（一）补气药膳
《内经》理论认为，气是构成物质世界的最基本的元素，宇宙中的一切事物都是由于气的运动变化而产生的，人当然也不例外。正如《素问·至真要大论》所言：“本乎天者，天之气也，本乎地者，地之气也，天地合气，六节分而万物化生矣”。而《灵枢·本神》则言：“天之在我者德也，地之在我者气也，德流气薄而生者也”。气是构成人体生命的基本物质，也是维持生命活动正常进行的基本能量。因此，《素问·调经论》言：“人之所有者，血与气耳”。
人体内的气是由水谷精气与肺吸入的自然界清气合并而成的。《灵枢·玉版》言：“人之所受气者，谷也”，《灵枢·决气》言：“上焦开发，宣五谷味，熏肤充身泽毛，若雾露之溉，是谓气”。人体气虚多表现为全身或某一脏腑功能的衰退。导致气虚的原因，一方面是饮食失调，水谷精微摄入不足；另一方面是因为久病体虚，或劳累过度，或年老体弱等原因所致。人体正气虚弱后，会出现一系列的临床症状，以心、脾、肺三脏的气虚较为多见，临床表现有：少气懒言、神疲乏力、头晕目眩、食少纳呆、脘腹胀满、心悸怔忡、胸闷气短、咳喘无力、自汗、舌淡苔白、脉虚无力。
气虚是人生病的主要内因之一。《素问·评热病论》言：“邪之所凑，其气必虚”。《内经》中还列举了五脏气虚的症状。《灵枢·本神》言：“肝气虚则恐，脾气虚则四肢不用、五脏不安，心气虚则悲，肺气虚则鼻塞不利、少气，肾气虚则厥”。
膳食补益是补气的最佳方法。《灵枢·五味》言：“故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣”，这里的气衰、气少，皆为气虚症状，只是程度不同而已。可见，对于气虚体质的人而言，应当经常食用补气的食物和药膳，特别是补气药膳，见效更快。下面我们就列举一些常用的补气药膳方供大家参考选用：
1补中益气糕
(1)原料：鸡蛋10个，党参、黄芪、红枣各20克，甘草、当归、白术、陈皮、生姜各10克，升麻、柴胡各5克，白糖500克，苏打2克。
(2)制作：将党参、黄芪、红枣、甘草、当归、白术、陈皮、生姜、升麻、柴胡去灰渣，烘干并研成细末。鸡蛋打入盆内，将白糖倒入并搅打，使蛋浆和白糖融为一体。加入面粉、中药粉末和苏打继续搅打，使其合为一体。在蒸笼内垫一层细草纸，将蛋浆倒入摊平，蒸约10分钟，取出翻于案板上，用刀切成20个条形方块即成。
(3)功效：补中益气。本方适用于气虚所致的神疲乏力、少气懒言、自汗、食少等症。
2干蒸莲子
(1)原料：莲子150克，糯米150克，豆沙馅60克，冰糖120克，猪油、白糖、桂花酱、食用碱各适量。
(2)制作
①干莲子用温水稍泡2～3分钟，在锅内烧开水，放入少许食用碱(水不宜很多，浸没莲子即可)，把莲子放入水内，把锅端离火。用刷子反复搓洗，去掉红皮，然后用温水换洗几次，去净碱味，捞出后用小刀切去两头的尖，并去掉莲心，用开水汆煮一下，捞出放碗内，加白糖少许，加开水，蒸到六成烂取出，凉凉备用。
②把糯米淘洗干净，用开水略汆煮，捞出，再用大火蒸透，取出备用。
③扣碗内抹上猪油，将莲子(孔向下)码入碗内，由碗底向上码完；把冰糖砸碎，撒在莲子上；另外把糯米饭加入猪油、白糖、桂花酱拌匀，取大部分放在莲子上，摊平，中间稍凹一点，放入豆沙馅，再把糯米饭放在最上面摊平，放入蒸笼蒸1小时取出，反扣在盘内即成。
(3)特点：油亮美观，香甜柔软，夏令佳品。
(4)功效：补气健脾，养心安神。适用于心脾两虚之心悸、失眠、胸闷、气短、食少、腹胀、泄泻等症的补益。
3红枣扒山药
(1)原料：山药1 000克，红枣150克，罐头樱桃10粒，猪油、白糖、桂花酱及湿淀粉各适量。
(2)制作
①将山药洗净煮熟，冷后剥去皮。红枣用水洗净泥沙，剖成两半，去核。樱桃去核备用。
②于扣碗内抹上猪油，放入樱桃，把红枣围在樱桃周围。再将山药切成寸余长段，顺长一剖两半，用刀轻轻拍破，码在蜜枣上。码一层山药，撒上一层白糖，依次把山药码完，稍淋些猪油，最上层加入桂花酱，上笼蒸透。
③起菜时，把扣碗取出，挑净桂花渣，翻入盘内；同时在锅内注入清水，下白糖烧开溶化，用湿淀粉勾成稀芡，把扣碗拿掉，浇上糖汁即可。
