书城养生《黄帝内经》饮食养生宝典
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第73章 补气药膳

(一)补气药膳

《内经》理论认为,气是构成物质世界的最基本的元素,宇宙中的一切事物都是由于气的运动变化而产生的,人当然也不例外。正如《素问·至真要大论》所言:“本乎天者,天之气也,本乎地者,地之气也,天地合气,六节分而万物化生矣”。而《灵枢·本神》则言:“天之在我者德也,地之在我者气也,德流气薄而生者也”。气是构成人体生命的基本物质,也是维持生命活动正常进行的基本能量。因此,《素问·调经论》言:“人之所有者,血与气耳”。

人体内的气是由水谷精气与肺吸入的自然界清气合并而成的。《灵枢·玉版》言:“人之所受气者,谷也”,《灵枢·决气》言:“上焦开发,宣五谷味,熏肤充身泽毛,若雾露之溉,是谓气”。人体气虚多表现为全身或某一脏腑功能的衰退。导致气虚的原因,一方面是饮食失调,水谷精微摄入不足;另一方面是因为久病体虚,或劳累过度,或年老体弱等原因所致。人体正气虚弱后,会出现一系列的临床症状,以心、脾、肺三脏的气虚较为多见,临床表现有:少气懒言、神疲乏力、头晕目眩、食少纳呆、脘腹胀满、心悸怔忡、胸闷气短、咳喘无力、自汗、舌淡苔白、脉虚无力。

气虚是人生病的主要内因之一。《素问·评热病论》言:“邪之所凑,其气必虚”。《内经》中还列举了五脏气虚的症状。《灵枢·本神》言:“肝气虚则恐,脾气虚则四肢不用、五脏不安,心气虚则悲,肺气虚则鼻塞不利、少气,肾气虚则厥”。

膳食补益是补气的最佳方法。《灵枢·五味》言:“故谷不入,半日则气衰,一日则气少矣”,这里的气衰、气少,皆为气虚症状,只是程度不同而已。可见,对于气虚体质的人而言,应当经常食用补气的食物和药膳,特别是补气药膳,见效更快。下面我们就列举一些常用的补气药膳方供大家参考选用:

1补中益气糕

(1)原料:鸡蛋10个,党参、黄芪、红枣各20克,甘草、当归、白术、陈皮、生姜各10克,升麻、柴胡各5克,白糖500克,苏打2克。

(2)制作:将党参、黄芪、红枣、甘草、当归、白术、陈皮、生姜、升麻、柴胡去灰渣,烘干并研成细末。鸡蛋打入盆内,将白糖倒入并搅打,使蛋浆和白糖融为一体。加入面粉、中药粉末和苏打继续搅打,使其合为一体。在蒸笼内垫一层细草纸,将蛋浆倒入摊平,蒸约10分钟,取出翻于案板上,用刀切成20个条形方块即成。

(3)功效:补中益气。本方适用于气虚所致的神疲乏力、少气懒言、自汗、食少等症。

2干蒸莲子

(1)原料:莲子150克,糯米150克,豆沙馅60克,冰糖120克,猪油、白糖、桂花酱、食用碱各适量。

(2)制作

①干莲子用温水稍泡2~3分钟,在锅内烧开水,放入少许食用碱(水不宜很多,浸没莲子即可),把莲子放入水内,把锅端离火。用刷子反复搓洗,去掉红皮,然后用温水换洗几次,去净碱味,捞出后用小刀切去两头的尖,并去掉莲心,用开水汆煮一下,捞出放碗内,加白糖少许,加开水,蒸到六成烂取出,凉凉备用。

②把糯米淘洗干净,用开水略汆煮,捞出,再用大火蒸透,取出备用。

③扣碗内抹上猪油,将莲子(孔向下)码入碗内,由碗底向上码完;把冰糖砸碎,撒在莲子上;另外把糯米饭加入猪油、白糖、桂花酱拌匀,取大部分放在莲子上,摊平,中间稍凹一点,放入豆沙馅,再把糯米饭放在最上面摊平,放入蒸笼蒸1小时取出,反扣在盘内即成。

(3)特点:油亮美观,香甜柔软,夏令佳品。

(4)功效:补气健脾,养心安神。适用于心脾两虚之心悸、失眠、胸闷、气短、食少、腹胀、泄泻等症的补益。

3红枣扒山药

(1)原料:山药1 000克,红枣150克,罐头樱桃10粒,猪油、白糖、桂花酱及湿淀粉各适量。

(2)制作

①将山药洗净煮熟,冷后剥去皮。红枣用水洗净泥沙,剖成两半,去核。樱桃去核备用。

②于扣碗内抹上猪油,放入樱桃,把红枣围在樱桃周围。再将山药切成寸余长段,顺长一剖两半,用刀轻轻拍破,码在蜜枣上。码一层山药,撒上一层白糖,依次把山药码完,稍淋些猪油,最上层加入桂花酱,上笼蒸透。

