(五)补五脏药膳
1补心药膳
(1)柏子仁粥:柏子仁15克,粳米50克,蜂蜜适量。将柏子仁、粳米一同加水煮粥,待粥将熟时,加入蜂蜜,稍煮1~2沸即可。每日早晚各温服1次。功效:养心安神,润肠通便。适用于心悸、失眠、健忘、便秘等症。平时大便稀溏者忌食。
(2)麦枣粥:小麦30克,粳米100克,大枣10枚。将小麦洗净,加水煎煮;捞去小麦取汁,再入粳米、大枣同煮。或先将小麦捣碎,同粳米、大枣煮粥食用。每日早晚各温服1次。功效:养心安神。适用于心气不足、女子脏躁、精神恍惚、悲伤欲哭、心悸怔忡、失眠健忘等症。
2补肝药膳
(1)丹参黄豆汁:丹参500克,黄豆1 000克,蜂蜜250克,冰糖100克,黄酒1匙。丹参洗净,放沙锅中,加凉水以浸没为度,浸泡1小时后,用武火烧开,改用文火煎约半小时,滤出汁。再加水如前法煎取第2道汁,滤出并与头道汁混合。黄豆择选并洗净,用凉水浸泡1小时后,捞出倒入大锅内,加足量水,旺火烧开,放入黄酒,改小火煮约3小时,至黄豆酥烂,离火趁热将豆汁滤出。将丹参汁、豆汁同入瓷盆内,加蜂蜜、冰糖,盖上盖,上笼蒸约2小时,待凉后装瓷瓶封贮。余下的黄豆可另做菜用。
服法与用量:每次1匙,饭后1小时开水冲服或米汤送下,每日2次。功效:补虚养肝,活血祛瘀。适用于慢性肝炎,兼见肝脾大者调补。
(2)糖枣花生仁:花生仁100克,红枣50克,冰糖50克。将花生、红枣洗净,与冰糖同放锅中,加水适量,武火烧开,改用文火煨煮,至花生仁熟烂即可。温热空腹食之,每日2次,半个月为1个疗程。功效:补中养肝,益气养血。适用于慢性肝炎引起的胸胁空痛、忧郁胆怯、神倦乏力、视力减退、眩晕心悸、四肢麻木等症的调补。
(3)萝须枣豆粥:胡萝卜100克,玉米须60克,红枣30克,黑豆50克。胡萝卜洗净切成小块。玉米须放锅中,加水适量,煮沸半小时后,捞出玉米须不用,然后下大枣、黑豆及胡萝卜块,再煮至豆烂即可食用。温热空腹服之,每日2次,连服数日。功效:益气养肝,健脾和中。适用于肝脾气虚引起的胸胁胀满、神倦乏力、不思饮食、忧郁烦闷等症。
3补脾药膳
(1)红枣糯米粥:糯米60克,红枣20克,白糖适量。糯米淘洗干净,红枣洗净;糯米、红枣一同煮粥,米熟后放入适量白糖食用。功效:补脾益气。适用于脾胃虚弱之食少纳差、消瘦乏力、腹胀腹痛等症的调补。
(2)羊肉桂茴汤:羊肉500克,肉桂5克,小茴香10克,葱、姜、食盐、味精适量。将羊肉洗净,切成小块,放入锅中,再加入肉桂、小茴香、葱、姜、盐,水煮熟后,饮汤食肉。功效:补脾养胃,温阳益气。适用于脾阳虚引起的形寒肢冷、胃痛隐隐、腹胀食少、体倦乏力、肠鸣泄泻等症的补益。
(3)豆豉鲫鱼汤:活鲫鱼1条,豆豉20克,胡椒15克,陈皮20克,葱、姜、食盐、味精、香油各适量。鲫鱼去鳞、去鳃及内脏,洗净,入沸水锅中稍烫捞出。将胡椒拍破备用。锅内加清水适量,下豆豉、胡椒、陈皮、葱、姜、食盐,旺火烧沸后下鲫鱼,改用文火煮约半小时即成,加少许味精、淋入香油,饮汤食肉。功效:补脾温胃。适用于脘腹胀满、体虚乏力、食少纳差、形寒肢冷、肢面水肿等症的调补。
4补肺药膳
(1)百合红枣粥:百合粉30克,红枣15枚,大米100克,蜂蜜适量。锅内注入清水,置火上,下大米、百合粉、红枣一同煮粥,待米熟后加入蜂蜜少许,即可食用。功效:补气益肺,生津止咳。适用于干咳无力、少气懒言、神倦疲乏、体虚自汗、易患感冒等症的调补。
