种葵第十七①
《广雅》曰:田复(kui),丘葵也②。《广志》曰:胡葵,其花紫赤。
《博物志》曰③:人食落葵④,为狗所啮,作疮则不差,或至死。
按:今世葵有紫茎、白茎二种;种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。
【注释】①葵:锦葵科的冬葵(Malvaverticillata),也叫冬寒菜;其味柔滑,古时又叫滑菜。葵在古代是一种很重要的蔬菜,栽培很早,《诗经》中已有记载。《要术》列为蔬菜的第一篇,栽培方法也谈得详细,反映葵在当时的重要性。直到元代的《王氏农书》还说葵是百菜之主。但到明代的《本草纲目》已把它列入草类,现在蔬菜栽培学书中也没有葵的章节。今人已感到陌生,惟江西、湖南、四川等省仍有栽培,长沙等地还是叫葵菜,不过已远远不如古代的重要了。②《广雅·释草》作:,葵也。无丘字。启愉按:《玉篇》字有丘追等三切(声母都是丘字),《御览》卷九七九葵引《广雅》正作:(丘轨切),葵也。说明丘字是衍文,是音切脱去下面二字,只剩着丘字而致误。③《博物志》:西晋张华(232~300)撰。记载异域奇物及古代琐闻杂事等。原书已佚,今本由后人搜辑而成,已杂有后人搀假成分。④落葵:落葵科的落葵(Basellarubra),一年生缠绕草本。子实为浆果,暗紫色,可作胭脂,又名胭脂菜。又有终(蔠)葵、天葵、露葵、繁(蘩)露、承露等异名,《丛书集成》本《博物志》卷二有此条,落葵作终葵。别本又作冬葵,冬是终的残误。《御览》卷九八○引《博物志》又作络葵。
【译文】《广雅》说:(kuī),就是葵。
《广志》说:胡葵,花紫红色。
《博物志》说:吃了落葵的人,被狗咬伤,长的疮不会好,甚至因此致死。
〔思勰〕按:现在的葵有紫茎和白茎两种,每种又都有大型和小型的不同。此外又有鸭脚葵。
临种时,必燥曝葵子。葵子虽经岁不浥,然湿种者,疥而不肥也①。
地不厌良,故墟弥善;薄即粪之,不宜妄种。
春必畦种水浇。春多风旱,非畦不得。且畦者地省而菜多,一畦供一口。畦长两步,广一步。大则水难均,又不用人足入②。深掘,以熟粪对半和土覆其上,令厚一寸,铁齿杷耧之,令熟,足踏使坚平;下水,令彻泽。水尽,下葵子,又以熟粪和土覆其上,令厚一寸余。葵生三叶,然后浇之。浇用晨夕,日中便止。
每一掐,辄杷耧地令起,下水加粪。三掐更种。一岁之中,凡得三辈。凡畦种之物,治畦皆如种葵法,不复条列烦文。
早种者,必秋耕。十月末,地将冻,散子劳之,一亩三升。正月末散子亦得。人足践踏之乃佳。践者菜肥。地释即生。锄不厌数。
五月初,更种之。春者既老,秋叶未生,故种此相接。
六月一日种白茎秋葵③。白茎者宜干;紫茎者,干即黑而涩。
秋葵堪食,仍留五月种者取子。春葵子熟不均,故须留中辈。于此时,附地剪却春葵,令根上枿(niè)生者④,柔软至好,仍供常食,美于秋菜。留之,亦中为榜簇⑤。
掐秋叶,必留五六叶。不掐则茎孤;留叶多则科大⑥。凡掐,必待露解。谚曰:触露不掐葵,日中不剪韭。八月半剪去,留其歧。歧多者则去地一二寸,独茎者亦可去地四五寸。桥生肥嫩,比至收时,高与人膝等,茎叶皆美,科虽不高,菜实倍多。其不剪早生者,虽高数尺,柯叶坚硬,全不中食;所可用者,唯有菜心;附叶黄涩,至恶,煮亦不美。看虽似多,其实倍少。
收待霜降。伤早黄烂,伤晚黑涩。榜簇皆须阴中。见日亦涩。其碎者,割讫,即地中寻手紀之。待萎而紀者必烂。