③起菜时,把扣碗取出,挑净桂花渣,翻入盘内;同时在锅内注入清水,下白糖烧开溶化,用湿淀粉勾成稀芡,把扣碗拿掉,浇上糖汁即可。

(3)特点:油润香甜,颜色美观,四季皆宜。

(4)功效:补气健脾,养心安神。适用于心脾两虚之食欲不振、体倦乏力、心悸、胸闷、失眠、自汗等症。

4参芪白莲粥

(1)原料:西洋参6克,黄芪30克,大枣15枚,白莲子去心60克,甜杏仁15克,粳米60克。

(2)制作:先将西洋参、黄芪加清水1 000毫升,文火煮取500毫升去渣。大枣去核,与莲子、甜杏仁、粳米共煮为粥。每日1剂,连续1周。

(3)功效:补气益肺。适用于脾肺气虚之体倦乏力、咳喘无力、气短懒言、恶风自汗、易患感冒等。

(二)补血药膳

血是人体最宝贵的物质之一,《素问·调经论》言:“人之所有者,血与气耳”。血的生成与饮食水谷有直接的关系。《灵枢·决气》言:“中焦受气取汁,变化而赤,是谓血”。中焦是指脾胃,就是说血这种赤色的液体物质,源于中焦脾胃摄纳的水谷精气。血液内养脏腑,外濡皮毛筋骨,维持人体各脏腑组织器官的正常功能活动。所以,《素问·五脏生成篇》言:“肝受血而能视,足受血而能步,掌受血而能握,指受血而能摄”。

血虚是指血液亏虚,脏腑百脉失养,所表现的全身虚弱性症状。引起血虚的原因很多,如先天禀赋不足、后天失养、脾胃虚弱、生化之源不足、各种急慢性出血、久病伤气耗血、思虑过度致暗耗阴血、因患肠内寄生虫病而致等。

血虚证以心、肝两脏多见,其临床表现为面白无华或萎黄、唇色淡白、爪甲苍白、头晕目眩、视力减退、四肢麻木、手足震颤,心悸怔忡、健忘失眠、女子月经量少或闭经等。

由于血液以水谷精气为其化源,所以食物补益是补血的最佳方法之一。血虚体质的人应经常食用补血的食物和药膳。下面列举一些常用的补血药膳供大家参考选用:

1桂圆山药糕

(1)原料:桂圆肉30克,山药500克,熟莲子30克,熟面粉100克,青梅30克,白糖200克,蛋糕30克,京糕30克,瓜子仁30克,猪油、蜂蜜、樱桃各适量。

(2)制作

①将山药打成细粉,加熟面粉和水,揉成山药面团;青梅切成柳叶片,蛋糕切成菱形片,京糕切成3厘米长的丝,樱桃、瓜子仁洗净。

②将山药面团揉成圆形,放在平盘内,按成圆饼,将莲子摆在圆饼周围,樱桃摆在圆饼第2圈,桂圆肉摆在第3圈,蛋糕摆在第4圈,瓜子仁摆在第5圈,青梅片在当中摆成花叶形,将余下的蛋糕切成小丁备用。

③用一张大绵纸盖在山药圆饼上面,上笼蒸约15分钟,然后取出,揭去绵纸,把京糕丝摆在圆糕中间使呈菊花形,撒上蛋糕丁做花蕊。

④将烧勺盛清水,加蜂蜜、白糖,用武火熬化,撇去浮沫,再倒入水淀粉勾芡汁,加猪油后,浇在山药糕上即成。

(3)功效:补血养心。适用于面白无华或萎黄、头晕目眩、心悸失眠、自汗、食少等症。

2龙眼玉枣

(1)原料:大枣150克,芋头300克,龙眼肉100克,糯米200克,白糖适量。

(2)制作

①将大枣去核,放碗内加少许清水旺火蒸约20分钟,取出碾碎,制成枣泥。把芋头蒸熟,剥去外皮,碾成芋泥。将枣泥搓成杏核形,用芋泥将其包住,制成玉枣,码放碗内。

②糯米、龙眼肉加水一起磨成糊状。无油净锅,入清水750克,加入白糖,烧开后撇沫,徐徐下入米糊轻搅,煮成羹状,浇在玉枣碗中即成。

(3)功效:补血、健脑、润肺。适用于健忘失眠、体虚乏力、心悸、眩晕、咳喘、自汗等症。

3猪肝枸杞汤

(1)原料:猪肝100克,枸杞子30克,鸡蛋1个,葱、姜、食盐、香油各适量。

(2)制作:将猪肝切片,枸杞子洗净,鸡蛋打入碗内。再将锅内水烧开,先煮枸杞子,约10分钟后,放入猪肝、葱末、姜末、盐,再煮5~10分钟,放入鸡蛋,淋入香油,即饮汤食肝、鸡蛋、枸杞子。

(3)功效:补血养肝。适用于肝血虚之头晕、目花、夜盲、手足麻木及贫血的调补。

4参归炖猪心

(1)原料:猪心1具,党参50克,当归20克,葱、姜、桂皮、八角、味精、食盐各适量。

(2)制作:将猪心去油脂,洗净。把党参、当归、猪心以及葱、姜、桂皮、八角放入沙锅内,加水适量,用文火炖煮,待熟后放入味精、食盐调味,饮汤食肉。

(3)功效:补血养心,补气益肺。适用于心血虚所致的心悸、怔忡、失眠、气短、多梦、自汗,以及肺气虚之咳嗽、乏力、懒言等症。