(十一)防癌抗癌的食养
癌症是机体内细胞分裂失控、任意繁殖、发生恶性变，从而损害健康、危及生命的一类疾病。在传染病得到基本控制的今天，癌症、心血管疾病和脑血管疾病已上升为当前主要的死亡原因。现代医学的大量研究资料，发现80%～90%癌症的形成与环境因素，如地理条件、生活方式、饮食习惯等有关。如果对这些因素采取适当的措施，并做到早期发现和早期治疗，就可以达到防治癌症的目的。
膳食作为环境因素的一部分，与癌症关系错综复杂，既存在着潜在的致癌因素(高脂肪、黄曲霉素污染、酗酒等)，也存在着防癌成分(充足的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、微量元素硒等)。我们在食物调配时，注意扬长避短，充分发挥防癌成分的作用，尽量减少致癌因素，组成完全、平衡的合理膳食，将有助于癌症的预防。常用防癌、抗癌的佳肴：
1香油拌芦笋原料：芦笋250克，食盐适量，香油适量。制作：芦笋洗净，切成薄片，放入开水锅内焯熟捞出，沥干水分，调入香油和食盐，拌匀凉食。佐餐食用。功效：抗痨，抗癌。其中芦笋味苦甘，性微寒，功效抗痨、防癌，主要用于肺结核和恶性肿瘤的防治。芦笋疗癌始于近代。20世纪70年代初生化学家卢茨，对芦笋治癌的可能性及可靠性做了深入的研究，发现芦笋对各种癌症均有一定疗效，并有痊愈病例。他于1974年在权威性杂志《预防》发表了研究结果，引起人们的注意，从此芦笋疗法开始风靡全球。多年来无人问津的芦笋，一下子成了餐桌上的宠物。
实验研究表明，芦笋原汁可促进外周血T淋巴细胞转化、增殖，提高机体免疫力，有明显抑制癌细胞生长的作用。其抗癌成分主要为组织蛋白、胡萝卜素、维生素C、叶酸与核酸等。
芦笋无论生食、熟食或罐头制品均有抗癌作用，食量不限。
2蛎黄汤原料：鲜牡蛎肉250克，猪瘦肉100克。制作：牡蛎肉洗净，猪瘦肉切片。把牡蛎、瘦肉放入小碗内，以黄酒、淀粉拌好，倒入开水锅中煮至嫩熟，以食盐调味，佐餐食用。功效：滋阴养血。其中牡蛎又称蛎黄、蛇子肉，为牡蛎科动物。江牡蛎的肉，味道鲜美，多作汤食。近年来发现牡蛎肉中有一种糖蛋白，对多种癌细胞都有抑制作用。
牡蛎肉与猪瘦肉皆为滋阴养血之品，后者兼能益气。二者味均甘咸，甘能补益，咸可软坚。本品性质平和，不凉不燥，适应面广泛。无论各种肿瘤，但见气阴两虚证者均可辅以汤食。
3蘑菇猪肉汤原料：鲜蘑菇100克，猪瘦肉100克，食盐适量。制作：先将猪瘦肉、鲜蘑菇切成片，加水适量做汤，用少许食盐调味。佐餐食用。功效：滋阴润燥，健脾益气。其中蘑菇，为黑伞科植物蘑菇的子实体，现多由人工栽培。味甘性凉，功效补益肠胃、化痰散寒。含有多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。现代药理研究表明，有增强机体免疫功能和抑制肿瘤细胞生长的作用。猪瘦肉滋阴液，丰肌体，润肠燥。蘑菇与猪肉相配，可以滋阴润燥、健脾益胃。尤适合于放疗、化疗后白细胞减少、食欲不振的肿瘤患者食用。
4海带醋原料：海带50克，米醋200毫升。制作：海带切成细丝，或研成粉末，浸泡在米醋中，密闭贮存备用。每日服用10毫升，或以此醋调制菜肴用。功效：软坚消瘤，活血化瘀。其中海带是海带科植物海带的叶状体，以整齐体厚，色黑褐，无杂质者为佳。作为药用已有悠久历史，金代医家李东垣先生曾云：“瘿坚如石者，非此不除。”瘿坚如石，系指单纯性甲状腺肿(缺碘所致)、甲状腺肿瘤等病证。海带“治水病，瘿瘤，功同海灌”(《本草纲目》)。是传统的消肿块之品。
海带防癌抗癌途径有：一是通过供给充足的碘来减少患甲状腺瘤的危险；二是海带提取液能直接抑制多种肿瘤细胞生长，并可延长白血病小鼠的生命；三是海带中的藻胶属植物纤维，具有很强的吸水性，可稀释肠内致癌物质浓度。
海带味咸性寒，软坚消瘿，利水止血；若用醋制，消肿软坚之力更强，兼以活血散瘀。海带醋，可作为日常防癌保健食品，经常食用。
5黄鱼鳔稣原料：大黄鱼鳔100克。制作：黄鱼鳔洗净，沥干，用香油炸至酥脆，取出，压成粉末，待冷装瓶备用。每次5克，每日3次，温水饮服。功效：祛风活血，解毒抗癌。其中大黄鱼鳔味甘性平，无毒，祛风邪，消肿毒，行瘀止血，补血填精。民间常用于食管癌、胃癌、淋巴结核、小儿惊风、破伤风、吐血、滑精等证。
6蒜苗肉包原料：玉米面、白面各500克，蒜苗250克，鲜蘑菇100克，猪肉糜250克，发酵粉、黄酒、酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。制作：玉米面、白面拌和，加发酵粉，水发成面团。蒜苗切成米粒大，用盐略腌后，加蘑菇末和用黄酒、酱油、盐、糖调味的肉糜，加入麻油拌成馅。面团分成20份，分别包上馅上屉蒸熟即可。功效：此包有增强机体抵抗力及防癌、降低胆固醇、抗血凝等功效。