(3)特点：油润香甜，颜色美观，四季皆宜。
(4)功效：补气健脾，养心安神。适用于心脾两虚之食欲不振、体倦乏力、心悸、胸闷、失眠、自汗等症。
4参芪白莲粥
(1)原料：西洋参6克，黄芪30克，大枣15枚，白莲子去心60克，甜杏仁15克，粳米60克。
(2)制作：先将西洋参、黄芪加清水1 000毫升，文火煮取500毫升去渣。大枣去核，与莲子、甜杏仁、粳米共煮为粥。每日1剂，连续1周。
(3)功效：补气益肺。适用于脾肺气虚之体倦乏力、咳喘无力、气短懒言、恶风自汗、易患感冒等。
（二）补血药膳
血是人体最宝贵的物质之一，《素问·调经论》言：“人之所有者，血与气耳”。血的生成与饮食水谷有直接的关系。《灵枢·决气》言：“中焦受气取汁，变化而赤，是谓血”。中焦是指脾胃，就是说血这种赤色的液体物质，源于中焦脾胃摄纳的水谷精气。血液内养脏腑，外濡皮毛筋骨，维持人体各脏腑组织器官的正常功能活动。所以，《素问·五脏生成篇》言：“肝受血而能视，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能摄”。
血虚是指血液亏虚，脏腑百脉失养，所表现的全身虚弱性症状。引起血虚的原因很多，如先天禀赋不足、后天失养、脾胃虚弱、生化之源不足、各种急慢性出血、久病伤气耗血、思虑过度致暗耗阴血、因患肠内寄生虫病而致等。
血虚证以心、肝两脏多见，其临床表现为面白无华或萎黄、唇色淡白、爪甲苍白、头晕目眩、视力减退、四肢麻木、手足震颤，心悸怔忡、健忘失眠、女子月经量少或闭经等。
由于血液以水谷精气为其化源，所以食物补益是补血的最佳方法之一。血虚体质的人应经常食用补血的食物和药膳。下面列举一些常用的补血药膳供大家参考选用：
1桂圆山药糕
(1)原料：桂圆肉30克，山药500克，熟莲子30克，熟面粉100克，青梅30克，白糖200克，蛋糕30克，京糕30克，瓜子仁30克，猪油、蜂蜜、樱桃各适量。
(2)制作
①将山药打成细粉，加熟面粉和水，揉成山药面团；青梅切成柳叶片，蛋糕切成菱形片，京糕切成3厘米长的丝，樱桃、瓜子仁洗净。
②将山药面团揉成圆形，放在平盘内，按成圆饼，将莲子摆在圆饼周围，樱桃摆在圆饼第2圈，桂圆肉摆在第3圈，蛋糕摆在第4圈，瓜子仁摆在第5圈，青梅片在当中摆成花叶形，将余下的蛋糕切成小丁备用。
③用一张大绵纸盖在山药圆饼上面，上笼蒸约15分钟，然后取出，揭去绵纸，把京糕丝摆在圆糕中间使呈菊花形，撒上蛋糕丁做花蕊。
④将烧勺盛清水，加蜂蜜、白糖，用武火熬化，撇去浮沫，再倒入水淀粉勾芡汁，加猪油后，浇在山药糕上即成。
(3)功效：补血养心。适用于面白无华或萎黄、头晕目眩、心悸失眠、自汗、食少等症。
2龙眼玉枣
(1)原料：大枣150克，芋头300克，龙眼肉100克，糯米200克，白糖适量。
(2)制作
①将大枣去核，放碗内加少许清水旺火蒸约20分钟，取出碾碎，制成枣泥。把芋头蒸熟，剥去外皮，碾成芋泥。将枣泥搓成杏核形，用芋泥将其包住，制成玉枣，码放碗内。
②糯米、龙眼肉加水一起磨成糊状。无油净锅，入清水750克，加入白糖，烧开后撇沫，徐徐下入米糊轻搅，煮成羹状，浇在玉枣碗中即成。
(3)功效：补血、健脑、润肺。适用于健忘失眠、体虚乏力、心悸、眩晕、咳喘、自汗等症。
3猪肝枸杞汤
(1)原料：猪肝100克，枸杞子30克，鸡蛋1个，葱、姜、食盐、香油各适量。
(2)制作：将猪肝切片，枸杞子洗净，鸡蛋打入碗内。再将锅内水烧开，先煮枸杞子，约10分钟后，放入猪肝、葱末、姜末、盐，再煮５～１０分钟，放入鸡蛋，淋入香油，即饮汤食肝、鸡蛋、枸杞子。
(3)功效：补血养肝。适用于肝血虚之头晕、目花、夜盲、手足麻木及贫血的调补。
4参归炖猪心
(1)原料：猪心1具，党参50克，当归20克，葱、姜、桂皮、八角、味精、食盐各适量。
(2)制作：将猪心去油脂，洗净。把党参、当归、猪心以及葱、姜、桂皮、八角放入沙锅内，加水适量，用文火炖煮，待熟后放入味精、食盐调味，饮汤食肉。
(3)功效：补血养心，补气益肺。适用于心血虚所致的心悸、怔忡、失眠、气短、多梦、自汗，以及肺气虚之咳嗽、乏力、懒言等症。