（七）因而大饮则气逆
水，是日常生活中的必需品，水和食品、阳光一样，都是维持人体生命的必备条件。李时珍在《本草纲目》中说：“饮食者，人之命脉也”，“水去则营竭”。说明没有水人体就会枯竭，生命也就不存在了。人体内水的含量约占体重的２／３。机体内各组织内水的含量是不同的，血液中水的成分占9１％～９３％；肌肉中含水7５％～８０％；骨骼中含水最少，约占２０％。身体内的水对维持人体生命活动具有极重要的意义。人体内的血液、淋巴液、组织液昼夜不息地循环于全身各处，渗透于组织细胞之间，它们是体内一切水溶性物质的溶剂。无机盐可以在水中电离，形成一定的渗透压，维持正常的酸碱平衡以及细胞内外的交换，保证人体新陈代谢的正常进行。水在体内还起到调节体温的作用。我们的身体像一座燃烧着的火炉，每昼夜产生的热量可达9 ６２０～１１ ３００千焦（2 300～2 700千卡），能把20多千克冷水烧开，可是人们为什么不感到热呢？这主要是水的作用，水在体内循环着，把产生的热传递到体表，通过呼吸、出汗、排尿等蒸发方式，调节着体温，从而使体温保持在３7℃左右。所以说，水是生命的摇篮，人离不开水。
人尽管需要水，但如喝得不是时候，喝的方法不对，喝的量不适宜或水的质量不好，也会出毛病，影响人体健康。如果超量的饮水，则会损伤肺的肃降功能，引起气机上逆的病变。因肺居五脏六腑之巅，形如华盖，其气以下行为顺。而且肺又为“水之上源”，可以“通调水道，下输膀胱”，就是说，肺脏能将脾脏转输来的水液，通过其发散的功能输布到全身，以发挥其滋养的作用，并将代谢后多余的水液通过肺的肃降作用，下输到膀胱，排出体外。
《内经》食忌理论认为，如果超量地饮入较多的水液，超出了肺的肃降和宣发功能，就会造成水液的停聚，气机因此而升降失调，形成气机逆乱的变证。从五行的生克关系来讲，肺属金，肾属水，金能生水，大量水液进入人体后，也会助长体内的水气，形成肾水反侮肺金，可使肺的宣降功能受损。
现代医学认为，人们在口渴时，如果一次性饮水太多，可对身体造成损害。这是因为，人在大渴时，容易过量饮水，从而使身体难以适应。水进入人体后有３条出路：一是通过汗腺排泄：尤其夏天或剧烈运动中，大量饮水，可促使出汗过多，使体内的水电解质大量丢失，容易引起身体虚弱无力。二是通过泌尿系统排泄：一次大量地饮水会造成胃脘骤然扩张，挤压心脏而造成心脏负担，同时也会给肾脏带来过量负担。三是进入血液中：血液中的水分多了，血容量也随之增加，而负责推动血液循环的心脏，必须超负荷完成输送任务，久而久之，会影响到心脏的功能。
如果过量饮水，会在骤然间冲淡血液，造成血液与身体细胞的氧气交换不能正常进行，从而影响到大脑的功能，使脑细胞的活动迟钝，产生身体倦怠、对外界事物反应缓慢、头部昏昏沉沉、没有食欲等病证。此外，如在身体缺乏盐分的情况下，一次喝水太多，因体液渗透压急剧下降，水便很快转移到脑组织，使脑细胞水肿，从而形成水中毒。轻者头晕、乏力，重者可见嗜睡、躁动、谵语、抽搐及昏迷，甚至危及生命。
所以，即使在非常口渴时，饮水也应注意适量，不要逞一时之快而痛饮，最好不要等渴极了才去饮水。无论饮水、喝茶还是喝汤，都一定要适量。
此外，饭前、饭后半小时以内以及吃饭的同时都不宜喝水。如果在吃饭前、吃饭时或吃饭后喝茶饮水，势必冲淡和稀释唾液和胃液，从而使蛋白酶的活性减弱，影响胃肠对饮食物的消化和吸收，久而久之会影响到身体健康。如果在饭前口渴得厉害，可以少量喝点热水或热汤，休息片刻再吃饭，这样就不至于影响胃肠的消化功能了。老年人因为消化液分泌减少，以致吃一些水分含量少的食物时难以下咽，此时可以少量地喝一些汤，以润滑食管，有利于食物通过。另外，老年人的食物应以水分含量相对较大、质地松软为好。
还有些人用干馒头作主食时，常用水和咸菜一起吃；有些人吃高脂肪食物时，也爱喝杯热茶，以消除油腻感；还有些人尤其是小孩吃饭时，总喜欢边吃饭、边喝水或饮料，其实这些做法都是不符合食忌观点的。因为，人的口腔、胃肠等器官到吃饭时会条件反射地分泌消化液。在咀嚼、吞咽食物的过程中，口腔中分泌的唾液，以及胃中分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，能与食物碎末充分地搅拌混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分就被消化成容易被人体吸收的物质了。
如上所述，饮水的时机和饮水数量的多少，对人体的健康有一定的影响。下面再谈一下什么样的水不能饮用的问题。
一般来说，水烧开以后，再沸2～３分钟，就能使原来自来水中的有害物质降低到最低程度，水中的致病微生物及细菌也大部分被灭活，可以达到饮用水的卫生标准。但是，不是水烧得时间越长越好，下面几种情况的开水不宜饮用。一是在炉灶上沸腾了很长时间的水不能饮用；二是装在热水瓶里很长时间的水、不新鲜的开水、隔夜茶水或重新烧开的水均不宜饮用；三是经过反复煮沸的残留水不能饮用；四是蒸馒头、蒸米饭的“锅底水”、“下脚水”不能饮用。因为反复煮沸的开水中，所含的钙、镁等重金属微量元素的成分会增加，长期饮用这种水，可对肾脏产生不良的影响，甚至会形成泌尿系统结石。另外，这类水中的亚硝酸盐含量也明显增多，如长期饮用这样的水，可以增加食管、胃、肠的致癌机会。
此外，也不提倡喝没有经处理过的生水，因生水中含有各种各样的细菌和对人体有害的微生物和矿物质，喝了会影响人体健康，使人生病。
四、常见病证与食忌