【注释】①疥,明抄及《辑要》引并同;殿本《王氏农书》引作瘠,《渐西》本从之。疥指叶片上有瘢斑等病害,瘠是瘦,二义不同。②畦不能做得太宽,否则管理上和披叶时都很不方便,势必踩进畦里伤菜坏畦。按:后魏也是6尺为步。1尺约合今280毫米,即0.84市尺;半步3尺,合2.52市尺。人站在畦旁伸手进去披菜,已经够宽,不能再宽了。③葵菜一年可以种三批,即三季,就是春葵、夏葵和秋葵。畦种的免得重新作畦,都是拔掉再种在原畦。大田种的三季都种在另外的地里。上文冬种早春生长的是春葵,老了还要剪去主茎,使复壮更生新侧茎;五月初另地种的是夏葵,老了要留着收种子;这里六月初一另地种的是秋葵,除供鲜食外,主要是阴干贮藏作冬菜的。④植物全体是地上部和地下部的组合体,二者的关系是互相依存而保持着平衡发展。如果把地上部切割去一部分,打破了二者的平衡状态,植物本身为了统一植物体内部的矛盾,就以强盛的再生能力萌发新芽,长成新枝,达到新的平衡。人们从长期的感性认识中发现植物体有这种猛长新枝的现象,久而久之,贾思勰就继承着运用在葵菜上,有意识地哉去春葵老茎,促使长出新茎,挖掘老株余势,达到了复壮更新的高标准。原来老葵截去主茎后,近根部的腋芽迅速萌发生长;就连那作为后备军的潜伏芽也不甘心潜伏,加快活跃起来,出来递补,一起发芽长出新茎叶,以恢复平衡。秋葵老了,也照此处理。秋葵根部侧芽多的截短些;单茎的留长些,促使下部有较多的腋芽、潜伏芽萌发新侧茎。这样处理之后,葵株虽然短些,但发棵大,新茎叶多,柔嫩,老叶怎样也赶不上,比不截茎的产量大大提高,品质也很好。⑤榜簇:指挂在支架上阴干贮藏。榜:一种晾晒的支架;簇:成小把地排挂在支架上。⑥不掐去主茎下部的叶,养分被分耗,腋芽不易长成新茎,只长着孤单单的一条主茎。多留五六片上部的功能叶使营光合作用,促使腋芽萌发新枝,科丛就容易长得旺盛。
【译文】临种前一定要把葵子晒燥。葵子虽然过一年不会窝坏,但湿子种下去,叶子会有瘢斑病害,长不肥大。
地不嫌肥沃,种过葵的连作地更好;地瘦了就加粪,不要随便乱种。
春天,必须作成低畦种下,浇水。春天干旱和吹干风的日子多,非作畦种不可。而且畦种的占地少,〔集约程度高,〕单位面积产菜多,一畦菜可以供给一口人。畦子两步长,一步阔。畦大了浇水难得均匀,而且畦里面是不允许人踏进去的。把畦土深深地掘起,〔耧些土作成小畦埂〕,再用熟粪和掘起的土对半相和,盖在畦面上,盖一寸厚,用手用铁齿耙耧过,把土耧熟,再用脚踏过,踏实踏平;接着浇水,让地湿透。水渗尽了,播下葵子,仍用熟粪和土对半和匀,盖在葵子上面一寸多厚。葵长出三片叶子时,开始浇水。只在早晨和晚上浇,日中便停止。
每掐一次葵叶,就把土耙松耙浮起,浇一次水,上一次粪。掐过三次,就拔掉再种上。一年之中,可以种三季。凡是畦种的作物,作畦都像种葵的方法,以后不再重复叙述。
早种〔要使早春生长〕的,必须先进行秋耕。到十月末,地快要结冻之前,撒上子,耢盖过,一亩地用三升子。正月末撒子也可以。再由人在地里踏过才好。踏过的菜长得肥些。地解冻松软了,苗也就长出来了。以后锄的遍数不嫌多。
五月初,再种一季。早春生长的春葵已经老了,秋葵还没有长叶,所以种这季夏葵相接。
六月初一种白茎秋葵。白茎的宜于作菜干;紫茎的干了就发黑而且粗涩。
秋葵可以吃的时候,要留着五月种的来收种子。春葵的种子成熟不均匀,所以要留中间一季的夏葵来收种子。在这时候,贴近地面剪去春葵老茎,促使根茬上重新蘖生出新茎。这新茎的叶柔软肥嫩,仍可作为常吃的菜,比秋葵叶还好吃。留着,以后也可以榜簇起来阴干。
掐秋葵的叶,必须留着主茎上部的五六片叶子。如果不掐叶,只长着孤单单的一条主茎;多留上部的叶,〔分枝就多〕,科丛就大。凡掐葵叶,必须等露水干了的时候才掐。农谚说:露湿不掐葵,日中不剪韭。八月半,剪去主茎。要留着下部的小侧茎。侧茎多的可以离地一二寸剪去,独茎的也可以留高些,离地四五寸剪去。这样,蘖生的新茎,又肥又嫩,到收的时候,有齐人膝盖那么高,茎和叶子都好,科丛虽然不很高,菜的分量却加倍的多。如果不剪去原来早长着的主茎,虽然有几尺高,可茎和叶子坚硬,全不好吃;用得上的,只有菜心;就连菜心外面的叶也是发黄的,味道粗涩,很坏很坏,怎样煮也不好吃。所以,看看好像很多,其实是极少极少。
收获要等到见过霜后。收早了会发黄软烂,收晚了会发黑,涩而不滑。收来挂在支架上,必须在阴处晾干。见太阳也会变涩。零碎的茎叶,割下后,就在地里随手收聚起来扎成小把。等到萎蔫了再收扎成把,以后一定会烂坏。
