书城养生《黄帝内经》饮食养生宝典
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第74章 补阳药膳

(三)补阳药膳

《素问·生气通天论》言:“阳气者若天与日,失其所,则折寿而不彰,故天运当以日光明,是故阳因而上,卫外者也”。这就是说阳气好像天上的太阳一样,给大自然以光明和温暖。如果失去了它,万物便不能生存。人如果没有了阳气,体内就失去了新陈代谢的活力,就不能供给能量,这样生命就会停止。由此可见,天的健运不息,是借太阳的光明;人体的健康无病,则是借阳气的固密于外。所以,阳气在人的生命活动中起着极为重要的作用,是人体内必不可少的生命能量。《素问·生气通天论》言:“阳气者,精则养神,柔则养筋”,这里的“神”就是指人体生命的外在活力。

阳虚就是指机体阳气不足所表现的证候。多因久病伤阳,或先天不足、肾阳亏虚所致。临床以心、脾、肾三脏的阳气虚证多见。《素问·调经论》言:“阳虚则外寒”。阳虚证的表现有神疲乏力、少气懒言、踡卧嗜睡、畏寒肢冷、口淡不渴、腹胀纳少、腹痛喜按、心痛畏寒、面色苍白、阳痿早泄、小便清长、腰膝冷痛、食少便溏、宫冷不孕、周身水肿等。具有壮阳作用的食物很多,阳虚体质的人应经常食用补阳的食物和药膳。

1核桃酪

(1)原料:核桃仁150克,红枣50克,大米60克,白糖250克。

(2)制作:①核桃仁用开水稍泡片刻,剥去外皮,用刀切碎,用清水泡上。将大米淘洗干净后和核桃仁泡在一起。②红枣洗净、去核,上蒸笼蒸熟后取出,和核桃仁泡在一起。③将核桃仁、大米、红枣一同磨成细浆,用干净纱布过滤去渣。④将锅置火上,注入清水,把核桃仁浆倒入锅内,并搅动。在即将烧开时,加入白糖,待煮熟后,装碗即成。

(3)功效:补肾壮阳,益气和中。此甜点适用于腰膝冷痛、小便频数、神疲乏力、畏寒肢冷、阳痿遗精等症。

2狗肉汤

(1)原料:带骨狗肉1 000克,鸡蛋2个,芝麻30克,香菜末50克,精盐、酱油、胡椒粉、辣椒面、香油、葱、姜、味精各适量。

(2)制作:①芝麻洗净,炒熟并碾碎。鸡蛋磕入碗内,狗肉用凉水泡2小时,捞出剁成大块,用水洗净,放入锅内,加水将狗肉块煮熟。捞出凉凉后,将骨头拆出,狗肉撕成细丝。②将熟狗肉丝放入盆内,再放入芝麻末、葱末、姜末、胡椒面、辣椒面、香油、味精、酱油、精盐,拌匀,腌10分钟,然后抓入碗中,撒上香菜末。③将狗肉汤烧开,锅离火,甩入鸡蛋汁,蛋片浮起时浇在狗肉丝碗内即可,饮汤食肉。

(3)功效:温补阳气,益肾健脾。适用于脾肾阳虚之畏寒肢冷、腰膝冷痛、神倦乏力、脘腹胀满、阳痿早泄、小便频数、五更泄泻等症。

3羊肉补阳汤

(1)原料:羊肉500克,羊脊骨1具,山药50克,肉苁蓉20克,核桃仁10克,粳米100克,葱、姜、花椒、八角、食盐、胡椒粉各适量。

(2)制作:①将羊脊骨剁成数节,用清水洗净。羊肉洗净后,汆去血水,切成4.5厘米厚的条状块,将生姜、葱拍破。②将羊肉、羊骨、山药、肉苁蓉、桃核仁、粳米一同放入锅内,注入清水适量,武火烧沸,撇去浮沫;然后放入葱、姜、花椒、八角及料酒,移文火上继续煮,炖至肉烂为止。③将肉、汤出锅装碗,加胡椒粉、食盐调好味即可。

(3)功效:补益阳气,壮肾健脾。适用于阳气虚引起的面黄肌瘦、畏寒肢冷、腰膝酸痛、阳痿早泄、尿频腹泻等症。

4苁蓉炖猪心

(1)原料:猪心1具,肉苁蓉50克,柏子仁30克,核桃仁30克,葱、姜、食盐、料酒、味精各适量。

(2)制作:①将猪心去油脂,洗净血水。②将猪心、肉苁蓉、柏子仁、核桃仁、葱、姜、料酒一同放入锅内,武火烧沸,撇去浮沫,改用文火炖至猪心熟烂即可。③放入味精、食盐调味,饮汤食肉。

