[原料]莴笋200克，豆腐干100克，姜、葱各3克，精盐、味精、酱油各适量，水淀粉少许，色拉油30克。
[制作]（1）将莴笋去皮洗净，切片，入沸水中稍焯一下，备用。
（2）豆腐干切丝；姜洗净切片；葱切丝，备用。
（3）精盐、味精、酱油、水淀粉同放碗中调匀，成料汁备用。
（4）炒锅上火，注入色拉油烧热，放入姜片、葱丝炸出香味，捞出葱、姜不用，然后放入豆腐于丝煸炒，随即加入莴笋片炒几下，放入料汁调味勾芡，即成。
[特点]质地脆嫩，味道鲜美。
[功效]豆腐干富含蛋白质，是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥佳品。莴笋是减肥蔬菜。常食此菜可达到减肥轻身、健美的效果。