[原料]净青鱼肉75克,莴苣叶25克,鲜汤、精盐、料酒、味精
各少许,干淀粉、蛋清各适量。
[制作](1)将鱼洗净,用刀批成片,加蛋清、精盐、料酒、味精、于淀粉拌和上浆;莴苣叶择洗干净,撕成小片,备用。
(2)炒锅洗净,放入鲜汤、料酒、精盐煮沸,投入鱼片划散,撇去浮沫,加入莴苣叶、精盐、味精,片刻出锅,倒入汤碗即成。
[特点]汤清,鲜美。
[功效]青鱼含蛋白质19.5%,脂肪5.2%,而且脂肪为不饱和脂肪酸,很容易被人体消化吸收,并且不会导致脂肪堆积。青鱼含有钙、磷、铁、锌等人体不可缺少的元素,《杏林春满集》称青鱼“味美,增神思,轻身,耐寒暑”。莴苣是低热量减肥蔬菜。