(2)杏桂炖银耳:泡发银耳250克,甜杏仁20克,桂圆肉20克,葱、姜、食盐、味精、白糖、花生油、食用碱水各适量。将甜杏仁去衣后,放入沸水锅,加入碱水,用中火煮15分钟,捞出,净水冲洗去碱味,然后同桂圆肉一起放入碗中,入笼蒸45分钟取出。锅中注入清水,烧至微沸,放入银耳略煮半分钟,倒入漏勺,沥尽水。然后把锅烧热,放入适量花生油,放葱、姜末、银耳煸炒,加入清水、桂圆肉、甜杏仁、食盐,烧开后加入白糖、味精少许调味即可。功效:滋阴补肺,生津止咳。适用于干咳少痰、烦热口渴、咽喉干燥、颧红盗汗、体虚乏力、声音嘶哑等症。
(3)月宫银耳:干银耳15克,鸽蛋12个,鸡清汤1 500克,火腿末、香菜、食盐、味精、料酒、猪油、食用碱、胡椒面各适量。将银耳用温开水泡发,削去黑根,再用碱水泡5分钟,用清水冲2次去其碱味后,上笼蒸熟备用。火腿、香菜切末备用。取12个圆形铁皮模子,内壁抹上猪油,将鸽蛋依次打破倒入,上面放少许香菜末和火腿末,上笼蒸5分钟,取出铁皮模子,放入冷水内,将蒸熟的鸽蛋取出,泡在冷水内。将鸡清汤烧开后下入料酒、食盐、胡椒面,把银耳放入鸡清汤内,再把鸽蛋捞入,最后放味精调味,即可装碗食用。功效:补肺和胃,滋阴益气。适用于干咳少痰、体虚乏力、咽喉干燥、五心烦热、颧红盗汗、气短声哑等症的补益。
(4)芙蓉燕窝:干燕窝20克,鸡蛋清20克,火腿丝15克,鸡清汤500克,豆苗少许,食盐、味精、料酒、鸡油、水淀粉各适量。食用碱少许。将燕窝放入碗中,加温水泡发(约15分钟),轻轻捞出,用镊子择去燕毛和根,用净水冲3遍(切不可揉搓),以洗净灰土为度。把食用碱放入燕窝中,加入适量开水,用筷子慢慢拌匀,待燕窝发涨,沥去碱水,再用开水冲2~3次以去碱味。随即用干净纱布挤去水分,备用。在鸡蛋清内加清汤200克,料酒、食盐少许,搅匀(切不可打起),上笼蒸熟。用手勺把蒸好的芙蓉舀在深盘内垫底,把燕窝摆在上面。锅置火上,放入剩余鸡清汤,加料酒、味精适量,用水淀粉勾芡浇入盘中,撒上豆苗、火腿丝,淋入鸡油即可。功效:滋阴补肺,健脾益胃。适用于肺阴虚引起的干咳少痰、咽喉干燥、少气懒言、声音嘶哑以及食少纳差、体虚乏力、烦热口渴、盗汗自汗等症的补益。
5补肾药膳
(1)核桃仁粥:核桃仁30克,小米100克,红糖适量,盐少许。将核桃仁与小米同煮为粥,熟后加盐少许,放入适量红糖,温服之。功效:补肾强肾,益气润肺。适用于肾虚腰痛、四肢乏力、小便频数、阳痿遗精、畏寒肢冷等症的补益。
(2)羊肉粥:羊肉100克,大米100克,食盐少许。将羊肉洗净后切成碎末备用。将大米淘洗干净后放入锅内,加水煮至半熟时,加入羊肉末,搅匀,肉熟烂后放入少许食盐,即可食用。功效:补肾温阳,益胃和中。适用于肾虚腰痛、四肢无力、头晕眼花、小便频数、食少便溏、神倦嗜睡等症的滋补。
(3)枸杞油爆虾:河虾100克,枸杞子30克,核桃仁30克,葱、姜、料酒、精盐、白糖、味精、清汤、植物油各适量。虾剪去须,洗净,控去水。枸杞子、核桃仁放入碗内,上笼蒸熟。锅置火上烧热,放入植物油烧至八成热,分2次将虾下锅中,炸至虾壳发脆,用漏勺捞出控净油。锅内留底油,放入葱、姜末、清汤、料酒、精盐、白糖、味精,烧开后放入炸好的虾、蒸熟的枸杞子和核桃仁,煮3~5分钟,淋入香油即可。功效:补肾壮阳。适用于肾虚阳痿、腰膝冷痛、畏寒肢冷、神倦无力、食少便溏、小便频数等症的调补。
(4)杜仲炖羊肉:羊肉1 000克,杜仲30克,红枣20克,清汤2 000克,葱、姜、八角、花椒、料酒、食盐、味精、花生油各适量。羊肉洗净血水后切成小块。葱切段、姜切片备用。锅置火上烧热后,放入适量花生油,下葱、姜、羊肉煸炒,烹料酒炝锅,炒透后,放入杜仲、红枣、八角、花椒、食盐、清汤,用武火烧开,改用文火煨炖,待肉熟烂后,放入适量味精调味,饮汤食肉。功效:补肾壮阳,益气温中。适用于肾虚腰痛、四肢无力、畏寒肢冷、阳痿早泄、女子经少、五更泄泻、小便频数等症的调补。