[原料]净青鱼肉75克，莴苣叶25克，鲜汤、精盐、料酒、味精
各少许，干淀粉、蛋清各适量。
[制作]（1）将鱼洗净，用刀批成片，加蛋清、精盐、料酒、味精、于淀粉拌和上浆；莴苣叶择洗干净，撕成小片，备用。
（2）炒锅洗净，放入鲜汤、料酒、精盐煮沸，投入鱼片划散，撇去浮沫，加入莴苣叶、精盐、味精，片刻出锅，倒入汤碗即成。
[特点]汤清，鲜美。
[功效]青鱼含蛋白质19.5%，脂肪5.2%，而且脂肪为不饱和脂肪酸，很容易被人体消化吸收，并且不会导致脂肪堆积。青鱼含有钙、磷、铁、锌等人体不可缺少的元素，《杏林春满集》称青鱼“味美，增神思，轻身，耐寒暑”。莴苣是低热量减肥蔬菜。