又冬种葵法:近州郡都邑有市之处,负郭良田三十亩,九月收菜后即耕,至十月半,令得三遍。每耕即劳,以铁齿杷耧去陈根,使地极熟,令如麻地。于中逐长穿井十口。井必相当,斜角则妨地。地形狭长者,井必作一行;地形正方者,作两三行亦不嫌也。井别作桔槔、辘轳①。井深用辘轳,井浅用桔槔。柳罐令受一石。罐小,用则功费。
十月末,地将冻,漫散子,唯概为佳。亩用子六升。散讫,即再劳。有雪,勿令从风飞去,劳雪令地保泽,叶又不虫②。每雪辄一劳之。若竟冬无雪,腊月中汲井水普浇,悉令彻泽。有雪则不荒。正月地释,驱羊踏破地皮③。不踏即枯涸,皮破即膏润。春暖草生,葵亦俱生。
三月初,叶大如钱,逐概处拔大者卖之。十手拔,乃禁(jīn)取。儿女子七岁以上,皆得充事也。一升葵,还得一升米。日日常拔,看稀稠得所乃止。有草拔却,不得用锄。一亩得葵三载,合收米九十车。车准二十斛,为米一千八百石。
自四月八日以后,日日剪卖。其剪处,寻以手拌(pàn)斫厮地令起④,水浇,粪覆之。四月亢旱,不浇则不长;有雨即不须。四月以前,虽旱亦不须浇,地实保泽,雪势未尽故也。比及剪遍,初者还复,周而复始,日日无穷。至八月社日止,留作秋菜。九月,指地卖,两亩得绢一匹。
收讫,即急耕,依去年法,胜作十顷谷田。止须一乘车牛专供此园。耕、劳、辇粪、卖菜,终岁不闲。
若粪不可得者,五、六月中概种菉豆,至七月、八月犁掩杀之,如以粪粪田,则良美与粪不殊,又省功力。其井间之田,犁不及者,可作畦,以种诸菜⑤。
【注释】①桔槔:原始的提水机具,利用杠杆作用提水。最早见于《庄子·天地·天运》。如图十一(采自《王氏农书》)。辘轳:利用旋转动力提水,比桔槔前进一步,现在农村仍有应用。如图十二(采自《授时通考》)。②劳雪……叶又不虫这条小注,应在下旬正文每雪辄一劳之的下面。下条小注有雪则不荒,荒疑应作浇。③踏破地皮:即踏破踏松地表层。冬天经过几次压雪之后,土壤塌实,地下毛管水孔道联通良好,回舂化冻之后,地面暴露,毛管水向上运行,直达地表,很快蒸发失墒。赶羊在地里踏破踏松地表,切断和打乱了毛管通道,使上行水分阻断在土层之下,因而保住墒,使地润泽。④手拌斫:一种手用的小型刨土农具。⑤井间隙地种其他的菜,常年种葵菜时就可以种,以尽其地利,不必只在五六月耕地种绿豆作绿肥时才种。所以,井间隙地种菜这条注文,怀疑该在前文穿井十口的注文作两三行亦不嫌也之下。
【译文】又冬天种葵的方法:靠近州、郡的大城市有市场的地方,在郊外有着三十亩好地的,九月收过秋葵之后就耕翻,到十月半,要求耕三遍。每耕一遍就耱耢,再用手用铁齿耙把陈根耧掉,把土耙细使得极熟,像种大麻的地一样。在地的中央随着它的长开十口井。开井必须对直成一线,如果斜着对角开,那就妨碍耕作而且费地了。地形狭长的,井只能开一排;地形正方的,开成两排三排也不妨。每口井分别装置桔槔或辘轳。井水离井口深的用辘轳,离井口浅的用桔槔。汲水用的柳条罐子,用可以装得下一石水的。罐子小了,费的工夫就多。
十月底,地快结冻前,撒播种子,尽量密播为好。一亩地用六升种子。撒完后,随即耢盖两遍。下过雪,不要让雪被风吹走,每下一次雪,随即耢压一遍。(耢压过,可以使地保住水泽,叶又不会生虫。)假如整个冬天不下雪,就在腊月里汲井水普遍浇灌一遍,要统统浇湿透。有雪不会多长杂草(?)。正月,地面化冻了,赶着羊在地里踏破踏松地表层。不踏松地表就会干涸,踏松了就保得住润泽。春天回暖的时候,杂草长出,葵也都出苗了。
三月初,葵叶长到像铜钱的大小,依次看稠密的地方拣大的拔来卖掉。要有十足的人手拔才能拔得了。七岁以上的男女小孩,都干得了这工作。一升葵秧,可以换得一升米。天天间苗拔来卖,到稀稠合适时停止。有草就拔掉,不能用锄头锄。一亩地可以收到三大车的葵秧,〔等于三大车的米。三十亩地,〕共可收到九十车米。一车以二十斛米计算,〔九十车〕共得米一千八百斛。