(3)功效:补益阳气,养心安神。适用于心阳虚引起的面色苍白、畏寒肢冷、神倦自汗、心痛胸闷、体虚乏力等症的补益。

(四)补阴药膳

阴,是指人体内的阴精和阴液。《素问·生气通天论》言:“阴者,藏精而起亟也”,是指阴是蓄藏精气而守于内的。《灵枢·决气》言:“谷入气满,淖泽注于骨,骨属曲伸,泄泽补益脑髓,润泽皮肤,是谓液。腠理发泄,汗出溱溱,是谓津”。阴精和阴液同样是维持人体生命活动正常进行的基本物质,发挥着极为重要的作用。孤阳不生,孤阴不长。《内经》言:“阴平阳秘,精神乃治”。所以说,阴和阳是生命物质能量的两个同样重要的组成部分。《素问·痹论》言:“阴气者,静则神藏,躁则消亡”,阴气和阳气一样,生命的活力——神潜藏于其间。《素问·五常政大论》言:“阴精所奉其人寿”,阴精充盈则人的生命力强,不易衰老,而能健康长寿。

阴虚是指机体阴液和阴精不足所表现的证候,心、肝、脾、肺、肾皆有阴虚证。《素问·调经论》言:“阴虚生内热”。阴虚多因久病伤阴,或汗、吐、下、失血过多,或先天不足,肾阴亏虚所致。其症状表现为:五心烦热,或午后潮热、形体消瘦、口燥咽干、眩晕、失眠、盗汗、颧红、大便秘结、小便黄赤。肝阴虚之双目干涩、胁肋灼痛;心阴虚之心悸怔忡、失眠多梦;脾阴虚之不饥不食、手足心热、咽干不渴;肺阴虚之干咳无痰、骨蒸潮热、声音嘶哑;肾阴虚之腰膝酸痛、发落齿脱、遗精经闭。下面列举一些常用的补阴药膳供大家参考选用。

1蜜蒸百合

(1)原料:百合500克,蜂蜜500克。

(2)制作:百合洗净,脱瓣。浸清水中半小时后捞出,放入碗内,加入蜂蜜,隔水蒸约1小时即成,分10次服用。

(3)功效:滋阴润肺。适用于虚火干咳、咯血、颧红、盗汗、五心烦热、咽喉干燥、声音嘶哑等症的滋补。

2川贝母酿梨

(1)原料:川贝母15克,雪梨6个,冬瓜条100克,糯米100克,冰糖180克,白矾适量。

(2)制作:①将糯米淘洗干净,蒸成米饭;冬瓜条切成黄豆大颗粒;川贝母打碎;白矾溶化成水。②将雪梨去皮后,由蒂把处下刀切下一块为盖,用小刀挖出梨核,浸没在白矾水内,以防变色。然后将梨在沸水中烫一下,捞出放入凉水中冲凉。再捞出放入碗内;川贝母分成6等份,分别装入雪梨中,盖好蒂把,装入碗内,然后上笼,沸水蒸约50分钟,即可出笼。③将锅内加清水约300毫升,置武火上烧沸后,放入冰糖、糯米饭、冬瓜粒,稍煮一会儿,待梨出笼时,逐个浇在雪梨上即成。

(3)功效:滋阴润肺,化痰止咳。适用于干咳无痰、声音嘶哑、骨蒸潮热、五心烦热、咽干、盗汗、消瘦等症的滋补。

3桂圆山药汤圆

(1)原料:桂圆肉50克,山药150克,糯米粉250克,糖100克,麦冬30克。

(2)制作:①将山药蒸熟,剥皮;桂圆肉、麦冬用沸水泡软,同熟山药一同放入大碗内,加入白糖,轻捣成泥状。②将糯米粉揉成软料团,以山药桂圆泥为馅包成汤圆,煮熟即可食用。

(3)功效:滋阴养心。适用于心阴虚之心悸怔忡、失眠多梦、五心烦热、潮热盗汗、咽干颧赤等症的滋补。

4虫草炖鸭

(1)原料:鸭子1只,冬虫夏草10克,猪肉60克,火腿30克,葱、姜、料酒、奶汤、味精、食盐、花生油各适量。

(2)制作:①将鸭子去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨;将火腿切小块,猪肉切大块。②将锅烧热,放花生油及葱、姜,然后放入鸭子爆炒,加入沸水,煨1分钟,捞起,沥去水,去掉葱、姜。③取大汤碗1只,按顺序放入火腿、冬虫夏草、猪肉、鸭子、葱、姜、料酒、食盐及开水,入蒸笼蒸2小时,取出,去掉葱、姜。把鸭子去掉胸骨、锁喉骨;撇去汤面浮沫,用纱布将原汤过滤留用。将鸭子放回汤碗内,鸭胸向上,鸭头放在胸上。倒入原汤(连冬虫夏草、猪肉、火腿),并倒入奶汤,再蒸1小时便成。冬虫夏草也可食用,味道鲜美。

(3)功效:滋阴益精,润肺补肾。适用于肺肾阴虚引起的腰膝酸软、耳鸣眼花、发脱齿落、遗精经闭、干咳少痰、咽喉干燥、潮热盗汗、五心烦热等症。