进糖原贮备的恢复，如健身运动后立即摄入果糖，对人体内糖原也有好的效果，葡萄糖与食用糖可使人体内糖原贮备在24小时内保持较高水平，有利于疲劳的恢复。但有的人听说吃糖对运动有好处，就以为找到了保持体力的秘诀，其实，这种想法是不对的。医学专家说，虽然说糖对健身运动有许多好处，但还是以适量为好，过量摄取白糖、葡萄糖或含糖食物会有很多副作用。健身者应切记在运动时和运动后补糖要适量，不要大量的补充糖分，以免超过人体能量代谢的平衡。
中老年人运动不宜高脂膳食
脂肪是长时间运动时的主要能源，因此，有许多健身运动膳食具有高蛋白、高脂肪（高饱和脂肪酸）、低糖、高胆固醇和高钠等特点。但这些人中的高脂血症人群并不少见，这是为什么呢？因为脂肪是运动时的主要能源，必须在氧充足的情况下，一般是在运动强度小于最大耗氧量55％时，脂肪酸才能氧化供能，脂肪供能耗氧较多，在氧不充分时代谢不完全，不仅不能被充分利用，而且其代谢的中间产物酮体增加减弱，使体内酸性增加，对身体功能和运动能力有不良影响。科学实验证明，在同一负荷下，高脂肪膳食使氧消耗增加10％～20％。长期高脂肪膳食后，可引起血液黏性增加，使毛细血管内血液流动缓慢，红细胞的气体交换功能减弱，从而降低耐久力。所以，营养学家建议中老年人在做健身运动时，膳食中脂肪不宜过多。